Beroepsastma wordt veroorzaakt door de aanwezigheid, op de werkplek, van een of meer sensibiliserende stoffen.
In het specifieke geval is het astma van de bakker (of bakkersastma) een over het algemeen milde vorm van beroepsastma veroorzaakt door de inademing van bloem. Het is een aandoening van allergische oorsprong, die wordt gekenmerkt door ademhalingsstoornissen die vaak gepaard gaan met huidverschijnselen en allergische conjunctivitis.Deze symptomen kunnen enkele maanden of jaren, of zelfs decennia, optreden vanaf het begin van beroepsmatige blootstelling aan meel.
In de vroege stadia zijn de symptomen mild en verminderen ze tijdens perioden van onthouding van werk, zoals in het weekend. Rhinitis (gekenmerkt door symptomen zoals niezen, jeukende neus, rhinorrhea en verstopte neus) gaat vaak vooraf aan het begin van het bakkersastma zelf.
Het activeren van het zogenaamde bakkersastma is de aanwezigheid van gluten in het meel, in het bijzonder van zijn gliadine- en gluteneiwitfracties; naast glutencomponenten kunnen ook andere eiwitten worden gebruikt, waaronder albuminen en globulines.
Om het begin van deze vorm van astma te verklaren, zijn bloemmijten en amylase van schimmeloorsprong (aspergillus) ook betrokken als potentiële antigenen, toegevoegd aan sommige speciale meelsoorten om hun broodbereidingsmogelijkheden te vergroten.
Het astma van de bakkers, dat over het algemeen ook van invloed kan zijn op iedereen die betrokken is bij de verwerking van brood of meel, kan niet alleen ontstaan door blootstelling aan tarwemeel, maar ook aan andere meelhoudende gluten, zoals rogge, gerst en haver.
Voor de preventie van het bakkersastma is het belangrijk om adequate ventilatiesystemen op de werkplek te gebruiken, vaak afwezig of afwezig in kleine ambachtelijke laboratoria. De website diario-prevenzione.net herinnert ons aan enkele elementaire maatregelen tegen kosteloosheid om de blootstelling van werknemers aan meelstof te verminderen:
- Maak de zak meel leeg zonder te schudden;
- Giet de bloem in het water (en niet het omgekeerde);
- Verspreid de bloem met de hand of met een zeef, zonder te gooien;
- Reinig het werkoppervlak met de schraper die wordt gebruikt om het deeg te snijden en niet met blaasinstrumenten (balgen of balgen);
- Houd werkkleding gescheiden van civiele;
- Werkkleding niet schudden of borstelen, maar wassen;
- Voorkom tocht.
In veel gevallen ligt de enige echt effectieve oplossing in de verandering van werk of, indien mogelijk, de overdracht naar afdelingen met minder blootstelling aan het meel en de relatieve poeders.
