algemeenheid
Tonnata is een kruidensaus ontworpen voor koude consumptie.
Het is met name geschikt voor recepten op vleesbasis: gebraad, sandwiches / broodjes met ei en / of salami (vooral gevulde ham, schouder, gebraden kalkoen of kip, rosbief, worstjes, enz.) hapjes, rauwe groenten en gekookte groenten (bloemkool, wortelen, aardappelen, courgettes, uien, erwten, rapen, enz.).
Opmerkingen over het recept
De tonijnsaus bestaat uit een paar ingrediënten en vereist een vrij eenvoudig proces.
Er zijn twee versies, beide heel gebruikelijk en gebruikt: met mayonaise en gekookte eieren.
Versie 1: Tonijnsaus met mayonaise
ingrediënten
Tonijn in olie, ansjovis in olie, gezouten kappertjes, citroensap, verse gehakte peterselie en zelfgemaakte mayonaise.
Voor mayonaise: kippeneieren (alleen eierdooiers), extra vierge olijfolie, citroen (optioneel een beetje azijn), zout en witte peper.
NB : Het is vrij belangrijk om KOUDE ingrediënten te gebruiken en niet op kamertemperatuur, om het voedsel onmiddellijk zijn dichtheid en lichaam te geven.
procedure
- Bereid de mayonaise volgens het traditionele recept.
- Week de kappertjes om ze te ontzouten; leg ze dan in een keukenmachine om ze samen te hakken met: gedraineerde olie, tonijn, ansjovis, een paar eetlepels mayonaise en citroensap; als alternatief is het mogelijk om het geheel te verslaan met een mes (hakmes).
- Werk af door de dichtheid aan te passen door meer mayonaise toe te voegen.
- Breng op smaak met zout en gemalen witte peper.
- Voeg de fijngehakte verse peterselie toe.
Versie 2: Tonijnsaus met gekookte eieren
ingrediënten
Tonijn in olie, ansjovis in olie, gezouten kappertjes, hardgekookte eieren, extra vergine olijfolie of andere vloeibare ingrediënten (zoals citroensap, azijn, witte achtergrond, bruine bouillon enz.), Zout en witte peper.
procedure
- Kook de eieren en omhul ze.
- Week de kappertjes om ze te ontzouten.
- Breek alle ingrediënten in een keukenmachine / blender glas: (gedraineerd in olie tonijn, ansjovis, kappertjes, gekookte eieren en olie / andere vloeistof); als alternatief is het mogelijk om het geheel te verslaan met een mes (hakmes).
- Werk af door de dichtheid aan te passen met andere olie of vloeistof.
- Breng op smaak met zout en gemalen witte peper.
- Voeg de fijngehakte verse peterselie toe.
facultatief
Verrijk de saus met de groenten die zijn gebruikt om de lichte of bruine achtergrond te creëren (typisch voor gebraad en koken in een pan).
Bewaar in de koelkast maximaal twee of drie dagen.
Salsa tonnata saus - zonder eieren
X Problemen met het afspelen van video? Herladen van YouTube Ga naar videopagina Ga naar video-opnamesectie Bekijk de video op youtubevariaties
Optioneel: verrijken met zwarte olijven zonder pit, gesneden in rondjes. Versier met ansjovisfilets en kappertjes.
Bewaar in de koelkast maximaal een dag of twee.
Variaties: sommige variaties van tonijnsaus beïnvloeden:
- Het type mayonaise: verpakt of zelfgemaakt. De klassieke kan worden vervangen door een light / light-versie of yoghurt.
- Het gebruik van hele eieren in plaats van alleen eierdooiers.
- Het gebruik van hardgekookte eieren
- Het type kappertjes en ansjovis: anders bewaard (gebeitst, in zout, in olie, enz.).
De vervanging of de procentuele variatie van een of meer ingrediënten brengt verschillende veranderingen met zich mee in het eindproduct: smaak, consistentie, voedingsinname en conservering.
Met behulp van voornamelijk verpakte ingrediënten (waaraan conserveermiddelen voor levensmiddelen worden toegevoegd) neemt de onderhoudstijd van de tonijnsaus aanzienlijk toe in vergelijking met dezelfde tijd als met verse ingrediënten.
Voedingsfuncties
TRADITIONELE tonijnsaus is geen voedsel aanbevolen voor gebruikelijke voeding; het heeft een zeer hoge energie-inname en bevat aanzienlijke hoeveelheden cholesterol en natrium.
Calorieën worden voornamelijk door lipiden geleverd, gevolgd door eiwitten en tenslotte door koolhydraten.
Vetzuren zijn hoofdzakelijk enkelvoudig onverzadigd, peptiden met een hoge biologische waarde en eenvoudige suikers.
De cholesterolconcentratie is vrij hoog; de vezels zijn bijna niet relevant.
Onder de mineralen worden goede concentraties van gewenste voedingsstoffen niet waargenomen, terwijl de natriuminname aanzienlijk is. Het laatste is een mineraal dat mogelijk schadelijk is voor natriumgevoelige hypertensieve personen en voor mensen die lijden aan gastritis.
Vitaminen bevatten een goed niacinegehalte (vit. PP), retinol-equivalent (vitamine A) en tocoferolen of tocotrienols (vitamine E).
Vanwege de zeer hoge energie-inhoud leent de tonnata-saus zich niet voor het voedingsregime van diegenen die lijden aan overgewicht.
De aanzienlijke hoeveelheid cholesterol maakt deze kruiderij ongeschikt voor het dieet tegen hypercholesterolemie (zelfs als het profiel van vetzuren niet de ergste is).
| Tuna Sauce versie 1 | Tuna Sauce versie 2 | ||
| Eetbaar deel | 100, 0% | 100, 0% | |
| water | 45, 5g | 65, 6g | |
| eiwit | 16, 6g | 14, 5g | |
| Overheersende aminozuren | - | - | |
| Het beperken van aminozuur | - | - | |
| Lipiden TOT | 28, 7g | 16, 0g | |
| Verzadigde vetzuren | 5, 83g | 3, 38g | |
| Enkelvoudig onverzadigde vetzuren | 18, 95g | 10, 26g | |
| Meervoudig onverzadigde vetzuren | 3, 93g | 2, 38g | |
| cholesterol | 313, 5mg | 214, 4mg | |
| TOT Koolhydraten | 0, 4 g | 0, 6 g | |
| zetmeel | 0.2g | 0.2g | |
| Oplosbare suikers | 0.2g | 0, 4 g | |
| Voedingsvezels | 0.2g | 0.2g | |
| Oplosbare vezels | -g | -g | |
| Onoplosbare vezels | -g | -g | |
| energie | 326, 2kcal | 204, 3kcal | |
| natrium | 517, 0mg | 503, 5mg | |
| kalium | 187, 0mg | 168, 9mg | |
| ijzer | 1, 94mg | 1, 6mg | |
| voetbal | 60, 3mg | 51, 7mg | |
| fosfor | 261, 9mg | 188, 7mg | |
| thiamine | 0, 07mg | 0, 05 mg | |
| riboflavine | 0, 13mg | 0, 17mg | |
| niacine | 6, 02mg | 4, 28mg | |
| Vitamine A | 134, 0RAE | 94, 9RAE | |
| Vitamine C | 0, 22mg | 0, 22mg | |
| Vitamine E | 6, 00mg | 3, 33mg | |
Mogelijke variaties
De voedingsinname van tonijnsaus varieert sterk afhankelijk van het type mayonaise, olie, ingeblikte tonijn en het soort conservering van kappertjes en ansjovis.
Met behulp van lichte mayonaise of yoghurt (zie recept: lichte mayonaise en yoghurtmayonaise) is het mogelijk om de hoeveelheid vet, calorieën en cholesterol aanzienlijk te verminderen.
NB . Het gebruik van lichte mayonaise wordt gecompliceerd door de chemische en fysische instabiliteit van de emulsie.
Het kiezen van tonijn in pekel zal de hoeveelheid totale lipiden aanzienlijk verminderen, maar om de juiste consistentie te verkrijgen, is het vaak nodig om olie toe te voegen tijdens de verwerking. Als alternatief kunnen waterige vloeistoffen worden gebruikt, maar het resultaat is niet hetzelfde.
Verandering van het type olie (extra vierge olijfolie of maïs) verandert het profiel van vetzuren (voornamelijk enkelvoudig onverzadigde omega-9 of meervoudig onverzadigde omega-6).
Met voorkeur voor ansjovis en kappertjes in zout, wordt een tonijnsaus met een grotere organoleptische waarde verkregen; dit leidt echter tot een drastische toename van natrium.
