radijs

algemeenheid

Radijzen (of radijzen ) zijn eetbare wortels omlijst door de groep groenten; bovendien bevatten ze goede hoeveelheden vitamine C (ascorbinezuur), ze kunnen ook worden gecatalogiseerd in de zevende voedingsgroep.

De radijzen die normaal in Italië worden geconsumeerd, worden gewone radijzen genoemd en behoren volgens de classificatie van Linnaeus tot de Brassicaceae-familie, Genus Raphanus, Species sativus ; de binomiale nomenclatuur van gewone radijs is daarom Raphanus sativus . Tegelijkertijd is er volgens dezelfde botanische classificatie op het Italiaanse grondgebied nog een andere radijsoort, de wilde radijs (binomiale nomenclatuur Raphanus raphanistrum L.); het enige grote verschil tussen de twee is de vorm van de zaden (siliqua - siliquetta). NB : de hybride tussen de gewone radijs en de wilde radijs wordt Raphanus X micranthus genoemd .

Vanuit botanisch oogpunt zijn radijzen het onderwerp van talrijke controverses met betrekking tot de juiste classificatie; de aanwezigheid van uitwendig roodviolette en andere witte of gele "variëteiten", evenals de aanwezigheid van ronde en langwerpige radijs, heeft aanleiding gegeven tot verschillende differentiatiemethoden. Hoewel een zekere selectiviteit in reproductie wordt waargenomen (behoud van de structurele kenmerken van de ene generatie op de andere), is de voedingsbijdrage van de verschillende soorten radijs vrij uniform (met zeer kleine discrepanties).

Voedingssamenstelling van radijs - Referentiewaarden van de INRAN-tafels voor voedselsamenstelling

Voedingswaarden (per 100 g eetbaar gedeelte) Eetbaar deel 99, 0% water 95, 6g eiwit 0.8g Overheersende aminozuren - Het beperken van aminozuur - Lipiden TOT 0.1g Verzadigde vetzuren - mg Enkelvoudig onverzadigde vetzuren - mg Meervoudig onverzadigde vetzuren - mg cholesterol 0, 0mg TOT Koolhydraten 1, 8 g Complexe gluciden 0.0g Oplosbare suikers 1, 8 g TOT voedingsvezel 1, 3 g Oplosbare vezels 0, 07g Onoplosbare vezels 1, 23g energie 11, 0kcal natrium 59, 0mg kalium 240, 0mg ijzer 0, 9mg voetbal 39, 0mg fosfor 29, 0mg thiamine 0, 03mg riboflavine 0, 02mg niacine 0, 40mg Vitamine A tr Vitamine C 18, 0mg Vitamine E - mg

De radijsplant is kruidachtig. Zelden bereikt (en overschrijdt in ieder geval niet meer) de hoogtemeter (gemiddeld ongeveer de helft); het is een tweejaarlijks type en produceert slechts één fruit tegelijk. Radijs overschrijdt het winterseizoen in de vorm van zaad maar op het moment van kieming groeien ze heel snel. Op teeltniveau is het niet alleen mogelijk om eenjarige of zelfs meerjarige (en niet-tweejaarlijkse) planten te krijgen, maar al na twintig dagen na het planten radijs te verzamelen, maar dan alleen door forceren.

Het eetbare deel van radijs is de wortel, hoewel sommige ook de jonge basale bladeren eten. De wortel van de radijs, van grote afmetingen en turgescent bij aanraking, omsluit de vloeistoffen en de voedingsmoleculen die bepalend zijn voor de ontwikkeling van de vrucht; uiteraard, om de radijs te consumeren aan de meeste van hun organoleptische en smaak-eigenschappen, is het noodzakelijk om ze te plukken voordat ze de bloem en dan de vrucht uitstoten.

Nutritionele eigenschappen

Radijzen zijn groenten met een lage calorische waarde en een hoog gehalte aan water, vezels, minerale zouten en vitamines. Bovendien bevatten ze goede hoeveelheden radijs, die samen met glucobrassicine, synapine, allyl en butylthiocyanaten een gemethyleerde zwavelessentie vormen . Dit mengsel lijkt cholecystokinetische eigenschappen te bezitten, daarom nuttig bij de behandeling van gal dyskinesie of chronische galaandoeningen (vooral wanneer gepaard gaat met dyspepsie en obstipatie); anderen noemen rafanol als een krachtige antilitisiaco (tegen leverstenen).

Rafanine lijkt ook een belangrijke rol te spelen, in het bijzonder lijkt het erg nuttig als een bacteriostatische (antibiotische eigenschap).

Sommigen beweren dat radijs ook beschikt over een bepaalde anthelmintische (wormafdrijvend), krampstillend (voor spieren en het zenuwstelsel), pro-eetlustopwekkende en pro-spijsverteringskracht.

Alle energienutriënten zijn aanwezig in zeer kleine hoeveelheden, met een lichte prevalentie van fructose op eiwitten en lipiden. Onder de minerale zouten bevindt zich een goede concentratie van kalium, terwijl onder de vitamines ascorbinezuur of vitamine C opvalt (een krachtige antioxidant die - onder andere - betrokken is bij het behoud van het immuunsysteem).