Verse eieren

De handel in consumptie-eieren wordt geregeld door een reeks strikte nationale en EU-richtlijnen.

De beoordeling van de kwaliteit van een ei gaat allereerst door een zorgvuldige lezing van het etiket, waarop, volgens de wet, de volgende indicaties moeten worden gerapporteerd:

datum van voorkeurconsumptie (voor verse eieren wordt dit als geldig beschouwd op de 28e dag na de legdatum, maar de detailhandelaar moet deze zeven dagen vóór de uiterste datum van de markt halen);
kwaliteits- en gewichtscategorie;
aantal verpakte eieren;
naam en bedrijfsnaam, of het handelsmerk van het pakstation;
aanbevelingen voor een correcte conserveringsmodus.

Facultatieve informatie op het etiket: legdatum, indicatie van het beste gebruik van het ei (bijvoorbeeld eieren voor gele pasta), trainingsysteem (op de grond, met biologische methoden, enz.) En voeding ontvangen van de kip (uitsluitend plantaardig dieet enz.) ).

Kwaliteitscategorieën	kenmerken
Categorie A	Verse eieren, niet gewassen of gekoeld of onderworpen aan conserveringsbehandelingen, binnenbanden die minder dan 6 mm hoog zijn, minder dan 28 dagen na de verpakking.

	Extra verse eieren, zoals de vorige, maar met een binnenband van minder dan 4 mm en minder dan 7 dagen na de verpakking of negen van de afzetting.

Categorie B	Tweede kwaliteit of verduurzaamde eieren. Ze worden gekoeld bij een temperatuur lager dan 5 ° C of bewaard in een ander mengsel dan atmosferisch. Binnenband minder dan 9 mm.

Categorie C	Gedeclasseerde eieren voor de voedingsmiddelenindustrie; ze voldoen niet aan de eisen van eieren van categorie A en B.
Gewichtscategorieën	gewicht
XL - erg groot	vanaf 73 gram en meer
L - groot	van 63 tot 73 gram
M -medie	van 53 tot 63 gram
S - klein	minder dan 53 gram

BRONNENLIJST: Cabras Paolo; Martelli Aldo - Voedingschemie

Verdere aanwijzingen zijn afgeleid van de interpretatie van de elfcijferige alfanumerieke code die op de schaal is afgedrukt.

Aan het begin van de code is er een nummer dat het landbouwsysteem voor legkippen aangeeft:
- 0 voor biologische landbouw,
- 1 voor buiten fokken,
- 2 voor degene op de grond,
- 3 voor de gekooide (of batterij).
Er volgt een afkorting die het land van productie aangeeft (IT voor Italië, SP voor Spanje, FR voor Frankrijk enzovoort). Een ander driecijferig nummer geeft de gemeente van herkomst aan; de afkorting van de fokprovincie wordt ook vermeld (FE voor Ferrara, VR voor Verona, NA voor Napels, enz.).
De laatste drie cijfers geven de voortplanting weer van waaruit ze afkomstig zijn, aan de hand van een numerieke reeks die door de lokale gezondheidsautoriteiten wordt toegekend na de controle van de geschiktheid van het bedrijf.

Na aankoop moeten de eieren in het daarvoor bestemde compartiment in de koelkast worden bewaard, waarbij zoveel mogelijk veranderingen in temperatuur worden vermeden.

De klassieke huishoudelijke controle over hun versheid bestaat uit onderdompeling in koud water en zout; alleen de verse eieren worden horizontaal op de bodem gelegd, terwijl de andere eieren drijven. In feite, hoe meer het ei ouder wordt, hoe meer de binnenband toeneemt (dat wil zeggen de ruimte die niet wordt ingenomen door albumine en dooier).

Onthoud tenslotte dat een vers ei altijd de volgende kenmerken heeft: