algemeenheid
De Pompano ( Lichia amia L.) is een zeevis die kan worden opgenomen in de zogenaamde "blauwe vis" -groep; het is een vraatzuchtig roofdier met pelagische gewoonten, dat aanzienlijke dimensies bereikt.
Vers of ingevroren is de leccia geschikt om in plakken te portioneren. Het is goed bestand tegen bevriezing (beter dan amberjack of bonito of alletterato) en is een uitstekend ingrediënt voor gebakken, gebakken of gegrilde gerechten, voor voorgerechten en voor carpaccio (afhankelijk van de snit). Het slachtafval kan op dezelfde manier worden behandeld als tonijn.
Net als bij tonijn en amberjack varieert ook de voedingswaarde van het lam met de grootte. De buik is de vetste snede, terwijl de filet de magerste is.
Zelfs de leccia is, net als alle grote vissen, onderhevig aan de opeenhoping van verontreinigende stoffen; bovendien is het niet vrijgesteld van parasitaire besmetting.
Voedingsfuncties
Zoals verwacht, is de voedingsinname van de Pompano nogal heterogeen op basis van de snit; daarom maakt het bij ontbreken van meer nauwkeurige gegevens een algemeen gemiddelde. Helaas is in de literatuur voldoende nauwkeurige informatie niet beschikbaar en de enige beschikbare gegevens betreffen (generiek) verschillende soorten dieren verenigd onder de naam "gele staartvis". De groep omvat: amberjack, leccia, andere carangides, etc.
Uit de gegevens blijkt dat dit voedsel een gemiddeld-lage hoeveelheid energie oplevert, met een energieprevalentie die kan worden toegeschreven aan eiwitten. Lipiden zijn nogal ingesloten, terwijl koolhydraten afwezig zijn.
Peptiden hebben een goede verzameling van essentiële aminozuren en kunnen worden gedefinieerd als hebbende een hoge biologische waarde. Vetzuren zijn ook van goede voedingskwaliteit en onverzadigd over verzadigd; erg belangrijk, ook de hoeveelheid meervoudig onverzadigde vetten (waaronder de essentie van de omega-3-groep) is hoger dan die van de verzadigde vetten (die in plaats daarvan potentieel atherogeen zijn).
Wat het zoutprofiel betreft, zijn de concentraties van kalium en fosfor discreet; met betrekking tot vitamines zijn de niveaus van thiamine en niacine daarentegen behoorlijk goed.
Voedingswaarden Leccia | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Pompano is een voedingsmiddel dat zich leent voor elk dieet, inclusief die voor stofwisselingsziekten. Bovendien kan het dankzij de goede dosis meervoudig onverzadigde vetzuren van de omega 3-groep zelfs als een gewenst product in de voeding tegen het "metabool syndroom" worden beschouwd. Meer specifiek kunnen deze moleculen de gezondheid van diegenen die lijden aan: hypertensie, hypercholesterolemie, hypertriglyceridemie en type 2 diabetes mellitus ten goede komen.
Er moet aan worden herinnerd dat de grote omvang van een vis te wijten is aan de toename van de kwikniveaus in de weefsels, en daarom is het (ondanks de uitstekende voedingswaarde) niet aan te raden dit type voedsel te misbruiken.
Tot slot, voor alle liefhebbers van rauwe vis, moet eraan worden herinnerd dat zelfs de leccia de anisakis- larven kan hosten. Dit parasitaire organisme dat de darm koloniseert, als het na de dood van de vis in leven wordt gehouden, kan binnen een paar uur van het spijsverteringskanaal naar de weefsels migreren. Het is mogelijk om dit risico te annuleren door de temperatuur te verlagen (minstens -15 ° C en tot -40 ° C, de benodigde tijd is omgekeerd evenredig met de kou). Vanzelfsprekend sterft anisakis ook door hitte en is 60 ° C voldoende voor een paar minuten.
deli
De leccia leent zich voor verschillende bereidingen, afhankelijk van de grootte en mogelijk, afhankelijk van de snede.
Om het rauw te proeven in tartaar of carpaccio verdient de filet van grote exemplaren de voorkeur, maar voor fijnproevers is het deel van de buik absoluut onmisbaar. Uitstekend met verse dragon, avocado en sinaasappelschil. Terwijl je het marineert krijg je nog steeds een goed product, maar de delicatesse van smaak kan worden aangetast.
Houd in gedachten dat de leccia een exponentieel minder intense smaak heeft dan die van de bonito, de alletterato, de lanzardo, de makreel, de amberjack en ook de blauwvis.
Tot 2-3 kg kan worden geroosterd op de grill of in een gasgrill, maar van 2 tot 5 kg drukt het zijn volle potentieel in zoutkorst uit. In zakken of in aardappelkorst kunnen monsters tussen 1, 5 en 3 kg gemakkelijk worden verwerkt. Vanzelfsprekend is de belangrijkste variabele die van het type beschikbare instrumentatie.
De plakjes gepaneerde leccia (brood op smaak gebracht met raket, kappertjes, gemengde olijven en gedroogde tomaten) en gebakken of gegrild zijn misschien wel het meest welkom recept.
In blokjes gesneden en gezandstraald met een snuifje broodkruimels op smaak gebracht met knoflook en peterselie, briljant kruiden sommige soorten durumtarwe pasta; dit gerecht kan ook lauw en met een rasp van gebakken droge ricotta (ongezouten) worden gegeten.
Het heeft minder betekenis om het te gebruiken als een geslagen pasta, die aan de limiet kan worden gesauteerd met vrij lichte smaakmakers.
In vissoep speelt de leccia de rol van 'volumiseren'; Het is noodzakelijk om goed op de doses te letten, omdat het vaak wordt gedomineerd door de andere ingrediënten, zoals tweekleppige weekdieren, calamari, tomaat en peper. Vergeet niet dat het in vergelijking met de meeste visserijproducten als laatste moet worden toegevoegd, omdat het tijdens het koken de neiging heeft om op te lossen.
Tenslotte is de leccia ook zeer geschikt voor eenvoudige en diëtetische gerechten, zoals gestoomd of gekookt (misschien op een lage temperatuur). In gemengde fry doen een paar stukjes leccia nooit pijn.
De laatste (of beter, eerst), een bruschetta met sucrosesaus op Toscaans brood, gekruid met heel weinig oregano, zeeëgeleieren en ruwe olie, is een uitstekend voorgerecht.
biologie
De Pompano is een vis die het hele Middellandse-Zeebekken en de oostelijke Atlantische Oceaan rijkelijk koloniseert.
Zoals verwacht, is het een roofzuchtige carangid met pelagische gewoonten; geeft de voorkeur aan de onderzeese kust, maar minacht de grote scholen niet ver van de branding. Het voedt zich met buikpotige weekdieren (inktvis, octopus, inktvis, inktvis en inktvis) en vis, waarvan het met name dol is op sommige soorten (naald, Sardinië, alice, alaccia en kleine makreel); desalniettemin stabiliseert het met grote dichtheid, ook in de buurt van de riviermondingen en in de havens (matig of slecht zoutgehalte) waarin de verticale raamstijlen overvloedig aanwezig zijn.
De Pompano is een vis met kleine opzichtige kleuren. Het heeft een zilverkleurige vacht, donkerder op de rug (grijs - lichtgroen) en bijna wit op de buik; lateraal is een gelige tint te zien. In het water zijn de hoekpunten van de vinnen donker, bijna zwart. De schalen zijn veel klein, vergelijkbaar met die van de amberjack.
De verhoudingen van het lichaam van de leccia zijn in het voordeel van de vinnen (vooral van de anale en tweede ruggengraat), vergeleken met het hoofd dat in plaats daarvan vrij klein lijkt.
De monding van de leccia is opmerkelijk en heeft een even indrukwekkende opening. De tanden zijn net genoeg ontwikkeld om de prooi niet weg te laten glijden, die over het algemeen heel snel worden ingeslikt.
Het primaire morfologische kenmerk van de leccia is de longitudinaal smalle en hoge structuur van het lichaam, dat op het sagittale vlak blijkbaar romboïd van vorm is.
De leccia wordt gevist op een professioneel niveau met verschillende systemen (kieuwnetten, vaste lijnen, enz.), Zelfs als het geen elite-vangst vertegenwoordigt. Wat de amateurvisserij betreft, daarentegen, wordt het beschouwd als een uiterst begeerde prooi met betrekking tot de afmetingen die het bereikt, zijn vraatzucht en de vechtlust die het onderscheidt. De favoriete technieken met de hengel zijn: spinnen, trollen met de kunstmatige en trollen met de dode man. Het wordt ook vaak gevangen in onderwatervisserij.
