bloemkool

Wat is bloemkool

Bloemkool is de eetbare bloem van de kruidachtige plant Brassica oleracea L., botrytis- variëteit, behorende tot de familie C rucifera . Op het Italiaanse schiereiland worden verschillende soorten bloemkool (vroeg en laat) geteeld die de diversificatie en de respectieve vulgaire naamgeving bepalen; de belangrijkste zijn:

Bloemkool Gigante di Napoli, bloemkool Tardivo di Fano, bloemkool Romanesco en bloemkool Violetto di Catania.

Grow bloemkool

Bloemkool is een groente die een goede verzorging nodig heeft in de teelt; de grond moet rijk zijn (maar zonder overschrijdend), daarom (in de vruchtwisseling) moet deze variëteit van Brassica oleracea altijd eerst worden gekweekt. Bloemkool heeft voldoende ruimte nodig voor scheiding tussen de planten om de bladmassa te kunnen ontwikkelen, daarom mag een overvloedige irrigatie niet ontbreken. De alomtegenwoordige meststof voor bloemkool is organisch, samengesteld, zelfs met mest, mest of beendermeel-bloed-hoorns; bovendien kan in de groeifase het gebruik van netelmaceraat of steenstof handig zijn. NB : consociatie met selderij lijkt gunstig.

De vroege variëteiten van de bloemkool moeten in maart in kassen worden gezaaid, terwijl de laatsten in de bloembedden in de periode tussen april en mei laat in de tuin liggen; de transplantatie vindt plaats op een afstand van één maand of 45 dagen (de geschikte afstand voor het kweken van bloemkool is ongeveer 50 x 50 cm). NB : het is essentieel om te onthouden dat het voor het verkrijgen van een puur witte bloemkool nodig is om de buitenste bladeren aan de bloem te binden of er iets over te vouwen. De bloemkool wordt tegelijkertijd met rijpen geoogst, maar zorg ervoor dat de bloemen goed gesloten zijn; voor de vroegrijpe rassen gebeurt dit waarschijnlijk tussen eind juli en begin augustus, terwijl het voor de late bloemkool tot eind oktober aankomt.

Bloemkool in de keuken

Bloemkool is een groente die vele maanden per jaar vers wordt gegeten (ook dankzij de verschillende variëteiten); bovendien is het, door het cultiveren en distribueren van hun consumptie, mogelijk om het te conserveren door diepvriezen (gekookt of rauw), in olie of azijn.

Om ten volle te genieten van het vitamine-zoutgehalte van bloemkool, moet dit voornamelijk rauw worden geconsumeerd; in feite, door het te koken (koken of koken), worden de thermolabiele vitamines en een deel van de minerale zouten vernietigd of gedispergeerd in de vloeistof (behalve voor het koken met stoom en / of in een snelkookpan). Het is ook vermeldenswaard dat, op basis van de Italiaanse culturele trend, de consumptie van rauwe bloemkool op zijn minst ongewoon is; NIET zozeer voor eventuele contra-indicaties of ongewenste effecten, maar slechts voor een "kwestie van smaak". Van hun kant maken de volgelingen van "rauw voedsel" en veganisten in het algemeen, een beetje door keuze, een beetje om de verscheidenheid aan eetbare preparaten te vergroten, het een tamelijk frequent gebruik dat meer gebruik maakt van alle heilzame eigenschappen ... maar zelfs die anti-voedingswaarde. Als aan de ene kant rauwe bloemkool wordt gegeten, is het mogelijk om een ​​grotere hoeveelheid vitamines te absorberen, aan de andere kant wordt het nog steeds onderworpen aan een grotere concentratie van chelerende moleculen (die minerale zouten binden en hun absorptie verminderen); niet alleen dit, het observeren van de onderstaande tabel laat zien dat het koken van bloemkool zijn eetbare portie verhoogt, vermindert dat van water en bevordert de concentratie van beschikbare koolhydraten en eiwitten tot het verdubbelt. In de praktijk krijgt dit door het koken van de bloemkool een betere verteerbaarheid en een grotere energie-inname.

Willen nauwgezet zijn, laten we onthouden dat bloemkool is opgenomen in de lijst van voedingsmiddelen die, ruw, (in een moeilijk meetbare mate) veranderen, het jodiummetabolisme "hypothetisch" interfereert met schildklierhomeostase. Deze informatie is echter relatief betrouwbaar en moet daarom "met een tang" worden genomen, ook al zijn ze (voor mijn deel) een voldoende uitgangspunt om een ​​sporadische consumptie van RAW-bloemkool te bepalen. NB : het lijkt erop dat koken bijna volledig de interactie tussen bloemkool (en ook van de andere analogen) en het metabolisme van de schildklier inactiveert.

Bloemkoolmayonaise zonder eieren

X Problemen met het afspelen van video? Herladen van YouTube Ga naar videopagina Ga naar video-opnamesectie Bekijk de video op youtube

Voedingskenmerken

Bloemkool is een groente die behoort tot de VII-groep van voedingsmiddelen omdat deze een goede hoeveelheid vit bevat. C ( ascorbinezuur ); tegelijkertijd kan het worden ingedeeld bij de voedingsmiddelen van de VI-groep, omdat er geen gebrek aan carotenoïden is ( pro-vitamine A ). Dankzij het opmerkelijke gehalte aan antioxidanten (waaronder de bovengenoemde moleculen, sulforafaan, chlorofyl, enz.) Is rauwe bloemkool een voedsel met anti-aging en anti-tumor eigenschappen.

Wat minerale zouten betreft, bevat bloemkool goede hoeveelheden kalium.

De bloemkool biedt een uitstekende voedingsvezelrantsoen, een verzadigende component, preventief en therapeutisch tegen constipatie, modulatie van de glycemische index, prebioticum en cholesterolverlagende werking. Net als de andere Brassica oleracea, kan zelfs de gekookte en gemengde bloemkool (om een ​​soepbrodosa samen te stellen) worden gebruikt voor de zuivering en het herstel van de darm- en leverfunctie na perioden van slecht dieet.

Bloemkool is GEEN bijzonder energiek voedsel en kan worden gebruikt als vervanging voor de meeste groenten of groenten. Het bevat weinig eiwitten (met een lage biologische waarde), weinig vetten (voornamelijk onverzadigd) en weinig koolhydraten (eenvoudig en complex).

Helaas is bloemkool rijk aan purines en daarom is het uitgesloten van het preventieve dieet van hyperurikemie en jicht.

Bloemkool is een groente en is als zodanig mogelijk blootgesteld aan nitraatverontreiniging; het is raadzaam het grondig te spoelen, NIET om het DIRTY (zelfs niet door zelfontplooiing) te gebruiken en om het gebruik ervan met andere producten van dezelfde categorie te variëren.

Voedingssamenstelling van bloemkool - referentiewaarden van de voedselsamenstellingstabellen - INRAN

Vergelijking Bloemkool, rauw en bloemkool, gekookt
Chemische samenstelling en energiewaarde van voedingsmiddelen per 100 g eetbaar portie		Bloemkool, rauw	Bloemkool, gekookt
Eetbaar deel		66, 0%	100, 0%
water		90, 5g	84, 2g
eiwit		3, 2g	5, 3g
Lipiden TOT		0.2g	0, 3 g
	Ac. verzadigde vetten	- g	- g
	Ac. enkelvoudig onverzadigde vetten	- g	- g
	Ac. meervoudig onverzadigde vetten	- g	- g
	cholesterol	0, 0mg	0, 0mg
TOT Koolhydraten		2, 7g	4, 4 g
	Zetmeel / glycogeen	0, 3 g	0.5g
	Oplosbare suikers	2, 4 g	3, 9g
Voedingsvezels		2, 4 g	2, 4 g
energie		25, 0kcal	40, 0kcal
natrium		8, 0mg	- mg
kalium		350, 0mg	- mg
ijzer		0, 8mg	- mg
voetbal		44, 0mg	- mg
fosfor		69, 0mg	- mg
thiamine		0, 10mg	- mg
riboflavine		0, 10mg	- mg
niacine		1, 2 mg	- mg
Vitamine A		50, 0μg	60, 0μg
Vitamine C		59, 0mg	28, 0mg
Vitamine E		- mg	- mg