Granaatappelsap van R.Borgacci

Wat is granaatappelsap?

Granaatappelsap: introductie

Granaatappelsap (of beter, granaatappel) is een drank die wordt verkregen door de vloeistofextractie, door koud persen, van de granaatappelfruiten ( P. granatum ).

Uitgerust met uitstekende voedingseigenschappen, wordt granaatappelsap beschouwd als een echt "panacee". Energierend, vanwege het aanzienlijke suikergehalte en de bron van mineralen, vitamines en andere antioxidanten, is granaatappelsap geschikt voor de meeste diëten. Het wordt beschouwd als de antioxidant-drank bij uitstek, zelfs als, zoals vaak gebeurt, marketing heeft bijgedragen aan het vervormen van wat waar is over het onderwerp.

Voor een goed granaatappelsap is het noodzakelijk om de speciale koude pers (handmatig) te gebruiken; sommigen gebruiken de juicer. Het granaatappelsap moet niet worden verward met het extract en de gecentrifugeerde dranken die respectievelijk zijn verkregen met verschillende apparaten (extractor en centrifuge).

Inzichten: Algemeenheden over granaatappel en granaatappel

De granaatappel (in het Engels "granaatappel") is een boom behorende tot de Lythraceae familie die tot 5-8 m hoog wordt. Op het noordelijk halfrond, dus ook in Italië, produceert het typisch herfstfruit (van september tot februari); op het zuidelijk halfrond draagt ​​het fruit in het voorjaar (van maart tot mei).

De granaatappel komt oorspronkelijk uit het gebied dat zich uitstrekt van Iran van vandaag tot Afghanistan en Pakistan tot Noord-India. Sinds de oudheid is het wijdverspreid en gecultiveerd in het hele Middellandse-Zeegebied. Het werd geïntroduceerd vanuit de Spaanse koloniën in Amerika in de tweede helft van de 16e eeuw en in Californië in de tweede helft van de jaren 1700. Tegenwoordig wordt het wijd verspreid in het Midden-Oosten en in de Kaukasus, in Noord- en tropisch Afrika, in Zuid-Azië, in Centraal-Azië, in de meest droge delen van Zuidoost-Azië en in sommige delen van het Middellandse-Zeegebied. Het wordt ook gekweekt in sommige delen van Arizona en Californië. In de twintigste en eenentwintigste eeuw is het heel gewoon geworden op de Europese commerciële markten en, in algemene zin, op het westelijk halfrond.

Het eetbare deel van de granaatappel is de set van arils (kleine interne zaden individueel verpakt en gescheiden, in vlezige recipiënten); deze, die geïdentificeerd kunnen worden als "fruitpulp", worden rauw en gekookt, als een onafhankelijk voedsel, gebruikt voor de extractie van sappen, bordversieringen, fermentatie van alcoholische dranken enz.

Voor meer informatie over granaatappel en granaatappel is het raadzaam om het speciale artikel te lezen: Granaatappel.

Voedingswaarde-eigenschappen

Vooruitgang bij de samenstelling van granaatappelsap

Het vaststellen van de voedingskenmerken van granaatappelsap is niet eenvoudig. Hoewel het chemische profiel van hele granaatappelpitjes nu volledig is gedefinieerd, heeft nog niemand de eerste in detail geanalyseerd. De extractie van vloeistoffen is in feite een proces dat het "eetbare deel" volledig van de "niet-edule" scheidt, waarbij ook een deel van de residuen wordt weggegooid die normaal onder de voedingsvezels worden ingedeeld.

Granaatappelsap is in sommige opzichten geconcentreerder en voedzamer dan hele granaatappelpit. Niettemin is het bijna volledig beroofd van alle niet-verteerbare componenten. Sommige hiervan zijn houtachtig en vormen geen wenselijke voedingsfactor; anderen daarentegen bevorderen de gezondheid van de dikke darm en het trofisme van de darmbacteriële flora.

Niettemin is het essentieel om te onthouden dat van de verschillende voedingscomponenten van de granaatappel er enkele in het zaad zitten. Ze kauwen als heel voedsel, na het te hebben gepoft, zouden we de mogelijkheid hebben om een ​​zeker aanzienlijk percentage te extraheren (zoals bijvoorbeeld gebeurt voor druiven). Aan de andere kant is het niet duidelijk in welke hoeveelheid, de vruchten half per keer persen dankzij een hybride apparaat tussen een sapcentrifuge en een pers, deze verspreiden zich in het sap.

De granaatappel is tot 59% eetbaar. Dit betekent dat we voor het verkrijgen van een portie sap (ongeveer 125 ml) een granaatappel gebruiken met een gewicht van ongeveer 210 g. Het is echter noodzakelijk om na te denken over de juistheid van deze berekening. Granaatappelfruit is inderdaad heel verschillend van elkaar en soms is de opbrengst aanzienlijk hoger of lager.

Algemene voedingskenmerken van granaatappelsap

Granaatappelsap wordt verkregen door de verwerking van een product dat deel uitmaakt van de VII-groep levensmiddelen (voedingsmiddelen die rijk zijn aan fructose en vitamine C).

Het heeft een aanzienlijke energievoorziening, bijna volledig samengesteld uit koolhydraten; ze volgen kwantitatief minder significante percentages van lipiden en eiwitten. Granaatappelsap-koolhydraten zijn eenvoudig, oplosbaar, gemaakt van fructose. De eiwitten, van lage biologische waarde, bevatten niet de essentiële aminozuren in de juiste hoeveelheden en verhoudingen; het is ook mogelijk dat, met uitzondering van de vrije aminozuren, de meeste peptiden die zich in de granaatappelarils bevinden, achterblijven in de verspilling van het persen. De verdeling van vetzuren is niet bekend, daarom is hun potentiële invloed op het metabolisme, en we beperken ons tot het specificeren dat hun aanwezigheid echter belangrijk is voor de absorptie van andere vetoplosbare voedingsstoffen zoals vitaminen en fytosterolen.

Granaatappelsap produceert geen significante vezelconcentraties. Cholesterol is afwezig, vervangen door plantensterolen, gluten, lactose en histamine (de laatste drie, vaak verantwoordelijk voor voedselintolerantie).

Wat mineralen betreft, wordt granaatappelsap beschouwd als een uitstekende bron van kalium. Wat vitamines betreft, vallen de niveaus van in water oplosbaar folaat (van groep B), vitamine C of ascorbinezuur en van liposoluble K (antihemorragische functie) op.

Antioxidant phytocomplex van granaatappelsap

Granaatappel is rijk aan vitamine C, een in water oplosbare molecule met een antioxidant en essentieel voor het immuunsysteem, collageensynthese, enz. Ascorbinezuur is echter niet de enige voedingsfactor die nuttig is in de strijd tegen vrije radicalen in granaatappelsap.

Normaal gesproken ontbreken de antioxidant-polyfenolen in de tabellen van chemisch-nutritionele stoffen die het granaatappelsap de reputatie hebben gegeven van een antioxidant fytocomplex. Onder de verschillende elementen die we ons herinneren:

• Hydrolyseerbare tannines: punicalagins of ellagitannines, ze worden gevormd door de vereniging van ellaginezuur met galluszuur en een molecuul koolhydraten. Ze ondergaan momenteel wetenschappelijke experimenten voor mogelijke gezondheidsvoordelen. In vitro en in vivo studies hebben aangetoond dat de meeste van hun gunstige effecten het gevolg zijn van de transformatie van de ellagitanninen in urolithinen (metabolieten) door de intestinale bacteriële flora
• Rode anthocyaninen (aanwezig in de pulp, zijn meer geconcentreerd in de rijpe vrucht): de meest voorkomende zijn delphinidine, cyanidine en pelargonidineglycosiden. Gemanialiseerd in reclamecampagnes is het echter niet wetenschappelijk bewezen dat de granaatappelanthocyanines therapeutische effecten hebben, zoals anti-kanker en anti-aging effecten. Om deze reden heeft de FDA bepaalde industriële producenten van granaatappelsap gesanctioneerd voor het verspreiden van ongegronde en daarom illegale claims over het onderwerp.

Opmerking : Het fenolgehalte van granaatappelsap wordt negatief beïnvloed door industriële verwerkingstechnieken, met name pasteurisatie.

Granaatappelschil: een concentraat van polyfenolen

In vergelijking met de pulp bevat de granaatappelschil, hoewel niet eetbaar, tot drie keer de totale hoeveelheid polyfenolen (gecondenseerde tannines, catechinen, gallocatechinen en prodelfinidines) vergeleken met de pulp van de zaden. Het is geen toeval dat op industriële schaal granaatappelschillen worden gebruikt voor de productie van voedingssupplementen en conserveermiddelen.

Aangezien het granaatappelsap wordt verkregen, zoals we hebben gezegd, de twee helften van de hele vrucht één voor één perperend, is het mogelijk dat dit ook een deel van de antioxidanten van de schil bevat. Er moet echter worden benadrukt dat de extractiemethode voor sap meestal onvolmaakt is, niet helemaal effectief, omdat tijdens het crushen de pulpvloeistoffen de schil impregneren die als een "spons" fungeert, waarbij een deel van de voedingsfactoren binnenin wordt achtergehouden (het residu van de de verwerking is namelijk rood vanwege de retentie van anthocyanines uit de pulp in de huid).

Per saldo kan de voedingsconcentratie van voedingsstoffen en polyfenolen in granaatappelsap, in vergelijking met een gecentrifugeerd of aryl-extract, niet zo gunstig zijn.

Granaatappelsap in het dieet

Het granaatappelsap moet alleen volledig worden vermeden in geval van allergie. Het is geschikt voor de meeste diëten; we mogen echter niet vergeten dat het in alle opzichten een zoete drank is. De discrete hoeveelheid energie die wordt gegeven door de suikers kan interfereren met de voedingsbalans in het voedingsschema van de zwaarlijvigen, van de diabeticus (type 2 mellitus) en van de hypertriglyceridemie.

Vooral in het kinderdieet kan granaatappelsap een uitstekend alternatief zijn voor koolzuurhoudende dranken en commerciële vruchtensappen. Het is echter essentieel om het te produceren of het vers, onverpakt te kopen en het onmiddellijk op te drinken om de voedingskenmerken intact te houden. De rijkdom aan water en kalium leent zich voor het dieet van de sporter en diegenen die lijden aan primaire arteriële hypertensie. De overvloed aan folaten daarentegen is een uitstekend voorwendsel om het in te kunnen voegen bij de voedingsgewoonten, misschien als tussendoortje, van de zwangere vrouw.

Granaatappelsap is van belang voor vegetarische, veganistische en rauwe voedingsgewoonten. Het is niet verboden door welke religie of filosofie dan ook.

Het gemiddelde portie granaatappelsap is 100-150 ml (85-125 kcal).

* Benaderd op aanbevelingen van de VS (VS) voor de volwassen bevolking.

Pomegranate squeezer

Verschillen tussen granaatappelknollen, extract, gecentrifugeerd en sap

De granaatappelknijpper is een hulpmiddel voor het maken van granaatappelsap. Sap, extract, gecentrifugeerd en sap zijn niet synoniem. Hoewel niet erg relevant, kunnen de vier producten enkele verschillen vertonen:

1. Granaatappelsap: verkregen door hele granaatappels te persen, dus niet alleen arils maar ook schil; de vrucht moet eerst op het dwarsvlak doormidden worden gesneden. Het wordt verkregen door middel van handmatige granaatappelknijppersen
2. Granaatappelextract: verkregen door het sap te extraheren uit de eerder ontdane aren van de hele vrucht. Het wordt verkregen door middel van een elektrisch - elektronische afzuigkap
3. Granaatappelcentrifuge: verkregen door centrifugatie uit gehakte arils, eerder geschild van de hele vrucht. Het wordt verkregen door middel van een elektrisch - elektronische centrifuge
4. Granaatappelsap: kennelijk synoniem met de vorige drie, het is in plaats daarvan het meest geschikte zelfstandig naamwoord om het commerciële product aan te duiden, dat voornamelijk in brik of in een plastic of glazen fles wordt verkocht.

Typen en beschrijving van granaatappelknopers

Er zijn verschillende soorten granaatapprijzen. Zoals altijd biedt de markt tientallen oplossingen die aansluiten bij verschillende consumentenbehoeften. De ontelbare producten kunnen fundamenteel worden onderverdeeld in twee macro-groepen: granaatappelknijppers handmatig en granaatappel elektrisch - elektronische knijpers.

Niet iedereen is het erover eens om de sapcentrifuge te onderscheiden van de granaatappelknipper. In feite vertonen deze tools vrij vergelijkbare kenmerken tussen hen. De eenvoudigste zijn in plastic en uitgerust met een uitsteeksel, gemonteerd op een filter dat de vaste resten blokkeert, waardoor de halve granaatappel wordt gepaald, geplet en geperst; het sap wordt opgeslagen door een tank aan de basis. De gemiddelde prijs van het instrument is € 15.

De meest geavanceerde handmatige granaatappelknippers zijn in plaats daarvan, hoewel zij met hetzelfde principe werken, over het algemeen metaalachtig, gearticuleerd, nemen verschillende hefbomen en geleidingsmechanismen aan om de knijpkracht te vergroten, waardoor de inspanning afneemt; ze zijn duurder, maar ook effectiever en efficiënter. De gemiddelde prijs varieert afhankelijk van het materiaal, van 25 tot 150 €

Een tussencategorie tussen de vorige twee is die van de handmatige pers, die ook wordt gebruikt om verschillende soorten voedsel te persen. De gemiddelde prijs ligt tussen de € 25-80.

De granaatappel elektrische - elektronische persen zijn zeer zeldzaam, in plaats daarvan vervangen door extractors en centrifuges. De prijs is zeer variabel (van 50 tot 250 €) op basis van technologie, merk, extra functies, etc.