Krekels om te eten
Sommige voedingsindustrieën richten zich op het produceren van voedsel op basis van insecten. Van de verschillende soorten lijkt er één in het bijzonder aanzienlijk te lenen voor landbouw: de grondkrekel (soort Acheta ).
Het bedrijf dat voor het eerst een product ontwikkelde voor op cricket gebaseerde menselijke voeding, is de " Tiny Farms ", gevestigd in Californië. Dit bedrijf heeft, na een aanzienlijke financiële investering, een echte diermeel op basis van insecten op de markt gebracht: het cricketmeel .
Cricketmeel
Het cricketmeel lijkt niet veel kenmerken gemeen te hebben met de meeste meel van dierlijke oorsprong (vismeel, hoorngraten, hoefbotten en bloed, enz.), Zoals blijkt:
- eetbaar voor de mens;
- hygiënisch veilig;
- eco-friendly;
- hoewel het op dit moment extreem duur is.
Van wat de producenten beweren, mag cricketmeel noch het risico lopen op contaminanten (zoals dioxines en methylkwik in vis), noch het gevaar lopen op prionen (zoals degenen die verantwoordelijk zijn voor "Bovine Spongiform Encephalopathy" of BSE of Mucca Pazza ).
De kosten van cricketmeel (100% gemalen cricket) bedragen ongeveer 25-45 $ per pond (iets minder dan een halve kilo). Vanzelfsprekend is dit een aanzienlijk hogere prijs dan het gemiddelde van het meel van dierlijke oorsprong, of dat van de alternatieve meelsoorten die bestemd zijn om de eiwitinname voor mensen te verbeteren. Hieruit volgt dat het gebruik van cricketmeel voor menselijke of dierlijke voeding voorlopig totaal onhoudbaar is (vooral gecontextualiseerd in een grootschalige productie).
Van hun kant, de uitvinders van de cricket meel "focus alles" op een duidelijk benijdenswaardige en wenselijk kenmerk, of eco-duurzaamheid (in plaats van vreemd aan de andere producten van dezelfde categorie). Het is geen nieuwigheid dat de aarde opraakt door zijn natuurlijke hulpbronnen als gevolg van buitensporige uitbuiting door de mens; ondanks dit blijven we een hoeveelheid produceren die op zijn zachtst gezegd buitensporige energie en voedsel is.
Het volstaat om te zeggen dat, om 1 pond vlees te krijgen (iets minder dan een halve kilo), er gemiddeld 25 pond voer nodig is. Om 1 pond krekels te produceren, is 2 pond voer voldoende. Een groot verschil. Dit komt door het feit dat insecten, in vergelijking met traditionele slachtdieren (vogels en zelfs meer zoogdieren), exponentieel sneller groeien.
Marketingprognoses geven aan dat tegen 2054 alternatieve bronnen 33% van de wereldwijde eiwitproductie zullen overschrijden en dat cricketmeel in deze context een sleutelrol zal spelen.
Kosten: is het het waard?
Op dit punt zullen veel lezers vragen: " Waarom kost cricketmeel zoveel als het, om het te produceren, zo weinig voer nodig heeft ?"
Erop wijzend dat dit een product is dat nog in ontwikkeling is, moet er rekening mee worden gehouden dat de productiebedrijven enorm kapitaal hebben moeten investeren voor: onderzoek, ultramoderne faciliteiten, het formuleren van diervoeders, software, enz. Vanzelfsprekend zullen de kosten in de loop van de tijd worden afgeschreven en verder worden verlaagd dankzij onderzoek en technologische betrokkenheid; op dit moment is het echter noodzakelijk om kapitaal te blijven investeren om de kweekmethode en het productieproces te optimaliseren.
Persoonlijk ben ik van mening dat, hoewel de introductie van een soortgelijk product op de markt moeilijk kan zijn, vooral vanwege de collectieve scepsis, een poging van de westerse bevolking op zijn minst een plicht is.
De groeisnelheid van krekels is vele malen hoger dan die van grote zoogdieren, waardoor hun gebruik in menselijke voeding een gedeeltelijke maar effectieve oplossing kan zijn voor de problemen van: intensieve landbouw, aanwezigheid van medicijnen en contaminanten in het eindproduct, exploitatie van landbronnen en ontbossing voor landbouwdoeleinden.
Voeding voordelen
Waarom insecten eten?
Inderdaad, door dit artikel te lezen, zullen zelfs de minder kieskeurige lezers zich een soortgelijke vraag hebben gesteld. Het antwoord is verre van vanzelfsprekend en inderdaad, het is bijna ongelooflijk.
De meeste insecten die bestemd zijn voor menselijke consumptie bevatten, met uitzondering van krekels, weinig vet en bovendien gebruikt het een eiwitconcentratie met een hoge biologische waarde, die 60-70% van de totale massa bereikt.
Verder zijn de krekels zeer rijk aan calcium, ijzer en vitamine B12 (cobalamine); Kortom, ze lijken een echte remedie voor botgroei, voor de preventie van bloedarmoede door ijzertekort en zelfs voor megaloblastaire bloedarmoede.
Gebruik in menselijke voeding
Hoe wordt insectenmeel gebruikt in menselijke voeding?
Het lijkt erop dat het belangrijkste gebruik van cricketmeel tot op heden een ingrediënt is in de formulering van eiwitrepen.
De bedrijven die zich bezighouden met de commercialisering van cricketmeel nemen zichtbaar toe. Naast Tiny Farms, Cricket Flours (Oregon), Next Millennium Farms (Ontario), Big Cricket Farms (Ohio), Aspire Food Group (Texas) en All Things Bugs (Georgia).
Bovendien produceert meer dan één bedrijf momenteel cricket-meelgebaseerde voedingsmiddelen. De belangrijkste zijn de Chapul (gevestigd in Salt-Lake City) en de EXO (gevestigd in Brooklyn), dankzij de bovengenoemde eiwitrepen.
Nogmaals, de cricket-meelmarkt heeft bewezen vruchtbaar te zijn. De bovengenoemde bedrijven worden gevolgd door San Francisco (gevestigd in Bitty) dat cricketmeelkoekjes produceert en Six Food (gevestigd in Cambridge) dat chirps produceert, of snacks op basis van peulvruchten, rijst en cricketmeel. vergelijkbaar met chips.
