boekweit
Volgens sommige auteurs is boekweit NIET echt een ontbijtgranen. Deze discriminatie komt voort uit het verschillende botanische kader met betrekking tot de werkelijke granen (zoals tarwe, gerst, rogge, rijst, enz.). In feite, terwijl de laatste tot de familie van Polygonaceae behoren (of Graminaceae als u dat verkiest), is boekweit een lid van de Fagopyrum- familie.
Aangezien de voedingskenmerken en het industriële gebruik vergelijkbaar zijn met die van de juiste granen, classificeren dezelfde auteurs het boekweit in de groep van pseudocereals; groep waartoe ook amarant en quinoa behoren.
De binomiale benaming van boekweit is Fagopyrum esculentum . Vanuit botanisch oogpunt heeft de plant niets met tarwe te maken (correct genoemd tarwe - Triticum aestivum ) en de naam ervan (ook synoniem met zwarte tarwe ) verwijst naar enkele voorbije episodes van voedselvervalsing. Onder deze omstandigheden werd boekweitmeel (goedkoper) toegevoegd aan dat van tarwe om de kosten te verlagen.
Boekweitzaden verschillen nogal van die van de meest voorkomende granen. Zoals in de afbeelding wordt getoond, zijn het piramidale achenes, vaak gepigmenteerd in donkere tinten. De plant komt oorspronkelijk uit Zuid-Siberië en Mantsjoerije; vanuit deze plaatsen verspreidde het zich eerst in China, vervolgens (volgens verschillende stromingen) in Turkije (en van hieruit in Griekenland) of in centraal Rusland (en later in Noord-Europa); hij arriveerde pas later in Centraal-Europa. In Italië zijn de teelt en consumptie vooral aanwezig in de noordelijke regio's (provincies Bolzano en Sondrio).
| Samenstelling voor: 100 g boekweitmeel | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Voedingswaarden (per 100 g eetbaar gedeelte)
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Boekweit wordt gekweekt als veevoeder of voor menselijke consumptie. Omdat het glutenvrij is, is het geschikt voor coeliakie voeding en wordt het voornamelijk gebruikt als alternatief voor de klassieke glutenbevattende granen.
In het geheel leent het zaad zich voor de formulering van voorgerechten (soepel of droog), terwijl het in de vorm van bloem bestemd is om pap, pasta, pannenkoeken, koekjes of analogen van brood te verzamelen die NIET van nature gezuurd zijn (eerder door chemische gist).
Boekweitmeel
Laten we beginnen met te specificeren dat boekweit, ondanks dat het glutenvrij is, wordt gekenmerkt door zijn hoge allergene potentieel; bij gesensibiliseerde patiënten kan inname van zaden of bloem zelfs ernstige allergische reacties zoals anafylaxie veroorzaken.
Het in de handel verkrijgbare boekweitmeel komt in hoofdzaak van de biologische landbouw, aangezien het een vrij populair product is in naturisten en alternatieve diëten (bijv. Macrobiotische gerechten); Het is niet verrassend dat de kleinhandelsprijs van boekweitmeel ongeveer € 4, 50 / kg bedraagt.
Boekweitmeel heeft een energiebijdrage die vergelijkbaar is met die van meel dat wordt verkregen uit traditionele granen. Het heeft een zeer hoog complex koolhydraatgehalte, gevolgd door een discrete (maar niet uitzonderlijke) eiwitconcentratie. De biologische waarde van de peptiden is gemiddeld, hoewel het gehalte van het beperkende aminozuur "lysine" hoger lijkt dan het meel van zachte tarwe. De lipiden zijn bijna onbetekenend, maar bevatten een afbraak van vetzuren die niets minder is dan opmerkelijk, dankzij de rijkdom aan meervoudig onverzadigde vetzuren.
Boekweitmeel wordt verkregen door zaden te malen zonder integumentaire coatings. De vezelinname is zelfs lager dan die van de 00 bloem verkregen uit traditionele tarwe.
Wat betreft vitamines, bevat boekweit voornamelijk thiamine (vitamine B1), niacine (vitamine PP) en α-tocoferol (vitamine E). Wat minerale zouten betreft, worden discrete hoeveelheden kalium en zink gevonden, terwijl de inname van ijzer aanzienlijk is (ondanks de slechte biologische beschikbaarheid).
Het is ook gepast om te specificeren dat in boekweitmeel een goede dosis rutine, een antioxidant van het flavonoïnetype, aanwezig is in de hele plant, die zowel anti-aggregerende als antitrombotische eigenschappen bezit. Bovendien lijkt het erop dat de D-chiro-inositol- molecule die erin zit potentieel positieve effecten heeft op het metabolisme van personen die lijden aan diabetes type 2 en / of polycysteus ovarium.
Boekweitmeel bevat ook een hypothetisch nuttig eiwit in de strijd tegen hypercholesterolemie, maar de effectiviteit ervan moet nog worden bevestigd in een experimentele setting.
