Walnotenmeel wordt van tijd tot tijd gebruikt voor het aromatiseren en op smaak brengen van verse eierpasta (tot 15% van het totale gewicht van de bloem) en brood of zijn derivaten (tot 10% van het totale gewicht van de bloem) . Dit is een kunstje dat zeker tegemoet komt aan de smaak van diegenen die houden van de smaak van noten ... maar hoe zit het met het voedingsaspect? Een zeer interessant onderzoek uit 2014 getiteld " Effect van een walnoot op postprandiale oxidatieve stress en antioxidanten bij gezonde individuen " heeft aangetoond dat, vergeleken met een notenvrije maaltijd, een maaltijd die de postprandiale niveaus aanzienlijk kan verhogen ? -tocoferol (vitamine E) en catechinen (flavonoïden), verzwakken parallelle (en bijgevolg) bepaalde markers van oxidatieve stress.
Zo genomen, lijkt het resultaat van het bovengenoemde onderzoek "de deuren te openen" voor de consumptie van noten en walnotenmeel; is het echter echt mogelijk om de gunstige uitkomst van het experiment uit te breiden tot elke voedingsomstandigheid? Natuurlijk niet! Laten we vooral niet vergeten dat walnotenmarter een product is dat al vanaf de productiecyclus aan een bepaald niveau van oxidatie is blootgesteld, zelfs gedurende de hele opslagperiode een niet te stoppen reactie. Bovendien, omdat het een ingrediënt is in recepten die voornamelijk gericht zijn op koken, is walnotenmeel bestemd om de meeste van de thermolabiele moleculen te verliezen, waaronder ook ? -Tocoferol (vitamine E) en catechinen (flavonoïden).
Zeker voor degenen die willen genieten van de ontelbare voedingskwaliteiten van noten, is het "geconserveerde" meel zeker niet de meest geschikte vorm voor dit doel!
