Fave in geschiedenis
Er wordt gezegd dat - onder de peulvruchten - de bonen de minste calorieën in absolute vorm zijn; voor linzen en bonen hebben zelfs tuinbonen in de oudheid een leidende rol gekregen als het voedsel van de armen bij uitstek, gezien hun lage kosten en eenvoudige beschikbaarheid.
De tuinboonplant is inheems in Klein-Azië en wordt al eeuwenlang op grote schaal verbouwd voor menselijke en dierlijke voeding (voedergewassen).
Botanische analyse
In de botanische nomenclatuur zijn tuinbonen bekend als Vicia faba L. of Faba vulgaris en behoren tot de familie Fabaceae : ze zijn een eenjarige kruidachtige plant die in staat is om 70-140 centimeter hoog te worden. De plant heeft een rechtopstaande en dikke stengel, met een vierhoekig gedeelte en veel vertakt aan de basis; de wortel is tapachtig en vertoont talloze vertakkingen. De groei van de tuinbonenplant is toe te schrijven aan die van een gigantische groene boon, met een vlezige en cilindrische peul.
In de pod, met een gemiddelde lengte van ongeveer 20 cm, bevinden zich de geelachtig bruine, platte, ovale, grote en vlezige zaden; de bladeren, geveerd samengestelde en stipuleren, zijn samengesteld uit kleine groepen van 2-6 kleinere blaadjes.
algemeenheid
Er zijn talloze soorten tuinbonen, voornamelijk gecatalogiseerd op basis van de grootte van het zaad: in feite zijn er niet alleen de plantaardige bonen (van de 25 cm pod met zaden zo groot als een geplette olijf).
De favetta ( equina pers) wordt vooral gebruikt voor het voederen van dieren: we hebben het hier over een zeer bijzondere variëteit aan tuinbonen, waarbij een enkele pod 700 tot 1000 gram kan wegen.
De veldboon (minor Beck) is een zeer indrukwekkende variëteit aan bonen: een pod kan ook 1000 zaden bevatten en 700 gram wegen. Net als voor favetta worden favino-bonen ook als veevoeder gebruikt.
Gebruik van voedsel
De bonen kunnen gekookt of rauw worden gegeten en worden zowel droog als vers verkocht.
Na het verwijderen van het omhulsel rond de bonen, kunnen deze worden gedroogd, en dus langer bewaard dan de verse. De gedroogde particuliere bonen hebben geen preventieve weektijd nodig, typisch voor gedroogde bonen of linzen: ze worden namelijk rechtstreeks in kokend water gedompeld of gestoomd. Het eindresultaat is een soort puree, uitstekende begeleiding voor groenten met een bittere nasmaak (bijv. Cichorei). Gedroogde bonen met het integument, in tegenstelling tot de vorige, vereisen een paar uur weken voordat ze worden gekookt.
Verse tuinbonen kunnen natuurlijk worden gegeten of samen met brood, salami of kaas worden gebruikt.
Ingeblikte en ingevroren tuinbonen worden op de markt verkocht, duidelijk veel praktischer dan droge bonen.
Principes en eigenschappen van voedingsstoffen
In vergelijking met bonen zijn de bonen kwalitatief beter wat betreft eiwitten (zelfs als ze minder groot zijn): deze peulvruchten bevatten bij benadering 5% eiwit, 5% vezels, 4, 5% koolhydraten en heel weinig vet ( 0, 4%); de resterende 84% is water.
De bonen zijn rijk aan ijzer, kalium, magnesium, koper, selenium en veel vitamines, vooral ascorbinezuur: het is belangrijk om te onthouden dat bij het koken van bonen, zoals bij alle peulvruchten, de meeste vitaminen en mineralen verloren gaan . Ook het droogproces verandert de vitamine- en mineralencomponent. Vanwege de rijkdom aan ijzer lijkt het gebruik van tuinbonen nuttig om bloedarmoede tegen te gaan.
De gedroogde bonen bladeren worden gebruikt in de kruidengeneeskunde als een natuurlijke remedie om diurese te stimuleren.
Pesto di Fave (Marò)
X Problemen met het afspelen van video? Herladen van YouTube Ga naar videopagina Ga naar video-opnamesectie Bekijk de video op youtubeTuinbonen en gerelateerde problemen
- De bonen zijn potentiële vijanden van het immuunsysteem: bij gevoelige en gepredisponeerde onderwerpen kan de consumptie van tuinbonen een allergische reactie veroorzaken die in de ernstigste gevallen coma kan veroorzaken. Over het algemeen worden allergieën veroorzaakt door de consumptie van rauwe tuinbonen: koken vermindert in feite hun risico.
- Tuinbonen mogen niet worden geconsumeerd in combinatie met monoamineoxidaseremmers (MAO-remmers): levodopa, opgenomen in tuinbonen, wordt omgezet in dopamine in het lichaam. De associatie van tuinbonen met dopamine - een vasoactief amine - kan hypotensieve crises veroorzaken van verschillende gradaties, soms dodelijk.
- Bij gevoelige en gepredisponeerde onderwerpen veroorzaakt de consumptie van tuinbonen (en van andere specifieke stoffen, zoals pijnstillende geneesmiddelen, salicylaten, sommige chemotherapeutische geneesmiddelen, enz.), Zelfs als deze minimaal zijn, een cascade van reacties in het lichaam die onvermijdelijk leiden tot acute hemolyse met geelzucht. Favisme is een erfelijke pathologie waarin het getroffen subject het ontbreken van het G6PD-enzym registreert, betrokken bij de biogenetische route van pentose-fosfaten.
Tuinbonen en levodopa
Vooral in de afgelopen jaren zijn tuinbonen in toenemende mate in trek omdat blijkbaar wonderbaarlijk nieuws is onthuld en gepromoot: bonen zijn een bron van levodopa, een voorkeursdrug in de strijd tegen de ziekte van Parkinson.
Er zijn echter geen betrouwbare onderzoeken of onweerlegbare bewijzen van het effect van levodopa in tuinbonen bij de behandeling van de ziekte van Parkinson. Het is een feit dat sommige patiënten die aan deze ernstige neurodegeneratieve ziekte leden goede resultaten hebben geboekt na de frequente en regelmatige consumptie van bonen. Andere auteurs zijn zelfverzekerd en hoopvol: ze geloven in feite dat de zaden niet alleen levodopa bevatten, maar ook andere stoffen die hun effect kunnen versterken.
Wat Science niet begrijpt, is waarom slechts enkele patiënten positief reageren op de "remedie" met bonen; voor anderen is het effect zelfs bijna tevergeefs. [informatie overgenomen uit de geschriften van Kathrynne Holden, diëtist]
In het geval van de ziekte van Parkinson is de mening van de arts echter altijd essentieel voordat hij begint aan een dieet rijk aan bonen.
Tuinbonen in het kort »
