Tafeldruiven

algemeenheid

De tafeldruif is de vrucht van klimheesters van de Vitacee-familie en de Vitis- soort. Preciezer gezegd, de binomiale nomenclatuur van de twee meest geëxploiteerde soorten voor de productie van tafeldruiven zijn respectievelijk Vitis vinifera en Vitis labrusca, precies dezelfde die bestemd zijn voor de vinificatie of productie van sultanarozijnen.

De tafeldruiven worden echter geproduceerd uit wijnstokken van specifieke variëteiten, geschikt voor de productie van commerciële druiven voor directe consumptie, zoals die zonder zaden (apyrene). Er dient echter te worden opgemerkt dat bepaalde druivensoorten een meeroortige houding hebben, waarvoor zij commercieel worden geëxploiteerd, zowel voor wijnbereiding als voor de productie van tafeldruiven en / of sultanarozijnen.

Vanuit botanisch oogpunt wordt de druif een infructescentie of een cluster van clustervruchten genoemd; de enkele vruchten, bessen genoemd en gewoonlijk "bonen" genoemd, zijn gebonden aan een NIET-eetbaar gedeelte, van houtachtige aard, genaamd graspo of raspo.

Druivenbessen vertegenwoordigen het eetbare gedeelte en, vanuit botanisch oogpunt, zijn het bessen; ze worden gekenmerkt door een dunne epicarp (de schil), die zich rond een vlezige mesocarp (de pulp) wikkelt, die op zijn beurt de endocarp omhult die de zaden (druivenpit) bevat.

NB . Bij tafeldruiven zitten energie-voedingsstoffen (vooral fructose) voornamelijk in de pulp; Aan de andere kant betekent dit niet dat de schil en zaden niet eetbaar of nutteloos zijn! In feite zijn deze twee componenten verantwoordelijk voor de bijdrage van: vezels, meervoudig onverzadigde vetzuren (ook omega 3), fytosterolen, plantaardige wassen en verschillende fenolische moleculen met antioxiderende, antitumor- en hypocholesterolemische eigenschappen.

De tafeldruiven verbruikt in Italië zijn overwegend wit, maar er is geen gebrek aan verschillende soorten rood (paarsachtig, fuchsia of bordeaux). Ons land is de eerste wereldproducent van tafeldruiven en, na een aanzienlijke commerciële vermindering van variëteiten (tweede helft van de jaren 1900), zijn vandaag de dag de meest voorkomende: Italië, Vittoria, Regina (wit), Moscato d'Amburgo, Redo Globe en Rosada (rood).

Onder de wijnstokken van Europese oorsprong zijn ook de variëteiten die bestemd zijn voor de productie van tafeldruiven sterk betrokken bij radicale agressie door een fytofage insect ( phylloxera ), dat is de reden waarom, net als bij de gewassen die voor de wijnbereiding bestemd zijn, de variëteiten van Europese vinifera op het wortelstelsel van de Amerikaanse ( Vitis labrusca en zijn hybriden) worden geënt, met volledig immune wortels voor het insect.

Zachte cake met druiven - geen eieren en geen melk

X Problemen met het afspelen van video? Herladen van YouTube Ga naar videopagina Ga naar video-opnamesectie Bekijk de video op youtube

Voedingswaarde-eigenschappen

Samenstelling voor: 100 g verse druiven - Referentiewaarden van de INRAN-tafels voor voedselsamenstelling

Voedingswaarden (per 100 g eetbaar gedeelte) Eetbaar deel 100% water 94.0g eiwit 0.5g Overheersende aminozuren - Het beperken van aminozuur - Lipiden TOT 0.1g Verzadigde vetzuren 0.0g Enkelvoudig onverzadigde vetzuren 0.0g Meervoudig onverzadigde vetzuren 0.0g cholesterol 0.0mg TOT Koolhydraten 15, 6 g zetmeel 0.0g Oplosbare suikers 15, 6 g Ethylalcohol 0.0g Voedingsvezels 1.5g Oplosbare vezels 0.2g Onoplosbare vezels 1.3g energie 61.0kcal natrium 1, 0 mg kalium 192.0mg ijzer 0, 4 mg voetbal 27.0mg fosfor 4, 0 mg thiamine 0, 03 mg riboflavine 0, 03 mg niacine 0, 4 mg Vitamine A 4.0μg Vitamine C 6.0mg Vitamine E tr

De tafeldruif is een voedsel dat even nuttig is als controversieel. Het is een vrucht die rijk is aan vitamines, minerale zouten en antioxidanten, maar aan de andere kant aanzienlijke hoeveelheden eenvoudige koolhydraten, dus calorieën, oplevert; de glycemische index is ook behoorlijk hoog.

De tafeldruif is een product dat geschikt is voor consumptie door gezonde personen, mits het een deel 50% lager gebruikt dan het gemiddelde van het zomerfruit (perziken, abrikozen, meloen, watermeloen, aardbeien enz.) En 20- 30% lager dan het gemiddelde winterfruit (sinaasappels, appels, peren, kiwi's, enz.). Op het gebied van de voedingstechniek daarentegen is het gebruik van tafeldruiven beslist ingewikkelder. Naast de procentuele reductie die we hebben genoemd (die het energieverschil compenseert), moet in het geval van overgewicht en / of diabetes mellitus rekening worden gehouden met andere factoren, zoals:

1. Neiging tot misbruik, op grond van zijn uitgesproken aangenaamheid (zeer zoete smaak)
2. Hoge glycemische index die, afhankelijk van het volume van de portie, de insulinestimulus overmatig kan stimuleren
3. Minder vezelconcentratie dan andere meer aan te bevelen vruchten (appels bevatten bijvoorbeeld 40% meer).

Kort samengevat behoren tafeldruiven tot de groep vruchten waarvoor het NOODZAKELIJK is om zorgvuldiger te gebruiken, samen met: loti of kaki, vijgen, stekelige peren, kastanjes, zwarte kersen, enz.

Aan de andere kant lijken RODE tafeldruiven dankzij de genereuzere aanwezigheid van sommige NIET-energetische moleculen verschillende opmerkelijke metabole eigenschappen te bezitten. Hieronder noemen we de mogelijkheid om cholesterolemie te optimaliseren (vermindering van slechte LDL-cholesterol), het vermogen om aggregatie van bloedplaatjes te verminderen en het voordeel van matigende oxidatieve stress. De meeste van deze positieve effecten die voortkomen uit de inname van tafeldruiven kunnen worden toegeschreven aan de aanwezigheid van fenolische moleculen of polyfenolen van het flavonoïde-type.

We waarderen ook de aanzienlijke hoeveelheden water en kalium die, in combinatie met de hierboven genoemde glycemische belasting en index, het een uitstekend voedsel voor sportvoeding maken (zowel voor als na de activiteit). ).