Wat zijn ze?
Wat zijn ingeblikte peren?
Peren op siroop zijn lang houdbare voedingsmiddelen die behoren tot het geheel van het geconserveerde fruit en fruit op subset van siroop.
Verse peren - vruchten van de boom behorend tot het botanische geslacht Pyrus - behoren tot de VII-groep levensmiddelen - groenten en fruit rijk aan vitamine C. Ze bevatten ook fructose - wat een matige energievoorziening geeft - veel water en specifieke mineralen, vooral kalium. Echter, eenmaal omgezet in "conserven" - wassen, snijden, pitten, koken en oppotten in een zoete vloeistof - heeft de vitamineconcentratie de neiging aanzienlijk af te nemen. Bovendien, in vergelijking met verse, zijn peren op siroop veel rijker aan oplosbare / eenvoudige suikers en calorieën. Dit geeft u een hoge glycemische insuline-belasting; ze zijn daarom niet erg geschikt voor klinische voeding, met name voor overgewicht, type 2 diabetes mellitus en hypertriglyceridemie. Een teveel aan suiker kan de vorming van tandbederf bevorderen. Opmerking : om de conservering te verbeteren, is in de industriële sector het fruit op siroop verrijkt met antioxidantadditieven - vooral vitamine C of ascorbinezuur, net als de vele soorten ascorbaat.
Het recept voor gestremde peren is vrij eenvoudig. De stappen die nodig zijn om de houdbaarheid te verlengen, zijn koken en steriliseren; als een voor de hand liggende warmtebehandeling, de belangrijkste stap - maar ook de meest delicate - om peren op siroop te verkrijgen met perfecte consistentie - zelfs op de lange termijn - is zeker de formulering van de siroop.
Opmerking: de peren kunnen ook heel worden gestrooid - mogelijk met schil - maar dit is een veel minder gebruikt en wijdverspreid systeem, daarom zullen we later het privévoer van de bucca beschouwen en in stukjes snijden.
Waarom siroopperen?
De uitvinding van siroop is te wijten aan de noodzaak om het behoud van vers fruit, overmatig beschikbaar in een beperkte tijdsperiode - die van rijping te verlengen. Van de peren kun je ook uitstekende jam en vruchten krijgen - hoe minder vaak ook die van abrikozen, perziken, kersen, bramen enz. - stukjes gekonfijt of gedehydrateerd / gedroogd fruit.
Peren die te rijp zijn geoogst, misschien gekneusd, gemarkeerd met hagel, schimmel of vermin - dus ongeschikt voor de productie van stropen - zijn voornamelijk bedoeld voor de productie van jam of vruchtenmoes. Peren op siroop, in de geest, gekonfijt en gedehydrateerd aan de andere kant, vereisen meer intacte grondstoffen.
Er moet echter worden gespecificeerd dat de consumptie van geconserveerd fruit in het verleden gebruikelijker was dan in de huidige tijd. Bovendien weet niet iedereen dat niet alle perenrassen zich lenen voor stroop. Het is raadzaam om de "Max Red Bartlett" - of rode William - te prefereren.
In de keuken worden peren op siroop voornamelijk als dessert gebruikt, soms vergezeld van slagroom en / of likeuren en / of chocoladevlokken en / of koekjes - zelfs verkruimeld. Het is raadzaam ze weg te eten van de hoofdmaaltijden, om niet te hoge glycemische lading te bereiken; ze kunnen een snack zijn of een ingrediënt voor het ontbijt. Verschillende recepten bevatten peren op siroop, hoewel ze in het algemeen gekoppeld zijn aan overmatige calorie-inname en eenvoudige suikers in vergelijking met de behoeften van een gewoon dieet; sommige voorbeelden zijn cakes - vooral koude - zoals cheesecakes - of verschillende desserts - zoals bevroren desserts.
Voedingswaarde-eigenschappen
Voedingseigenschappen van peren: vers VS op siroop
Bevat veel vitamine C - ascorbinezuur - peren worden ingekaderd in de VII fundamentele groep van voedingsmiddelen.
Rauw en vers, ze hebben een lage energievoorziening en een uitstekend percentage water. Calorieën worden voornamelijk verschaft door oplosbare / eenvoudige suikers, of fructose monosaccharide; eiwitten - met een lage biologische waarde - en lipiden zijn marginaal. Ze bevatten een uitstekende hoeveelheid voedingsvezels. Opmerking : de aanwezigheid van fructose - in plaats van glucose, sucrose of maltose - en vezels helpt bij het definiëren van een glycemische insuline-index voor een medium laag.
In plaats daarvan zijn ze cholesterolvrij. Er worden geen sporen van lactose, gluten of histamine gedetecteerd - hoewel het histaminevrij kan zijn. Ze hebben een laag gehalte aan purines en fenylalanine-aminozuren. De hoeveelheid mineralen, vooral kalium, is bevredigend. Wat betreft vitamines is de dosis foliumzuur, naast vitamine C, meer dan bevredigend.
Peren op siroop, aan de andere kant, hebben een veel hogere energie-inname, meer dan twee keer zoveel als verse grondstoffen. De toegevoegde calorieën worden geleverd door suiker - sucrose disaccharide of monosacchariden glucose en fructose - gebruikt voor siroop. Eiwitten en lipiden hebben zelfs minder relevantie dan vers fruit. Wordt gepeld, bevatten peren op siroop veel minder voedingsvezels; echter, dankzij koken, ondergaat een deel van de overgeblevene een hydrolyse waardoor het beter verteerbaar en beschikbaar voor de intestinale bacteriële flora - prebiotische functie. Er zijn echter geen cholesterol en lactose; evenzo verschijnen purines en fenylalanine in bescheiden concentraties. Met betrekking tot histamine moet in plaats daarvan worden opgemerkt dat het in principe in hogere concentraties aanwezig is in geconserveerde voedingsmiddelen dan in verse. Het mineraalprofiel is inferieur vanwege de verdunning in de regerende vloeistof. Hetzelfde geldt voor de vitamineconcentratie die bovendien drastisch wordt verminderd na koken en oxidatieve stress.
dieet
Peren op siroop in het dieet
De toename van de glycemische belasting, de totale calorieën en de glycemische insuline-index, maken van de gesinterde peren een ongeschikt voedingsmiddel voor het dieet tegen overgewicht, hyperglycemie of diabetes mellitus type 2 en hypertriglyceridemie. Ze worden ook niet aanbevolen voor proefpersonen die vatbaar zijn voor tandbederf.
De inname van vezels is discreet en kan helpen - ondanks het lagere aandeel in vergelijking met vers voedsel - om de dagelijkse inname via de voeding te bevredigen. Voedingsvezels zijn over het algemeen nuttig bij het verlagen van de glycemische index, het vergroten van het verzadigingsgevoel en het moduleren van de absorptie van de darm. Ze hebben ook een gunstig effect op de darm, verbeteren alvo en voorkomen of behandelen een reeks stoornissen en zelfs ernstige pathologieën: constipatie, diverticulosis en diverticulitis, ontsteking van aambeien, anale fissuren en anale verzakking; een vezelrijk dieet vermindert de incidentie van sommige darmkankers.
Vitamine C is een krachtige antioxidant en is een noodzakelijke factor voor zowel de collageensynthese als het immuunsysteem; foliumzuur speelt daarentegen een noodzakelijke rol in de synthese van nucleïnezuren en daarom is het nodig tijdens de zwangerschap. Het is echter noodzakelijk om te overwegen dat, met koken, deze vitamines onomkeerbare degradatie ondergaan. Opmerking : de toevoeging van antioxidantadditieven in commerciële producten compenseert, althans gedeeltelijk, voor de verlaging van vitamine C.
Kalium is een alkaliserend mineraal waarvan het lichaam een hoge dagelijkse behoefte heeft. Dit ion neemt deel aan de overdracht van het neuromusculaire actiepotentiaal, wat de reden is dat een mogelijk tekort bijna onverbiddelijk leidt tot spierkrampen - frequenter bij toenemende transpiratie. De toename van kalium in het dieet neemt ook deel aan de bestrijding van de mogelijke aanwezigheid van primaire hypertensie.
Er moet echter worden gespecificeerd dat, ondanks het gehalte aan sommige nuttige voedingsstoffen, de overtollige suiker in de geperst peren een zeer slechte invloed heeft op het metabolisme. Bovendien zijn de aanbevolen porties vrij klein (50 g) en dragen daarom niet significant bij aan het bereiken van de aanbevolen dagelijkse inname van deze voedingsstoffen. Peren op siroop kunnen daarom niet worden beschouwd als een primaire bron van vitaminen, mineralen en voedingsvezels.
recept
Recept van peren op siroop
Hieronder zullen we kort samenvatten hoe peren eenvoudig en snel op siroop worden bereid.
Ingrediënten van peren op siroop
- 900 g peren
- 300 g kristalsuiker
- 135-140 ml water
- beschermende antioxidanten (bijv. vitamine C).
Hulpmiddelen voor het bereiden van peren op siroop
Mes, snijplank, glazen potten en deksels, potten en deksels, wendingen of doeken en pannenlappen, kookplaat.
Proces van gestroopte peren
- Was glazen potten en deksels
- Steriliseer ze in kokend water in een uitlaat of steelpan
- Kook water in een andere pot
- Was de peren
- Blancheer de peren in het water gedurende 30 "
- Laat ze afkoelen en koel ze in ijswater
- Snijd ze doormidden, schil ze en strip ze
- Doop de peren in de beschermer volgens de instructies op de verpakking
- Doe suiker en water in een andere pan; breng aan de kook
- Plaats de peren in de potten en dek af met de siroop door de luchtbellen te verwijderen
- Plaats de deksels op de potten zonder ze vast te zetten
- Plaats de potten terug in de pot met het water voor het steriliseren van de potten
- Breng aan de kook en houd voor 25-30 '
- Verwijder de potten uit het hete water en draai de deksels vast
- Koel af en controleer de vacuümafdichting.
Veel voorkomende fouten bij de bereiding van peren op siroop
Peren op siroop worden gezwollen en drassig of klein en hard met behoud
Als de peren op siroop gezwollen en zacht worden, is dit zeker de schuld van de siroop, in het bijzonder van zijn osmotische kracht - genaamd "kracht". Als het te geconcentreerd is, heeft de siroop de neiging om het fruit uit te drogen waardoor het moeilijk wordt; als het te verdund is, duwt het het water in de plantenweefsels waardoor ze opzwellen. De ideale sterkte van de siroop moet ongeveer 20 ° Baumé zijn - verhouding van de suiker in bulk - of 145-145 / S (S = specifieke massa van de suiker). Het is een vergelijking die varieert volgens het osmotische vermogen van de gebruikte pulp; het verandert van de ene vrucht in de andere, maar de diversiteit is alleen relevant door de botanische soort te veranderen - bijvoorbeeld door de peren te vervangen door druiven zonder schil. Lees voor meer informatie ons artikel: Fruits in Syrup.
Peren houden niet en gisten
Als de peren op siroop niet worden bewaard en gefermenteerd, kan de storing uit twee factoren bestaan:
- Onvoldoende koken of steriliseren niet effectief: het bestaat uit het toepassen van temperaturen die te laag of geschikt zijn maar voor een onvoldoende tijd
Aantasting van de hermetische afsluiting: in het algemeen veroorzaakt door een defect in de pakking of de vorm van de dop.
