Cafeïnevrije koffie door R.Borgacci

Wat

Wat is cafeïnevrije koffie?

Cafeïnevrije koffie is een drank die wordt verkregen door middel van een infusie van cafeïnevrije geneesmiddelen, dat wil zeggen dat het wordt onderworpen aan het verwijderen van cafeïne - een proces dat plaatsvindt wanneer de koffiezaden nog groen en rauw zijn.

Lees ook: "Caffè Verde Crudo".

Cafeïnevrije koffie werd geboren in het begin van de 20e eeuw. Ludwig Roselius bedacht het proces namens de "Kaffee-Handels-Aktien-Gesellschaft"; de eerste cafeïnevrije koffie werd op de markt gebracht onder de naam HAG-koffie.

verdieping

Koffie is een zelfstandig naamwoord dat kan aangeven:

• Planten van het botanische geslacht Coffea - Arabica en robusta soorten, waarvan vele variëteiten worden geteeld
• Zaden van deze producten - rauw of gebrand, geheel of in poedervorm
• Dranken gemaakt door infusie van koffiedrug - het koffiedrug is niet allemaal hetzelfde; die verkregen van de robuuste soort is bitterder van smaak, minder aromatisch en rijk aan cafeïne, terwijl die verkregen van de Arabica-soort zoeter van smaak is, aromatisch en minder rijk aan cafeïne.

caffeine

Wat is decaffeinatie?

Cafeïnevrij betekent "het elimineren van cafeïne"; daarom is decaffeineren een chemisch-fysisch, industrieel proces voor het verwijderen van cafeïne uit koffiezaden - bevat in percentages van 1, 5-2, 0%.

Waarom cafeïneren?

Cafeïne is chemisch gezien een alkaloïde. Meer precies gedefinieerd 1, 3, 7 - trimethylxanthine, dit oefent verschillende farmacologische effecten op het organisme uit. In het algemeen wordt gebruikt om te zeggen dat cafeïne een stimulerende of opwindende of sympathieke mimetische invloed heeft op het zenuwstelsel; verhoogt zenuwactivatie, hartslag etc. Zoals alle actieve ingrediënten kan cafeïne ook bijwerkingen veroorzaken; de meest bekende zijn de slapelozen, de hartpatiënten, de hypertensie en degenen die lijden aan maagaandoeningen.

Om het verbruik van "echte koffie" te verhogen - niet cichorei koffie, gerst koffie, etc. - zelfs voor mensen die overgevoelig zijn voor cafeïne, met behoud van hun organoleptische en smaak-eigenschappen bijna onveranderd, heeft de industrie het proces van decaffeïnering ontwikkeld.

Wist je dat ...

Koffie is niet het enige medicijn dat methylxanthinen bevat. Deze, wijdverbreid van aard in verschillende chemische vormen, zijn ook overvloedig vervat in theebladeren, in de vorm van theofylline, en in cacaobonen, in de vorm van theobromine.

Bovendien zijn cafeïne, theofylline en theobromine reactieve moleculen die in gebonden vorm kunnen worden aangetroffen. In rauwe groene koffie is cafeïne bijvoorbeeld gekoppeld aan chlorogeenzuur, waardoor gechloreerd wordt. Alleen met het roostproces wordt dit complex afgebroken en wordt het biologisch actieve methylxanthine afgegeven. Een soortgelijke reactie treedt op bij de fermentatie van thee; de groene, natuurlijke, bevat minder theofylline in plaats daarvan overvloedig in gefermenteerde en donkere theesoorten.

Hoe vindt cafeïnevrijheid plaats?

Decaffeinering is een proces dat wordt toegepast op koffiezaden die nog groen zijn, voordat ze worden geroosterd of geroosterd.

Om cafeïne uit koffiezaden te verwijderen, kunt u meer dan één systeem gebruiken; de twee procedures kunnen als volgt worden samengevat:

Van de twee methoden voor het verwijderen van caffeïne, is degene die het best de organoleptische en smaak-eigenschappen van het product behoudt ongetwijfeld de procedure met superactief koolstofdioxide. Selectiever bij het verwijderen van de alkaloïde, offert het ook minder secundaire verbindingen op, waaronder natuurlijke zaadoliën.

Het decaffeinatieproces vereist uiteraard extra verwerkingskosten. De geëxtraheerde cafeïne is echter niet verloren, maar gekocht door de farmaceutische bedrijven die het opnieuw bewerken om het bruikbaar te maken - medicijnen, cosmetica, voedingssupplementen.

gezondheid

Cafeïnevrije koffie: doet het pijn?

Velen vragen zich af of cafeïnevrije koffie de gezondheid kan schaden. Het antwoord is niet eenvoudig. We beginnen met het specificeren dat cafeïnevrije koffie na het cafeïnevrij maken hetzelfde proces volgt als traditionele koffie. Dit betekent dat, afgezien van cafeïne, de twee soorten koffie dezelfde effecten op het lichaam hebben. Laten we meer in detail treden.

Cafeïnevrije koffie, cafeïne en gezondheid

De bijwerkingen van cafeïne zijn van verschillende types. In deze zin is cafeïnevrije koffie niet zo slecht als de traditionele. Laten we kort de vaakst voorkomende ongewenste reacties, bij normale doseringen, van cafeïne op het lichaam samenvatten:

• slapeloosheid
• Opwinding, angst en nervositeit
• Verhoogde hartslag en lichte hartritmestoornissen
• Verhoogde bloeddruk
• Verhoogde glomerulaire filtratie van de nieren en diurese
• Verhoogde maagsecretie en irritatie van de slijmvliezen van de maag, met misselijkheid en pijn
• Verhoogde intestinale peristaltiek en slijmvliesirritatie met diarree.

Dit zijn niet de enige, maar ze zijn zeker de meest voorkomende. Zie ook voor meer informatie: Cafeïne: bijwerkingen.

Opmerking : cafeïne is een molecuul dat ook antioxiderende kracht heeft. Men kan er zeker niet op vertrouwen, gezien de bijwerkingen, om de oxidatieve stress van het organisme te bestrijden; bij het kiezen van het type koffie, normaal of cafeïnevrij, mag het aspect van de munt echter niet over het hoofd worden gezien.

Cafeïnevrije koffie, acrylamide en gezondheid

Koffiebranden geeft aanleiding tot een reeks verkolingsproducten die de gezondheid kunnen schaden. Dezelfde methode waarmee koffie aroma's en smaken kan krijgen - op basis waarvan Maillard-reacties plaatsvinden - is verantwoordelijk voor de accumulatie van ongewenste verbindingen. De meest voorkomende en gevreesde is ongetwijfeld acrylamide (acrylamide). Dit acrylzuuramide wordt gevormd tijdens extreem intense en langdurige warmtebehandelingen; het is niet alleen aanwezig in koffie, maar ook in gefrituurd voedsel, in geroosterd gegrild brood, enz. Te veel acrylamide in het dieet houdt verband met de toxiciteit voor het zenuwstelsel en het voortplantingssysteem en met de toename van tumoren voor alle weefsels waarmee het in contact komt. Cafeïnevrije koffie schaadt in dit opzicht de gezondheid net zo goed als normaal.

Cafeïnevrije koffie, oplosmiddelen en gezondheid

De echte reden waarom in het verleden het nieuws verspreidde dat cafeïnevrije koffie de gezondheid kan schaden, is dat dichloormethaan werd gebruikt om cafeïne te extraheren. Dit alkylhalogenide, ook methyleenchloride (DCM) genoemd, is een echt oplosmiddel dat veel wordt gebruikt in de organische chemie en mogelijk schadelijk is voor de gezondheid . Juist om deze reden is het gebruik van DCM tegenwoordig absoluut verboden in de voedingsindustrie .

De andere oplosmiddelen die tegenwoordig worden gebruikt, zoals acetyl acetaat en andere systemen zoals de superkritische koolstofdioxideprocedure, zijn in plaats daarvan volkomen onschadelijk. Daarom is cafeïnevrije koffie die tegenwoordig op de markt verkrijgbaar is, als we de cafeïneconcentratie niet beschouwen, precies zo schadelijk normaal.

Cafeïnevrije koffie, diterpenen en gezondheid

Te veel koffie kan je gezondheid schaden, maar de juiste hoeveelheid kan de inname van gewenste voedingsfactoren helpen verhogen.

Hiervan behoren de belangrijkste zeker tot de categorie vet; dit zijn de diterpenen, lipiden die van nature in koffie worden aangetroffen. Diterpenen vormen de basis van enkele belangrijke factoren zoals retinol, retinal en fitolo, bekend om hun antioxiderende, antimicrobiële en ontstekingsremmende eigenschappen. Onderzoek bij ratten heeft ook aangetoond dat cafestol een antitumor- en cholesterolverlagend effect kan hebben.

Aan de andere kant heeft het cafeïnevrijmakingsproces, vooral met het gebruik van oplosmiddelen, de neiging de concentratie van vet in het medicijn en in de drank te verminderen. Dit betekent dat, terwijl cafeïne wordt geëlimineerd, door het vet in de zaden op te lossen en af ​​te schuimen, hun voedingssamenstelling negatief wordt beïnvloed.

Vanuit dit oogpunt wordt de gezondheidseffecten van normale koffie beter beschouwd dan die van cafeïnevrije koffie.