Zwangerschap en mortadella
Mortadella tijdens de zwangerschap: introductie
Zwangerschap is een zeer delicate speciale fysiologische toestand, waarbij het dieet een positieve of negatieve invloed kan uitoefenen op het ongeboren kind; in dit artikel zullen we ons richten op de relevantie of anderszins van mortadella tijdens de zwangerschap.
Velen denken dat mortadella, als worst, volledig moet worden uitgesloten in het dieet van de aanstaande moeder; dit komt omdat er onder de verschillende gevaren tijdens de zwangerschap ook de vreselijke voedselziekten (infecties, intoxicaties, toxinfecties en voedselgebonden parasitosis) en de risico's die verbonden zijn aan de inname van voedseladditieven zijn.
Vleeswaren, vleeswaren en worst (rauw vlees) zijn riskant voor:
- De aanwezigheid van pathogenen in grondstoffen
- De mogelijke afwezigheid van koken, wat niet de gezondheid van het voltooide voedsel garandeert
- De aanwezigheid van problematische additieven.
Er moet echter rekening mee worden gehouden dat mortadella, die wordt gekookt, mogelijk niet dezelfde risico-index heeft als die van onbewerkt geconserveerd vlees. Laten we meer in detail treden.
gevaren
Gevaren van door voedsel overgedragen ziekten tijdens de zwangerschap
De gevaarlijkste voedselziekten tijdens de zwangerschap zijn diegene die de gezondheidstoestand van het ongeboren kind in gevaar kunnen brengen, zelfs onomkeerbaar. In werkelijkheid kan elke pathologie, afhankelijk van de ernst, interfereren met het succes van de zwangerschap. De meeste van deze bijwerkingen werken echter indirect, waardoor de gezondheidstoestand van de moeder aanzienlijk wordt verzwakt of de juiste voeding van de moeder wordt voorkomen die nodig is voor de ontwikkeling van de foetus. Gelukkig kunnen slechts een paar voedselziekten de gezondheid van het ongeboren kind rechtstreeks beïnvloeden; dit betekent niet dat deze mogelijkheid lichtvaardig moet worden opgevat.
De zwangere vrouw moet er speciaal op letten geen twee ziekten te krijgen, toxoplasmose en listeriose:
- Toxoplasmose is een parasitaire ziekte veroorzaakt door Toxoplasma gondii . Als de infectie optreedt tijdens de zwangerschap, passeert het in 30% van de gevallen de placenta en bereikt het het kind; naarmate de zwangerschapsduur toeneemt, neemt ook de kans op infectie van de foetus toe. Er is daarom een grote kans dat het ongeboren kind de zogenaamde congenitale toxoplasmose manifesteert; dit kan foetale misvormingen (vooral neurologisch), vroeggeboorte, abortus en de dood van het kind veroorzaken
- Listeriose is een bacteriële infectie die voornamelijk wordt veroorzaakt door Listeria monocytogenes en marginaal door L. ivanovii en L. grayi . Listeria, dat oraal de darm bereikt en zich vervolgens in de bloedbaan verspreidt, kan prolifereren (in eerste instantie zonder symptomen) in de vagina en de baarmoeder. De symptomen worden pas duidelijk in de derde maand van een mogelijke zwangerschap en duren 7-10 dagen. Een van de meest gevreesde gevolgen van listeriose zijn: spontane abortus, vroeggeboorte en mogelijk dodelijke infectie van de pasgeborene. 30% van de gevallen van listeriose treft zwangere vrouwen en 22% van de ernstig samengetrokken vormen veroorzaken foetaal verlies of neonatale dood; moeders hebben de neiging om te overleven.
Inzichten over Toxoplasmose
Bij gezonde volwassenen (inclusief niet-zwangere vrouwen) veroorzaakt toxoplasmose-infectie meestal geen duidelijke symptomen. Af en toe is er een licht griepsymptoom dat spierpijn en gezwollen lymfeklieren omvat. Bij een beperkt aantal mensen kunnen oogproblemen ontstaan. Toxoplasma-infectie, zelfs bij gezonde mensen, geneest niet in de strikte zin van het woord. De parasiet isoleert zichzelf in de spieren en blijft het hele leven onder controle dankzij de werking van het immuunsysteem. Bij immunosuppressieve ernstige symptomen zoals convulsies en coördinatieproblemen kunnen optreden. Verontreiniging door toxoplasmose vindt meestal plaats door rauw of onvoldoende verhit voedsel dat parasitaire cysten bevat, bloot te stellen aan geïnfecteerde kattenuitwerpselen en, zoals gezegd, van moeder op kind tijdens de zwangerschap. Deze ziekte kan zelden worden verspreid door bloedtransfusie. Het is niet anders verspreidbaar onder mensen. De parasiet reproduceert alleen seksueel onder katten maar kan de meeste warmbloedige dieren infecteren, inclusief natuurlijk mensen. Diagnose is eenvoudig; een bloedtest wordt uitgevoerd voor specifieke antilichamen of door het testen van het vruchtwater (vruchtwaterpunctie) voor het vinden van het DNA van de parasiet.
De preventie van toxoplasmose bestaat eenvoudigweg in het respecteren van de basis hygiënische regels en in volledig kookvoedsel. Zwangere vrouwen worden geadviseerd om kattenbakvulling en tuinwerkzaamheden niet te reinigen, vooral niet met blote handen en voor de maaltijd. Voor normale mensen die niet door de zwangerschap zijn getroffen, is meestal geen behandeling nodig. Tijdens de zwangerschap, aan de andere kant, om de risico's die gepaard gaan met de ziekte te minimaliseren, wordt het gebruikt om spiramycine of pyrimethamine / sulfadiazine en folinezuur toe te dienen.
De helft van de wereldbevolking is geïnfecteerd met toxoplasmose maar heeft geen symptomen ontwikkeld.
Inzichten over Listeriose
Listeria is een alomtegenwoordige (alomtegenwoordige) ziekteverwekker die voornamelijk oraal wordt overgedragen als gevolg van de inname van verontreinigde voedselproducten. Bij gezonde mensen is het verantwoordelijk voor eetstoornissen zoals gastro-enteritis; bij mensen met een gecompromitteerd immuunsysteem kunnen zwangere vrouwen, pasgeborenen en ouderen daarentegen het lichaam binnendringen door door de darm te gaan en bacteriëmie, systemische infecties of aandoeningen aan het centrale zenuwstelsel (meningitis, meningoencephalitis, hersenabces, cerebritis, enz.) te veroorzaken. ).
Listeriose manifesteert zich door diarree en andere gastro-intestinale symptomen, koorts, spierpijn, stijve nek, verwarring, convulsie en, zoals we hebben gezien, complicaties van zwangerschap. De symptomen die verband houden met septikemie kunnen tot twee maanden na inname optreden.
Het voorkomen van listeriose bij zwangere vrouwen is in essentie een hygiënisch voedseltype; het is raadzaam om niet-gepasteuriseerde patés, rauwe gehakte worsten en risicovolle voedingsmiddelen zoals zachte of blauwe kaas, zoals feta, brie, camembert, bleu, te vermijden. De diagnose van listeriose vereist de detectie van de bacterie in het bloed en / of in het hersenvocht. De behandeling omvat langdurige toediening van antibiotica, voornamelijk ampicilline en gentamicine, waartoe het lichaam gewoonlijk gevoelig is.
Mortadella-additieven: doen ze pijn tijdens de zwangerschap?
Gedurende vele jaren werd mortadella geproduceerd met de toevoeging van verschillende soorten additieven. Deze omvatten: kleurstoffen, kunstmatige smaakstoffen, smaakversterkers, melkpoeder, fosfaten, antioxidanten en andere soorten conserveermiddelen. Recent is er echter een trendomkering geweest, voornamelijk veroorzaakt door een alarm op de hypothetische niet-gezondheid van deze ingrediënten. De focus lag vooral op additieven: E450 (difosfaten), E451 (trifosfaten) en E452 (polyfosfaten).
In werkelijkheid blijkt uit wetenschappelijk onderzoek dat deze aanvullende ingrediënten volledig onschadelijk zijn binnen de grenzen die door de wet worden opgelegd. Bij hoge doses lijken ze verantwoordelijk te zijn voor een afname van intestinale calciumabsorptie, metabole en spijsverteringsstoornissen en hyperactiviteit.
Aan de andere kant, om tegemoet te komen aan de behoeften van de meest nauwgezette moeders, heeft de voedingsindustrie vandaag het mortadella-recept gemoderniseerd waardoor het de meeste additieven, waaronder de veel gevreesde fosfaten, heeft beroofd.
conclusies
Wordt mortadella tijdens de zwangerschap gegeven?
Ja, commerciële mortadella, vers, goed bewaard en net geopend, wordt als veilig beschouwd. Het is anders voor huishoudelijke producten, maar zeer zeldzaam in het geval van mortadella. Het is ook aan te raden om voedsel te vermijden dat al lange tijd open is, aan de lucht wordt blootgesteld en eerder in contact komt met de werkoppervlakken of wordt gehanteerd.
Voor het diepe en totale kooksysteem dat kenmerkend is voor mortadella, zoals in het geval van gekookte ham, gekookte schouder, gebraden kalkoen en frankfurter, is deze gemalen worst ook toegestaan in de voeding van zwangere vrouwen. De hittebehandeling is voldoende intens en langdurig om alle parasieten te vernietigen, zoals Toxoplasma gondii (ook in de vorm van cysten) en de gevaarlijkste bacteriën zoals Listeria monocytogenes . Gelukkig is dit laatste micro-organisme van het Gram-positieve type (het is niet voorzien van thermostabiele endotoxinen), asporogeen (het produceert geen thermostabiele sporen) en het vermenigvuldigt effectief slechts ongeveer 30 ° C, terwijl het volledig sterft bij pasteurisatietemperatuur (75- 85 ° C); dit betekent dat het, in tegenstelling tot andere bacteriën, alleen gevaarlijk is als het nog leeft.
Zelfs met betrekking tot de aanwezigheid van voedseladditieven, wordt mortadella als veilig beschouwd. Tegenwoordig sluiten de meeste recepten de aanwezigheid van fosfaten totaal uit, maar zelfs als dit niet het geval was, herinneren we eraan dat de concentraties die door de parameters van de wet worden toegestaan, geen enkele vorm van contra-indicatie voor de gezondheid van de consument hebben, zelfs tijdens de zwangerschap.
