Eiwitten zijn macronutriënten die, als ze in de juiste hoeveelheden worden geïntroduceerd, absoluut niet vetmesten.
Eiwitten hebben een extreem brede en veelzijdige voedingswaarde, daarom is hun dieetbeoordeling en -toepassing vaak het onderwerp van debat tussen voedingsdeskundigen.
Eiwitten zijn polymeren (polypeptiden) van aminozuren, quaternaire moleculen (koolstof [C] - waterstof [H] - zuurstof [O] - stikstof [N]) met een koolstofskelet gebonden aan een carboxylgroep (-COOH), om een amino (-NH2) en een radicaal (-R) dat hen onderscheidt.
Aminozuren kunnen op verschillende manieren worden geclassificeerd, bijvoorbeeld op basis van hun wezenlijkheid; een aminozuur wordt als essentieel gedefinieerd als het lichaam het niet kan synthetiseren. De hoeveelheid en het aantal essentiële aminozuren in een peptide of een eiwit bepalen de biologische waarde, zelfs ten onrechte eiwitkwaliteit genoemd.
De metabole functies van eiwitten zijn:
- Plastic en structureel (myofibrillen, collageen, elastine, etc.)
- Bio-regulatie (hormonen en neurotransmitters)
- Katalytisch (enzymen)
- Immuunsysteem (immunoglobulines, stollingsfactoren, etc.)
- Drager (albumine, hemoglobine enz.)
- Membraan en receptorkanaal
- Energie - 4 kcal / g
In vergelijking met koolhydraten en lipiden vereisen eiwitten een grotere spijsverterings- en metabolische toewijding, en een consequente dynamische actie met een hogere specificatie; dit is het basisprincipe waarop de eiwitrijke afslankregimes zijn gebaseerd. Als het waar is dat de juiste hoeveelheid eiwit je niet dik maakt, is het evenzeer waar dat een overmatige inname van eiwitten in vergelijking met andere macronutriënten niet aan te raden is. In dit geval zou het organisme worden geïnduceerd om grote hoeveelheden aminozuren te gebruiken voor het neosynthetiseren van glucose en zou het ondervinden dat het alle stikstofhoudende groepen in ureum moet omzetten en ze vervolgens met urine moet verdrijven; bovendien zijn eiwitten met een hoog eiwitgehalte met een laag glucosegehalte vaak ketogeen. Ketonen zijn zure moleculen die, als ze in overmaat worden geproduceerd, de pH van het bloed verlagen, waardoor ze ernstige symptomen en stoornissen veroorzaken. Bovendien hebben ketonen een hoog osmotisch vermogen en tijdens filtratie, om te worden verdreven met urine, hebben ze grote hoeveelheden water nodig; dit fenomeen kan leiden tot uitdroging. Kortom, het overmatige gebruik van aminozuren voor neo-glucogenetische doeleinden verhoogt naar verhouding de hepatische en renale belasting. Het is ook de moeite waard om een aantal recente studies te vermelden die rechtstreeks verband houden met voedingen met een hoog proteïnegehalte en de verslechtering van de metabolische balans van calcium [Ca]. Concluderend vergemakkelijken voedseltherapieën op basis van neoglucogenese gewichtsverlies maar, naast het verminderen van vet:
- ze bepalen een grotere betrokkenheid van de lever en de nieren
- lagere bloed-pH
- ze bevorderen uitdroging
- ze degraderen de spier- en leverreserves van glycogeen
- een negatieve invloed hebben op het calciummetabolisme, waardoor de urinaire excretie toeneemt (echter, dankzij de verhoogde intestinale absorptie van het mineraal en de stimulus op de synthese van osteo-anabole hormonen, lijken eiwitrijke diëten het risico op osteoporose niet te verhogen)
In het geval dat het eiwitoverschot niet alleen een percentage (normocalorisch), maar ook een kwantitatief (hypercalorisch) is, zou een omzetting van de overmaat aan aminozuren in afgezette vetzuren plaatsvinden. Uiteindelijk, als de inname van eiwit in het dieet de metabole behoefte overschrijdt die resulteert in een teveel aan calorieën, treedt een toename van de vetafzetting op. In zo'n hoogcalorische omgeving is overtollig eiwit daarom vetmestend.
Sommige technici, maar vooral veel leken, schrijven wonderbaarlijke eigenschappen toe aan de voedingseiwitten; een van de meest recente uitspraken betreft de "verbetering van spiertrofisme" en "optimalisatie van de lichaamssamenstelling" ongeacht het niveau van fysieke activiteit. Persoonlijk geloof ik dat de sleutel tot het interpreteren van de resultaten van bepaalde experimenten een beetje anders is.
Allereerst moet er spontaan een vraag ontstaan:
Als hyper-eiwit diëten een positief effect hebben op de lichaamssamenstelling en op de toename van spiertrofisme, zou het dan voldoende zijn voor atleten die intens trainen om dit soort resultaten te krijgen om een hyper-eiwitdieet te nemen? Ik denk het niet.
Integendeel, het is zeer waarschijnlijk dat:
Eiwitvochtigheid (daarom ontbreekt het aan essentiële aminozuren) heeft een negatieve invloed op het trofisme van de spieren in het bijzonder bij proefpersonen met een lage of bijna nul niveau van lichamelijke activiteit (LAF). In dit geval kan de toename van het deel van het voedseleiwit resulteren in een verbetering van het spiertrofisme en dus in de lichaamssamenstelling.
Eiwit ondervoeding is wijdverspreid bij ouderen en in het bijzonder bij geriatrische patiënten die niet volledig zelfvoorzienend zijn. Vaak dragen depressieve symptomen, seniele dementie en economische problemen bij aan verslechterende eetgewoonten; in veel gevallen eten ouderen monotoon en geven ze de voorkeur aan voedsel dat gemakkelijk te bereiden is, zoals bouillon soep. Op de lange termijn bepaalt een vergelijkbaar dieet een eiwitdeficiëntie die reflecteert op de spieruitputting, waardoor de lichaamssamenstelling verslechtert. In deze gevallen zou de toename van de eiwitinname van voedsel ongetwijfeld het spiertrofisme van de proefpersonen verbeteren, maar hetzelfde concept is niet van toepassing op een gezond en gezond persoon.
Eiwitten maken u niet dik of verliezen gewicht, het zijn essentiële voedingsstoffen voor menselijke voeding die in de juiste hoeveelheden moeten worden geïntroduceerd.
