algemeenheid
Bieten - of gewoon bieten - zijn voedingsmiddelen van plantaardige oorsprong die behoren tot de groep groenten of fruit. Hun eetbare gedeelte bestaat uit bladeren en stengels.
Vanuit botanisch oogpunt zijn de bieten kruidachtige planten behorende tot de familie Chenopodiaceae, geslacht Beta, Species vulgaris ; in de praktijk zijn de bieten een bietenras ( cicla genaamd) identificeerbaar met de binomiale nomenclatuur Beta vulgaris cicla .
De bieten zijn plantenorganismen met een jaarlijkse of tweejaarlijkse cyclus en hun consumptie bestaat uit het snijden van de bladeren, zonder het radicale deel te nemen. Op het niveau van het huishouden, gedurende de hele cyclus, kunnen de bieten een aantal keren worden geëxploiteerd, gelijk aan het vermogen om de bladeren zelf te produceren; het is daarom een bijzonder winstgevende groente. Wat de commerciële productie betreft, maar ook in de vorm van "bosjes" van bladeren, vereisen bepaalde variëteiten (die met brede ribben) de vervanging van de gehele plant.
Beschrijving en oorsprong
De bieten hebben brede, lange, glanzende en donkergroene bladeren. Het pigment van de kusten of stengels varieert tussen wit, geelachtig en roodachtig; de meest verspreide in Italië zijn witte stelen, maar er is een aanzienlijke differentiatie tussen regionale gewassen.
De bieten zijn afkomstig van het oude continent, vooral uit Spanje, Frankrijk, Italië en de oostelijke Adriatische kust (tot ver buiten Griekenland). Dit suggereert dat deze groenten de voorkeur geven aan klimaten met brede buitentemperaturen, vochtig, maar nooit bijzonder stijf of verzengend. Bieten zijn daarom geschikt voor de teelt in vele delen van de wereld, waaronder Afrika, Amerika en Azië (in gebieden waar het klimaat gematigd is).
Gastronomisch gebruik
Bieten hebben een zoete smaak met min of meer duidelijke hints van aarde (variabel volgens het type grond dat wordt gebruikt). Hun bereiding maakt voornamelijk gebruik van kokend water; in sommige gevallen kan dit proces worden beperkt tot een eenvoudige whitening (vooral wanneer de bieten zijn bedoeld voor het integreren van voorgerechten en gerechten). In het geval dat ze gekookt moeten worden voor consumptie gericht op zichzelf (bijgerecht), moeten de bieten volledig worden verwerkt in kokend water of stoom (met of zonder een snelkookpan).
Om de snijbiet "da costa" goed te koken (met een grote en vlezige stengel), is het raadzaam om de dikkere stof (die langere tijdsinstellingen vereist) te scheiden van de dunne (de juiste bladen worden genoemd, die later toegevoegd moeten worden). Het kookwater kan worden gezouten (maar niet te zout) en verrijkt met plakjes citroen of witte wijnazijn. Nadat je ze hebt leeggemaakt, is het handig om ze te laten drogen. Eenmaal gekookt, kunnen de bieten op natuurlijke wijze worden gegeten, met olijf- en / of citroenolie, of worden gebakken in een pan met olijfolie, knoflook en zwarte peper. De combinatie van bieten en gekookte aardappelen is uiterst aangenaam.
Bieten zijn een veel gebruikt ingrediënt voor pastagerechten zoals: soepen, stoofschotels en sauzen voor droge pasta.
Koken door onderdompeling berooft hen significant van hun inhoud in thermolabiele vitamines (afgebroken) en minerale zouten (verdund). Het resterende water, indien smaakloos, is een uitstekende meststof voor sierplanten of groenten.
Voedingskenmerken
Beets zijn een energiezuinig voedsel; deze calorieën komen hoofdzakelijk van eenvoudige koolhydraten (fructose), terwijl eiwitten en lipiden ontbreken.
De vezelinname is meer dan bevredigend. Het vitamine-gehalte (vooral A, C en kleine doses van een deel van de B-groep) en minerale zouten (voornamelijk kalium en ijzer) is ook interessant. Zoals verwacht, herhalen we echter dat koken in water het behoud van bepaalde voedingsstoffen sterk beperkt en dat de afbraak / verspreiding ervan het voedsel verlaagt.
Omdat ze een tekort aan natrium en rijk aan kalium hebben, zijn bieten geschikt voor voeding tegen hoge bloeddruk; bovendien dragen ze, dankzij het gehalte aan voedingsvezels, bij aan het verlagen van de glycemische index van de maaltijd, reguleren ze de lipideabsorptie en bevorderen ze een gevoel van verzadiging. De bieten zijn daarom nuttige voedingsmiddelen voor het dieet tegen hyperlipemieën, diabetes mellitus type 2 en overgewicht.
Voedingswaarde
Voedingssamenstelling voor 100g rauwe snijbiet; Gekookte snijbiet, gekookt zonder zout - Referentiewaarden van INRAN-tafels voor voedselsamenstelling
 | |||||
| Ruwe snijbiet | Gekookte snijbiet, gekookt zonder zout | ||||
| Eetbaar deel | 82, 0% | 100, 0% | |||
| water | 89.3g | 76.8g | |||
| eiwit | 1.3g | 2, 8 g | |||
| Overheersende aminozuren | Ac. glutaminezuur, ac. asparagine, leucine | Ac. glutaminezuur, ac. asparagine, leucine | |||
| Het beperken van aminozuur | lysine | lysine | |||
| Lipiden TOT | 0.1g | 0.2g | |||
| Verzadigde vetzuren | -mg | -mg | |||
| Enkelvoudig onverzadigde vetzuren | -mg | -mg | |||
| Meervoudig onverzadigde vetzuren | -mg | -mg | |||
| cholesterol | 0.0mg | 0.0mg | |||
| TOT Koolhydraten | 2, 8 g | 6.0g | |||
| zetmeel | -g | -g | |||
| Oplosbare suikers | 2, 8 g | 6.0g | |||
| Voedingsvezels | 1.2g | 1, 6 g | |||
| Oplosbare vezels | -g | 0.2g | |||
| Onoplosbare vezels | -g | 1, 37 g | |||
| energie | 17.0kcal | 36.0kcal | |||
| natrium | 10, 0 mg | 20, 0 mg | |||
| kalium | 196.0mg | 220.0mg | |||
| ijzer | 1, 0 mg | 2, 0 mg | |||
| voetbal | 67.0mg | 130.0mg | |||
| fosfor | 29, 0 mg | 62.0mg | |||
| thiamine | 0, 03 mg | -mg | |||
| riboflavine | 0.19mg | -mg | |||
| niacine | 1.80mg | -mg | |||
| Vitamine A | 263.0μg | -μg | |||
| Vitamine C | 24.0mg | 18.0mg | |||
| Vitamine E | - mg | - mg | |||
