In het artikel verwijzen we alleen naar de zoete strudel, in het bijzonder naar die van appels, met uitzondering van de specifieke versies (perenstrudel, rabarber, bosbessen, ricotta, jam, kokosnoot enz.) En de hartige te gebruiken als aperitief of eerste gerecht (bijv. groente strudel, zuurkool, enz.).
algemeenheid
Strudel is een typisch dessert van de alpine bergkeuken; wat Italië betreft, wordt het hoofdzakelijk in de regio's geproduceerd: Trentino Alto Adige, Veneto en Friuli Venezia Giulia.
Redenerend in historische termen lijkt de strudel de achterkleinzoon van een veel ouder dessert: baklava . Deze voorbereiding is aanwezig in de bergachtige gebieden van Midden-Europa, op het Balkan-schiereiland en in Griekenland, en aan de mediterrane kant die het Midden-Oosten, Noord-Afrika en het zuiden van Spanje beïnvloedt. De geleerden hebben daarom het dessertrecept gekoppeld aan het oppervlak van het Oost-Romeinse rijk. Tot zover het traditionele dessert!
Er zijn veel variaties en appelrecepten van apfelstrudel, maar ze komen allemaal samen voor het gebruik van een deeg (bladerdeeg of gebak) en een vulling gebaseerd op de bekende vrucht (bij uitstek, appels uit de Val di Non). Andere veelgebruikte ingrediënten zijn: suiker, sultanarozijnen, pijnboompitten, walnoten, kaneel, citroenschil, likeuren of sterke dranken; soms is het mogelijk om chocolade, broodkruimels, rabarber, wilde bessen, enz. in strudel te vinden.
De traditionele strudel (apfelstrudel) is mild zoet, hoewel de voedingskenmerken aanzienlijk verschillen van recept tot recept; het is geen voedsel dat geschikt is voor afslankdiëten of dieet tegen metabole ziekten (type 2 diabetes mellitus en hyperlipidemieën).
Strudel is geen bijzonder moeilijk dessert om thuis te bereiden, zelfs als, zoals zo vaak gebeurt, het onderscheid tussen een goede strudel en een middelmatig dessert precies ligt in de aandacht voor detail. Enkele kleine voorbeelden zijn: de mate van verwerking van het deeg - dat moet erg laag zijn om te voorkomen dat de warmte van de handen de consistentie verandert (we raden daarom aan ze in koud water te wassen) - en de dikte van het deeg, dat dunner moet zijn mogelijk te maken. In dit opzicht suggereert een oud Oostenrijks gezegde dat " het bladerdeeg van de strudel alleen klaar is als het zo transparant is dat als je er een liefdesbrief onder plaatst, je de woorden moet lezen! "
Eenvoudig en snel bladeren Strudel
X Problemen met het afspelen van video? Herladen van YouTube Ga naar videopagina Ga naar video-opnamesectie Bekijk de video op youtubeEen van de klassieke recepten voor apfelstrudel
Om een meer precieze indicatie te geven over de samenstelling van dit gerecht, zullen we hieronder een van de meest voorkomende recepten voor apfelstrudel samenvatten:
| Voedingssamenstelling per 100 g apfelstrudel (waarden afgeleid van de vertaling van het bovengenoemde recept) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Voedingswaarden (per 100 g eetbaar gedeelte)
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Ingrediënten voor strudel
- Voor de strudelpasta: 300 g bloem van het type 00, 200 g kristalsuiker, 100 g boter, 1 ei, boter en QB-bloem voor de ovenplaat, zout tot QB.
- Voor het vullen van de strudel: 1000 g hele Golden Delicius- appels, 200 g sultana's, 50 g pijnboompitten, 6 gehakte walnoten, 1 geraspte citroenschil, kaneel QB, QB-melk, QB-brandewijn.
- Om de strudel te completeren: 1 kippeneier, QB-poedersuiker.
Procedure voor strudel
Maak een deeg gemaakt van eieren, bloem, een snufje zout, boter verzacht in stukjes, een beetje melk en een beetje grappa. Kneed tot het een glad en elastisch mengsel bereikt, laat het dan 30 'rusten. Schil ondertussen de appels in partjes en voeg de gehakte walnoten, rozijnen, pijnboompitten, kristalsuiker, citroenschil, een snufje kaneel toe en laat ze 20 minuten macereren.
Rol het deeg uit tot een dunne rechthoekige plaat, giet de gemaceriseerde vulling erin, laat een rand van 5 cm rondom achter; sluit dan (gebruik de schone randen en, mogelijk, het verwijderen van het teveel) om de klassieke "filoncino" -vorm te verkrijgen. Leg de strudel op een ingevette en bebloemde plaat, bestrijk het oppervlak met losgeklopt eigeel en gesmolten boter. Gebruik ten slotte een klein mes (of een schaar) om "schoorstenen" (kleine inkepingen) te maken waardoor de dampen tijdens het koken naar buiten komen.
Bak in een voorverwarmde oven op 200 ° C gedurende 40 '(in dit geval een elektrische oven); serveer de strudel in plakjes bestrooid met poedersuiker.
Video-recept voor de Light-variant - Apple-strudel met slechte pasta
Voedingskenmerken
Strudel is een traditioneel dessert met voedingskenmerken van: gemiddeld hoge energie-inname, hoog gehalte aan eenvoudige koolhydraten en de prevalentie van verzadigde vetzuren op het totaal (niet te overvloedig). Deze aspecten maken van strudel een product dat niet geschikt is voor het dieet van mensen met overgewicht, diegenen die lijden aan diabetes mellitus type 2 en, in overmatige porties, zelfs aan patiënten met hyperlipidemieën (hypertriglyceridemie en / of hypercholesterolemie). Het hierboven geïllustreerde strudelrecept omvat onder andere NIET het gebruik van bladerdeeg; anders zou de inname van verzadigd vet en cholesterol hoger zijn dan vermeld.
Eiwitten zijn schaars en voedingsvezels lijken voldoende. Vanuit een zout- en vitamine-oogpunt, vertoont de strudel geen noemenswaardig niveau.
