Wat is de sjalot
De sjalot ( A. ascalonicum L. ) is een plant behorend tot het geslacht Allium, familie van de Liliaceae, hetzelfde als ui, knoflook, prei en bieslook; niet verrassend, het is vrij gelijkaardig aan de ui, zelfs als het aanzienlijk kleinere afmetingen heeft.
De sjalot is al sinds de oudheid gekweekt, maar wat vreemd is, is dat er GEEN zuiver spontane manifestaties worden gevonden; daarom is het traceren van het mogelijke herkomstgebied gecompliceerd. Historische documenten plaatsen het zowel in Centraal-Azië als in Palestina en Egypte, maar niet iedereen is het erover eens dat het een inheemse spontane plant is; bijgevolg is het mogelijk dat het zelfs op deze plaatsen een postculturele proliferatie vertegenwoordigde.
NB . In tegenstelling tot wat velen beweren, is de sjalot NIET een kruising tussen de gele ui en knoflook, maar een botanische soort op zichzelf.
teelt
Sjalotten worden op dezelfde manier geteeld als uien; in de beroemde "rotatie" van de gewassen worden ze altijd op de laatste plaats geplaatst, daarna op de planten die het meeste gebruik maken van de grond. De sjalot geeft de voorkeur aan een zachte grond, rijk aan humus, beter als eerder bemest met compost; het heeft een bedekte bodem nodig (sinds het vorige najaar) met mulch van droge bladeren of stro, mogelijk in een bloembed dat in de zon is geplaatst. Het voedingssupplement voor de grond van de sjalot bestaat uit meststoffen rijk aan kalium (zoals houtas), nuttig voor mogelijk intercropping met wortels, maar NIET uit meststoffen rijk aan stikstof (mest of mest); het is essentieel om ALTIJD VERSE Mest te vermijden. De sjalot vereist geen speciale verzorging, behalve het onderhoud van het zachte en vrij van onkruid.
WAARSCHUWING! De sjalot heeft wortels en adventitious bollen die zich horizontaal ontwikkelen en het is niet zeldzaam dat, schoffelen, deze worden afgesneden beschadiging van de moederplant.
De sjalot heeft bollen (of beter, bulbillen ) ter grootte van een walnoot, die worden begraven in "geribbelde rijen" (rijen in reliëf) op een diepte die hen in staat stelt om op te komen voor ten minste 1/3 van het totaal; de operatie moet worden uitgevoerd tussen februari en april, met een afstand van ongeveer 10 cm tussen de planten en 40 cm (altijd meer dan 25 cm) tussen de rijen. Sjalotten worden geoogst wanneer de bladeren eromheen geel worden.
NB . De bolletjes bulbils kunnen onafhankelijk worden geproduceerd door de zaden zeer "dik" te planten (apart en in kassen).
Paringen in de keuken
De sjalot leent zich uitstekend voor de combinatie met alle voedingsgroepen en de Fransen, in vergelijking met de rest van Europa, zijn grote consumenten. Tegelijkertijd zijn in Italië de eerste gerechten op basis van sjalotten en droge pasta (linguine allo lente-uitjes) en lente-ui en rijst (risotto waarin het wordt gebruikt in plaats van ui) goed bekend; de gerechten zijn niet minder belangrijk, waaronder er zijn meer recepten op basis van kip en kalkoenfilet, en verse ham (varkenspoot). De combinatie van sjalot en vis stelt ook niet teleur; de meest gebruikte soorten zijn zeebaars (zeebaars), kabeljauw (of heek) en tong, maar ze zijn zeker niet de enigen. Net als ui is sjalot de "koning" van omeletten en ziet het er niet goed uit in combinatie met sterk gestructureerde kazen zoals gorgonzola of verouderde pecorino. Ondanks de intense smaak en geur leent de sjalot zich ook voor het bereiden van recepten met truffels zonder hun specifieke kenmerken te dekken. De sjalot verbetert ook de smaak van gerechten met paprika's, komkommers, tomaten, radicchio, tuinbonen, aardappelen, rapen, squash en aubergines.
| Voedingssamenstelling per 100 gram eetbaar portie sjalot : | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Voedingswaarden (per 100 g eetbaar gedeelte) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Om het te gebruiken in collectieve lunches en diners "iedereen in overeenstemming te brengen" is het mogelijk om het uit te zonderen van generieke recepten en het apart te serveren in de vorm van "sjalot saus" of "sjalot gearomatiseerde olie".
Therapeutische eigenschappen
Sjalotten, zoals knoflook en ui, maken gebruik van tal van "metabole eigenschappen"; het heeft enkele moleculen ( allicine of ajoene en adenosine ) nuttig voor: regulatie van de bloeddruk, diurese, vermindering van de aggregatie van bloedplaatjes, vermindering van LDL-cholesterol, vermindering van oxidatieve stress en ontsteking enz., daarom vormt het een voedsel geschikt voor dieet tegen cardiovasculair risico (in tegenstelling tot atherosclerose, hartinfarct, beroerte, enz.).
Een studie uitgevoerd door de Wereldgezondheidsorganisatie (WHO) over de langlevende bevolking van Campodimele (Latina) heeft aan het licht gebracht dat, in het traditionele dieet van de plaats, een van de meest geconsumeerde gerechten is: brood met rauwe sjalot (NIET GEKOOKT) en olie extra vierge olijfolie . Het is daarom niet uitgesloten dat synergetisch met andere factoren (bijv. De rijkdom aan antioxidanten) een dieet dat rijk is aan rauwe sjalotten het algehele cardiovasculaire risico kan verminderen.
nieuwsgierigheid
Sjalotten, zoals ui en knoflook, hebben een zeer hoog gehalte aan aromatische stoffen; deze, die de neiging hebben om te "recurteren" tijdens spijsvertering boeren, worden verkeerd geïnterpreteerd als een gevoel van zwaarte in de maaltijd. In werkelijkheid hebben de aromatische componenten niets te maken met de verteerbaarheid van de sjalot, die lichter is dan andere groenten met een hoger verbruik. Bovendien neigt de sjalot, vanwege zijn aromatische eigenschappen, onvermijdelijk om de adem op te nemen; indien nodig, is het mogelijk om dit ongewenste effect te bestrijden door rauwe groenten te kauwen, of liever, sommige aromatische kruiden zoals peterselie, basilicum, munt en raket.
bibliografie:
- De manier van kruiden. Het gebruik van kruiden in de keuken - M. Crescenzi, R. Russo - Graphe.it Edizioni - pag 39
- Moestuin en biologische tuin - ML Kreuter - Giunti - pag 157
- Hypertensie . Behandel het aan de tafel - B. Brigo, G. Capano - Tecniche Nuove - pag. 48.
