algemeenheid
Aardbeien zijn de vrucht - correcter de valse vrucht of het hoornvlies in botanische termen - van planten die behoren tot de Rosaceae-familie en het geslacht Fragaria . Het meest voorkomende type aardbei is Fragaria x ananassa of aardbei uit een moestuin / tuin, verkregen door het kruisen van de Noord-Amerikaanse Fragaria virginiana en de Fragaria chiloensis of Chileens.
Aardbeien zijn kleine vruchten (ongeveer 8-10 keer kleiner dan een appel, maar 3-4 keer groter dan een braam); wanneer ze volledig rijp zijn, zijn ze helderrood en geelachtig groenig gepigmenteerd (kleur verleend door de talrijke en kleine uitwendige achenes, vaak aangezien voor zaden * ). Het aroma en de smaak (zoetigheid) van aardbeien zijn kenmerkend en maken ze een van de meest gewaardeerde en vermarkte vruchten op de hele planeet.
Aardbeien kunnen vers, bevroren, gedroogd, jam, gemengd, ingeblikt en als vruchtensap of vloeibare siroop worden geconsumeerd; daarnaast zijn ze een ingrediënt dat veel wordt gebruikt bij het bereiden van ijs, cake en desserts. Ik merk de combinatie van aardbeien en chocolade of tussen aardbeien en slagroom.
Opmerkingen over de teelt
De verschillende ondersoorten en variëteiten van gekweekte aardbeien variëren van elkaar in: grootte van het fruit, kleur, smaak, vorm, vruchtbaarheid, rijpingsperiode, weerstand tegen ziektes en plantopbouw. In de meeste aardbeien lijken de bloemen hermafrodieten, maar hun functie is alleen mannelijk of vrouwelijk, nooit beide. Over het algemeen worden aardbeien NOOIT geproduceerd door zaaien (niet handig), maar door het verplanten van "kinderen", dat wil zeggen takken die vertrekken vanuit de moederplant en wortels ontwikkelen. De procedure kan van een jaarlijkse plastic cultuur zijn (met ploegen aan het einde van elk seizoen) of meerjarig, met het afsnijden en hergebruik van de "kinderen". Er is ook een lagere productie in de kas tijdens de winterperiode.
Het gebruik van meststoffen (stikstof, fosfor en kalium) is altijd nodig en wordt op twee heel verschillende momenten toegepast: aan het einde van de productiecyclus en vóór het begin van het volgende. De gevaarlijkste parasieten voor aardbeien zijn: slakken, motten, fruitvliegen, kevers, mijten en bladluizen; de meest voorkomende schimmelziekten van de bladeren zijn daarentegen: echte meeldauw, roest, perenospora en slijmerige schimmels, terwijl de vruchten kunnen worden aangetast door wortels van grijze schimmels en verticillum en nematoden.
| Nutritionele samenstelling van aardbeien - Referentiewaarden van de INRAN-tafels voor voedselsamenstelling | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Voedingswaarden (per 100 g eetbaar gedeelte) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
De aardbeien worden met de hand geplukt, samen met de volledige rijping, beter als ze op andere dagen en zorg ervoor om de rotte vruchten van de planten te verwijderen.
De "koppen" van de aardbeien moeten stevig bevestigd blijven aan het fruit dat wordt geoogst.
Consumptie en voedingskenmerken
Aardbeien zijn vruchten met een bescheiden calorische waarde; ze leveren voornamelijk eenvoudige suikers (fructose) en de hoeveelheid eiwitten en vetten is verwaarloosbaar. De hoeveelheid vezels en water is aanzienlijk.
Vanuit het zoutoogpunt bevatten aardbeien uitstekende hoeveelheden kalium en mangaan, terwijl er wat betreft vitamines sprake is van significante concentraties foliumzuur en ascorbinezuur (vit C). Dit laatste molecuul is een van de belangrijkste antioxidantbestanddelen van aardbeien, waarvan de kracht goed wordt ondersteund door flavonoïden (polyfenolen), met name door fisetin . Het is een flavonol- pigmentosa die door de wetenschappelijke gemeenschap in verschillende pathologische contexten wijd wordt bestudeerd; de interactie tussen de aardbeien en het menselijk lichaam is waargenomen in het geval van: de ziekte van Alzheimer, diabetes mellitus type 2, hypercholesterolemie, enz. De resultaten worden nog steeds opgehelderd, maar het is waarschijnlijk dat het kan bogen op eigenschappen: anti-aging, anti-kanker, antioxidanten, ontstekingsremmende en antivirale middelen; het kan echter niet worden uitgesloten dat het bijwerkingen, zoals een verhoogd risico op ziekte bij de foetus, zou kunnen verbergen (zoals leukemie, vanwege interactie met nucleïnezuren).
Aardbeien zijn ook potentieel allergene voedingsmiddelen; deze vorm van overgevoeligheid (vrij wijdverbreid) komt meestal voor bij huid- en mondslijmvliesproblemen, meer zelden bij hooikoorts, dermatitis, netelroos en ademhalingsproblemen. Het "theoretisch" actieve principe dat verantwoordelijk is voor de bijwerkingen is Fragaria allergeen 1, een eiwit dat ook voorkomt in appel en berk, planten die een concrete kruisreactiviteit vertonen van personen die allergisch zijn voor aardbeien. In dit verband is een specifieke teelt ( Sofar ) gedifferentieerd die aardbeien produceert zonder Fragaria-allergeen1 ; deze plant produceert volledig wit rijp fruit (omdat ze geen flavonoïden bevatten) en het bijzondere aspect is ook voordelig in de strijd tegen vogelverlammende insecten in open veldteelt.
Recepten met aardbeien
Op de site vind je tientallen recepten met aardbeien, zoals zelfgemaakte aardbeienjam, aardbeienijs en aardbeien tiramisu, waarvan hieronder het video-recept wordt voorgesteld.
