De gevaren veroorzaakt door overtollig rood vlees in de voeding zijn rechtevenredig met het misbruik van de consumptie.
Een frequentie van twee of drie porties vlees per week lijkt niet bij te dragen tot de pathogenese van een ziekte, op voorwaarde dat het hele dieet in evenwicht is en de bereidingsmethoden geschikt zijn.
Hart- en vaatziekten
Hoewel met een zekere variabiliteit in de geraadpleegde bronnen, behoren rundvlees, koe, stier, schaap, paard, schapenvlees, buffel en volwassen varkensvlees tot de categorie rood vlees.
Het percentage verzadigde vetten varieert niet alleen volgens de diersoort, maar ook en vooral op basis van de snit van vlees.
Dierlijke producten, dus ook rood vlees, zijn voedingsmiddelen die verzadigde vetten bevatten en die min of meer belangrijke hoeveelheden (afhankelijk van de snit en portie) van exogeen cholesterol bevatten. Daarom is het eerste gevaar waarnaar wordt verwezen door het misbruik van rood vlees de wijziging van lipidemie.
Een overmatige inname van voedingscholesterol en verzadigde vetzuren kan (vooral bij zittende en gepredisponeerde personen) een directe en indirecte stijging van het totale cholesterol en met name LDL-lipoproteïnen veroorzaken. Het resultaat is een verhoogd cardiovasculair risico door de vorming van atherosclerotische plaques die de bloedvaten afsluiten.
osteoporose
Rood vlees levert een aanzienlijke hoeveelheid dierlijke eiwitten op en van elke portie (200-300 g) is het ongeveer 40-60 g. Het misbruik van de consumptie van dierlijke eiwitten heeft een nogal belangrijk risico op het ontwikkelen van een vermindering van de metabolische efficiëntie van calcium. Daarom zouden dierlijke eiwitten, indien teveel geïntroduceerd, het begin van een botziekte genaamd osteoporose kunnen bevorderen. Niet alle auteurs zijn het er echter over eens dat het eiwitrijke dieet een risicofactor is voor osteoporose, omdat het de uitscheiding van calcium in de urine verhoogt en een positief effect heeft op de absorptie van de darm; het zou ook de afscheiding van osteo-anabole hormonen, zoals IGF-1, stimuleren. In ieder geval kan hypercalciurie geassocieerd met eiwitrijke diëten effectief worden gecompenseerd door de gelijktijdige en genereuze inname van alkaliserende voedingsmiddelen (verse groenten en fruit).
Nierpijn
De toename van het aminozuuraanbod afgeleid van dierlijke eiwitten bepaalt ook de toename in azotemie-niveaus, omdat de aminozuren die niet worden gebruikt in anabolische processen een substraat vormen voor neoglucogenetische en liposynthetische transformatie.
Dit gebeurt in hepatocyten (levercellen) na deaminering (deprivatie van de aminogroep) van de stikstofgroepen uit het koolstofskelet. De katabolieten, die overwegend uit ammonium bestaan, hebben een uiteindelijke omzetting naar ureum nodig om met urine te worden verdreven.
Het overtollige eiwit in het dieet bevordert de ophoping van ureum, waardoor een voortdurende en aanhoudende niervermoeidheid ontstaat. Volgens veel onderzoeken kan deze aandoening ernstige aandoeningen veroorzaken, zoals chronische nefritis.
Gotta
Alsof dat nog niet genoeg is, is rood vlees een van de voedingsmiddelen die de grootste hoeveelheid purines brengt; deze komen voort uit het spijsverteringskatabolisme van nucleïnezuren, die door metabolisatie de hyperurikemie bevorderen. Simpel gezegd, het risico op hyperurikemie (jicht) en gerelateerde osteo-articulaire complicaties (sediment en kristalneerslag) en nier (calculosis) zijn ook aanwezig bij de gevaren van overmaat rood honden.
Gastritis en reflux
De vertering van rood vlees begaat de maag aanzienlijk en scheidt grote hoeveelheden zoutzuur (HCl) af. Het verlagen van de pH is fundamenteel voor de juiste eiwitdenaturatie en voor de pepsinogeenactivering in pepsine; een groot eiwitgehalte bepaalt echter de vertraging van de reistijden van chymus vanwege het lange verblijf in het maagdarmkanaal. Bij proefpersonen die rood vlees gebruiken, vooral gekookt gedurende een lange periode en 's avonds, verhoogt maagzuur en duodenale acidose het risico op gastritis, maagzweren en maagkanker.
Om dezelfde reden is er bij proefpersonen die gepredisponeerd zijn of lijden aan incontinentie van de onderste gastro-oesofageale sfincter een toename in de incidentie van maagreflux die op de lange termijn esophagitis, Barrett's slokdarm en waarschijnlijk slokdarmkanker veroorzaakt.
Rood vlees en tumoren
Ongeacht de hoeveelheid eiwit, begunstigt de overmatige consumptie van rood vlees ook de indirecte toename van enkele gevaren die inherent zijn aan de neoplastische (tumor) incidentie van maag en darmen.
De residuen van nitrieten die in de landbouw worden gebruikt en die welke voor conserveringsdoeleinden in bereid vlees worden toegevoegd, worden gecombineerd met voedselamines die nitrosamines vormen. Het hoge en frequente verbruik van worsten met nitraten en nitrieten bepaalt de toename van de combinatie in nitrosamines, die een zeer hoog carcinogeen vermogen in de maag hebben.
2015 - De blunders van kranten
In oktober 2015 heeft het Internationaal Agentschap voor Kankeronderzoek (IARC), onderdeel van de WHO (Wereldgezondheidsorganisatie), onder meer WERKGROEPEN opgenomen van de stoffen die bij mannen kanker kunnen veroorzaken.
Dit nieuws, dat in de media veel aandacht heeft gekregen, heeft buitensporige en ongerechtvaardigde alarmen veroorzaakt bij de bevolking, geholpen door grove en misleidende informatie .
Laten we daarom enkele fundamentele aspecten verduidelijken die aanwezig zijn in de wetenschappelijke publicatie met betrekking tot deze gebeurtenis.
Welke tumoren?
- Allereerst werd het rapport epidemiologisch vastgesteld als "alleen" voor colorectale kanker, die in Italië ongeveer 13-14% van alle geregistreerde kankergevallen vertegenwoordigt, als derde gerangschikt voor incidentie bij mannen en op de tweede plaats bij vrouwen .
- Een minder zeker verband is in plaats daarvan geïdentificeerd met maagkanker, die in Italië ongeveer 5% van alle geregistreerde gevallen van kanker vertegenwoordigt.
We hebben het hier dus over een relatie die NIET ALLE SOORTEN KANKER BEVESTIGT, MAAR ALLEEN KANKK KOLON en waarschijnlijk maagkanker.
Welke vleeswaren?
Een ander zeer belangrijk aspect betreft de kwaliteit van het vlees, omdat het onderzoek expliciet vermeldt:
- GEWERKTE vlees, dwz gezouten, gedroogd, gefermenteerd, gerookt vlees, behandeld met conserveermiddelen om hun smaak of conservering te verbeteren.
Dus we hebben het niet over vers vlees, maar over geconserveerd vlees (met andere woorden vleeswaren, vooral gerookt vlees, vlees in blik en sauzen op basis van vlees).
Met alle respect voor veganisten is de relatie tussen vlees- en darmkanker niet zeker voor het klassieke "gegrilde" Florentijnse en andere verse rode vleeswaren, maar ALLEEN voor SALUMI, WURSTEL, GEROOKT VLEES en in het algemeen geconserveerd.
Daarom ontdekt het onderzoek niets nieuws, aangezien jarenlang de gevaarlijkheid van de conserveringsmiddelen gebruikt in verwerkt vlees (in het bijzonder nitraten en zelfs meer nitrieten) bekend is.
Vers rood vlees
Met betrekking tot vers rood vlees (rund, lam en varkensvlees) classificeert het onderzoek hen als " waarschijnlijk carcinogeen " met betrekking tot drie specifieke soorten kanker: de dikke darm, de prostaat en de maag.
Om een goed beeld te krijgen, moeten de statistieken nog steeds worden gedifferentieerd naar type en stuk vlees; waarschijnlijk is bijvoorbeeld het oncogene risico aanzienlijk voor diegenen die 200 gram varkensworst per dag consumeren, terwijl het niet voor diegenen is die vergelijkbare hoeveelheden rundvleesfilet consumeren.
Besteed aandacht aan de kookmodus
Wat vers vlees betreft, herinneren we u eraan dat de hoge temperatuur-kookmodus toxische en carcinogene stoffen genereert.
Mager vers vlees lijkt niet kankerverwekkend te zijn en dit geldt des te meer wanneer het koken nuchterder is; Voor de duidelijkheid, vermijd het om delen van het eten te verbranden en de klassieke "zwarte strepen" achtergelaten door de sintels en de grillpan op te geven.
Relatie met andere risicofactoren
Het is logisch om te verwachten dat de consumptie van geconserveerd vlees meer voorkomt onder de bevolkingsgroepen die over het algemeen minder aandacht hebben voor voedsel en gezondheid.
Omgekeerd is de aandacht voor iemands gezondheid over het algemeen groter bij vegetariërs en veganisten; in deze groep is het daarom logisch om minder percentages te verwachten van rokers, alcoholisten en mensen met overgewicht, meer aandacht voor fysieke activiteit en een groter aanbod van antioxidanten, voedingsvezels en andere beschermende kolonies van dikke darmkanker, voor de maag en prostaat.
Er moet daarom een serieuze en betrouwbare vergelijking worden uitgevoerd tussen twee populaties met dezelfde risicofactoren, met uitzondering van wat men van plan is te evalueren.
Alleen het voedingsaspect in overweging nemen of de vergelijking met een enkele groep voedingsmiddelen verminderen, leidt tot grote blunders.
Dit heeft ertoe geleid dat veel deskundigen de vermeende voordelen van een vegetarisch of veganistisch dieet als een element van kankerpreventie te groot hebben gevonden.
Het belang van koken
De gevaren van overmatige consumptie van rood vlees omvatten ook die verbonden met de vorming van toxische verbindingen die voortkomen uit de carbonisatie van eiwitten.
Bijzonder snel en intens koken (grill en bord) bevordert de productie van zeer giftige en carcinogene verbindingen: polycyclische aromatische koolwaterstoffen, waarvan de meest schadelijke ongetwijfeld benzopyreen is. Degenen die het gevolg zijn van het dieet hebben voornamelijk invloed op de maag, darmen, lever en blaas.
dysbiose
De verandering van de intestinale bacteriële flora is minder scherp voor gezonde proefpersonen, maar beslissend bij geriatrische patiënten. In de derde leeftijd, zij het zeldzaam, begunstigt het misbruik van vleesconsumptie ten koste van voedingsmiddelen die voedingsvezels bevatten fecale stagnatie (voor obstipatie) en predisponeert het de ontwikkeling van pathogene micro-organismen in het darmlumen. Deze saprofytische kolonies bepalen de verlaging van de pH, de fecale verrotting en de accumulatie van toxines, waardoor de fysiologische bacteriële flora ten koste gaat van zijn functies (immuun- en vitamine-synthese: vit K, vit PP en kleine hoeveelheden vit B12.
bibliografie
- Amanda J Cross, Neal D Freedman, Jiansong Ren, Mary H Ward, Albert R Hollenbeck, Arthur Schatzkin, Rashmi Sinha en Christian C Abnet - vleesconsumptie en risico op slokdarmkanker en maagkanker in een groot prospectief onderzoek ( American Journal of Gastroenterology, ( 26 oktober 2010) | doi: 10.1038 / ajg.2010.415
- Zemel MB - Calciumgebruik: effect van variërend niveau en bron van voedingseiwitten - American Journal of Clinical Nutrition - (1988) 48: 880-883.
- LH Newburgh, MD - Hight-eiwitdieet en nefritis - In The Journal, 10 januari, p. 107
- Ziekten van het hart. Verhandeling over cardiovasculaire geneeskunde. Zevende editie - DP Zipes, P. Libby, RO Bonow, E. Braunwald - hoofdstuk 41
- Gerichte medische therapie. - A. Zangara - Piccin - pag 564-565
- Ziekten van de slokdarm. Diagnose en therapie - A. Battocchia, E. Laterza - Piccin - hoofdstuk 19; pag. 197: 202
- Alan Moss MBBS (Hons), FRACP, Michael J Bourke MBBS, FRACP, Luke F Hourigan MBBS, FRACP, Saurabh Gupta MBBS, FRACP, Stephen J Williams MBBS, MD, FRACP, Kayla Tran MBBS, FRCP, Michael P Swan MBBS, FRACP, Andrew D Hopper MRCP, MD, Vu Kwan MBBS, FRACP en Adam A Bailey MBChB, FRACP - Endoscopische resectie voor Barrett's hoogwaardige dysplasie en vroeg oesofageale adenocarcinoom: een essentiële stadiëringsprocedure met langetermijntherapeutisch voordeel - Am J Gastroenterol 105: 1276-1283; online publicatie, 23 februari 2010; doi: 10.1038 / ajg.2010.1
- Rashmi Sinha, PhD; Amanda J. Cross, PhD; Barry I. Graubard, PhD; Michael F. Leitzmann, MD, DrPH; Arthur Schatzkin, MD, DrPH - Vleesinname en mortaliteit. Een prospectieve studie van meer dan de helft bij miljoenen mensen - Arch Intern Med. 2009; 169 (6): 562-571.
- E. Giovannucci et al. - Inname van vet, vlees en vezels in relatie tot het risico op darmkanker bij mannen - Cancer Research - 54: pp. 2390-2397, 1994.
