Zonnebloempitten

algemeenheid

Botanische schets

In het gewone spraakgebruik verwijst de term "zonnebloempitten" naar de vruchten van de gelijknamige plant (botanische naam Helianthus annus, fam. Composite of Asteraceae). Om precies te zijn, het zijn pioenen, onbestendig gedroogd fruit met een enkel zaadje (dat niet vrijkomt wanneer het rijp is, dus "niet-geurend") hechtte op één punt aan het min of meer geharde vruchtwand (schaaldier in het geval van zonnebloempitten).

beschrijving

Wat we normaal zonnebloembloem noemen, is eigenlijk een bloeiwijze, bestaande uit een reeks bloemen verzameld volgens een bepaald patroon: geel aan de buitenkant en over het algemeen zwartgrijs aan de binnenkant. Elke bloeiwijze (of meer correct gluren) kan ook meer dan 1000 vruchten bevatten, gerangschikt in concentrische hyperbolische spiralen; de vruchtwand (de buitenste schil van de vrucht), hard en onverteerbaar, omsluit een amandel van grote industriële en voedselbelangen (ten onrechte zaad genoemd).

eigenschap

Voedingskenmerken

Zonnebloempitten zijn zeer calorisch voedsel. Energie wordt voornamelijk geleverd door lipiden, gevolgd door eiwitten en koolhydraten (op een lijn met elkaar).

Vooral sommige zonnebloemzaadvariëteiten, die bijzonder rijk aan eiwitten zijn (zelfs als ze van gemiddelde biologische waarde zijn), worden gebruikt voor menselijke voeding, waardoor ze - ook onder het voedingsprofiel - verschillende bakkerijproducten verfraaien.

Koolhydraten zijn voornamelijk complex (zetmeel) en de vezels zijn in aanzienlijke hoeveelheden aanwezig.

Zonnebloempitten zijn ideaal voor het opvullen van onverzadigde vetzuren, zowel meervoudig onverzadigde (linolzuur - omega 6) en enkelvoudig onverzadigde (oliezuur - omega 9); ook opmerkelijk zijn de niveaus van fytosterolen en vitamine E (in vet oplosbaar).

Het lipidenprofiel van zonnebloempitten, vanwege de gunstige invloed op het metabolisme, leent zich voor het dieet tegen hypercholesterolemie. Bovendien heeft vitamine E (of tocoferol) het grootste antioxiderende effect; tegenwoordig is het zeer gewild vanwege zijn vermogen om cellulaire veroudering te vertragen en het lichaam te beschermen tegen bepaalde degeneratieve ziekten.

Er zijn echter ook andere vitaminen overvloedig in zonnebloempitten, zoals B6 (pyridoxine), pantotheenzuur (B5), folaat en niacine (PP); onder de mineralen staat het uitstekende seleniumgehalte (ook met interessante antioxiderende eigenschappen), ijzer, koper, fosfor, mangaan, magnesium en zink.

De hoge energie-energie maakt ze ideaal voor het ontbijt of tussen de ene snack en de andere, gemengd met andere voedingsmiddelen of individueel in doses van 10-20 gram per dag. Opmerking : in geval van overgewicht moeten zonnebloempitten drastisch worden beperkt of worden gebruikt in plaats van kruidenvetten.

Ze bevatten geen gluten.


Zonnebloempitten
Voedingswaarden per 100 g
energie		584 kcal
Totaal koolhydraten		20, 0 g
	zetmeel	- g
	Simpele suikers	2, 62 g
vezels		8, 6 g
Grassi		51.46 g
	verzadigd	4.455 g
	Enkelvoudig onverzadigde	18.528 g
	meervoudig onverzadigde	23.137 g
eiwit		20, 78 g
water		4, 7 g
vitaminen
Vitamine A-equivalent		- μg	-%
	Bèta-caroteen	- μg	-%
	Luteïne Zexanthin	- μg
Thiamine of B1		1, 48 mg	129%
Riboflavine of B2		0, 355 mg	30%
Niacine of PP of B3		8.355 mg	56%
Pantotheenzuur of B5		1, 13 mg	23%
Pyridoxine of B6		1, 345 mg	103%
Foliumzuur		227, 0 μg	57%
Colina		55, 1 mg	11%
Ascorbinezuur of C		1, 4 mg	2%
Vitamine D		- μg	-%
Alfa-tocoferol of E		35, 17 mg	234%
Vit. K		- μg	-%
mineralen
voetbal		78.0 mg	8%
ijzer		5, 25 mg	40%
magnesium		325, 0 mg	92%
mangaan		1, 95 mg	93%
fosfor		660, 0 mg	94%
kalium		645.0 mg	14%
natrium		9, 0 mg	1%
zink		5, 0 mg	53%
fluoride		- μg

Vetten en gebruik van zonnebloemolie

Van de zonnebloempitten wordt een vetolie (22-36%) geëxtraheerd, rijk aan onverzadigde vetzuren, in het bijzonder oleïne (32%, enkelvoudig onverzadigd) en linol (54%, meervoudig onverzadigde en voorloper van omega 6). Uit voedingsoogpunt biedt de rijkdom aan meervoudig onverzadigde en enkelvoudig onverzadigde vetzuren een goede controle van cholesterol met lage dichtheid (LDL), wat zich vertaalt in een vermindering van het cardiovasculaire risico.

De overvloed aan omega-6 wordt echter niet altijd als een positief aspect beschouwd; van meervoudig onverzadigde natuur, omega 6 hebben dubieuze chemische, fysische en voedingskenmerken:

Ze zijn nauwelijks houdbaar (ze worden gemakkelijk ranzig)
Ze zijn niet bestand tegen hitte (laag rookpunt)
Als ze te hoog zijn, brengen ze het metabolisme van omega 3 in gevaar (concurreren om dezelfde cellulaire enzymen). Er is ook een theorie (niet helemaal bevestigd) volgens welke de overmaat aan arachidonzuur (derivaat van linoleenzuur) de ontstekingsreactie van het organisme kan verhogen, wat negatief uitwerkt op het cardiovasculaire risico.

Het vitamine E-gehalte is verrassend (60 mg per 100 gram, ongeveer 300% van de aanbevolen dagelijkse dosis), die ervoor zorgt dat zonnebloemolie ranzig wordt en het waardevolle antioxiderende eigenschappen geeft. Voor een correct onderhoud van het product wordt het aanbevolen om het op te slaan op een koele en droge plaats, uit de buurt van licht en warmtebronnen.

Nieuwe zonnebloemvariëteiten: hebben ze verschillende voedingskenmerken?

In de afgelopen decennia zijn planten met een hoger oliezuurgehalte (tot 60% en meer) geselecteerd, die in feite een nieuwe grens hebben geopend voor de mogelijke toepassingen van dit gewas.

In feite betekent een hoger percentage oliezuur betere weerstand tegen thermische en oxidatieve afbraak, vandaar het gebruik in frituurwinkels in plaats van de duurdere olijfolie (zonnebloemolie is nog steeds duurder dan palmolie of palmpitolie). ).
Het lagere percentage meervoudig onverzadigde vetten maakt het mogelijk om worsten minder ranzig te krijgen van vee gevoed met zonnebloemzaden en bijproducten van hun verwerking.
Ten slotte heeft deze selectie ook de industriële gebruiksprofielen van zonnebloemolie doen toenemen, vooral met betrekking tot de ontwikkeling van biologisch afbreekbare brandstoffen en smeermiddelen.

Type oio	Totaal vetten (g)	Verzadigd vet (g)	Enkelvoudig onverzadigde vetten (g)	Meervoudig onverzadigde vetten (g)	Smoke point
Zonnebloemolie	100	11	20	69	225 ° C (437 ° F)
Zonnebloemolie met een hoog gehalte aan oliezuur	100	12	84	4

Fysieke eigenschappen van zonnebloemolie

Rookpunt (verfijnd)	232 ° C	450 ° F
Rookpunt (ongeraffineerd)	107 ° C	225 ° F
Dichtheid (bij 25 ° C)	918, 8 kg / m3
Brekingsindex (bij 25 ° C)	≈1.4735
verzeepbaar	188-194
Haat waarde	120-145
Niet verzoenbaar	1, 5-2, 0%
Viscositeit (bij 25 ° C), ongeraffineerd	0.04914 kg / (m * s)