Pindakaas

Zie ook: pindakaaartaart

Pindakaas is een voedselbereiding op basis van gemalen pinda-zaden. Het is een romig product, rijk aan vetten en vooral verspreid in de Verenigde Staten, waar de jaarlijkse consumptie per inwoner bijna één kilo bedraagt. In Italië daarentegen, ondanks de trage achteruitgang van de mediterrane keuken, heeft de verkoop van pindakaas moeite om van de grond te komen.

Juist om de voedingsstijl van onze grootouders te behouden, worden de nutritionele eigenschappen van pindakaas vaak in diskrediet gebracht door voedingsdeskundigen, die de vinger wijzen naar de hoge lipideaanvoer en de aanwezigheid van gehydrogeneerde vetten. Desondanks kan pindakaas bereid volgens het traditionele recept als een echt voedsel worden beschouwd, zoals dat geproduceerd met koemelkroom.

Productie van pindakaas en geharde vetten

De pinda-zaden worden geroosterd op ongeveer 160 °, besprenkeld met 2-3% zout, daarna worden ze gemalen en gekneed. Omdat de gemorste olie de neiging heeft zich van de boter af te scheiden en naar de bovenkant van de pot te stijgen, voegt de voedingsmiddelenindustrie de traditionele ingrediënten toe aan stabiliserende additieven, emulgatoren en gedeeltelijk gehydrogeneerde plantaardige oliën. Deze laatste zijn een echte vogelverschrikker voor de gezondheid van de consument, omdat ze - als ze te veel worden geconsumeerd - predisponeren tot atherosclerose, coronaire hartziekten en een hartaanval. De gedeeltelijk gehydrogeneerde vetten worden echter in minimale hoeveelheden toegevoegd, voldoende om de triglyceriden rijk aan onverzadigde vetzuren te gebruiken, om de olie op het oppervlak te laten drijven en de smeerbaarheid van het product te verbeteren. Ervan uitgaande dat het aandeel gedeeltelijk gehydrogeneerde vetten gelijk is aan 3%, en gelet op het feit dat deze ongeveer 40% transvetzuren bevatten, bevat een portie van 30 gram pindakaas minder dan een half gram gehydrogeneerde vetzuren. De richtlijnen voor gezond eten suggereren het zoveel mogelijk beperken van de inname van deze voedingsstoffen, die niet meer dan 5 gram per dag mogen worden geconsumeerd.

Peanut Butter - Alles wat u moet weten

X Problemen met het afspelen van video? Herladen van YouTube Ga naar videopagina Ga naar video-opnamesectie Bekijk de video op youtube

Voedingswaarde-eigenschappen

Onder de voedingskwaliteiten van pindakaas valt het uitstekende gehalte aan eiwitten, oleïnezuur, vitamine B3, vitamine E, magnesium, foliumzuur, arginine en voedingsvezels op. Als het wordt geproduceerd door het behoud van de externe integumenten (de "schil" van de zaden), is pindakaas ook rijk aan polyfenolen en resveratrol, dezelfde antioxidant in druivenhuid en rode wijn.

Pinda's, inclusief de boter die daarvan wordt verkregen, zijn het voedsel dat het vaakst betrokken is bij anafylactische reacties van voedselkwaliteit (ernstige allergische reacties ontwikkeld door 0, 4-0, 6% van de bevolking). Een andere bron van zorg is de mogelijke besmetting met aflatoxinen, zeer gevaarlijke stoffen geproduceerd door sommige schimmels (schimmels). Gezien de gevaren voor de gezondheid van de consument, worden alle productiefasen nu met bijzondere zorg gevolgd.

Ten slotte moeten we niet vergeten dat pindakaas een hyperlipidisch en calorierijk voedsel is; dit betekent dat wanneer het als een traktatie wordt genomen - misschien in plaats van het verspreiden van chocolade als een delicatesse aan het einde van een maaltijd - het zeker niet goed is voor de lijn en de gezondheid. Dit komt door de combinatie van verschillende ongunstige elementen, zoals de kleine hoeveelheid gehydrogeneerde vetten, de hoge calorie-inname en het goede gehalte aan palmitinezuur (een saturoaterogeen vetzuur). Er zijn daarom geen specifieke redenen om een ​​regelmatige inname van pindakaas aan te bevelen; als je het leuk vindt, kun je veilig eten, zonder het te overdrijven en zonder de hoge calorische waarde te vergeten.

Bekijk de video

X Bekijk de video op youtube

NUTRITIONELE INFORMATIE - PINDA BOTER 100 gram *
energie	588 Kcal	eiwit	25, 1 g	ijzer	1, 87 mg - 23, 4% ADH
Totaal lipiden	50, 39 g	arginine	2, 72 g	voetbal	43 mg - 4, 3% ADH
Verzadigde vetten	10, 5 g	koolhydraten	19, 56 g	fosfor	358 mg - 51, 1% ADH
Monoins vetten	24, 2 g	suikers	9.22 g	magnesium	154 mg - 36, 7% ADH
Meervoudig onverzadigde vetten	14.16 g	vezels	6 g	mangaan	1, 46 mg - 63, 7% ADH
Palmitinezuur	5, 9 g	Vitamine E	9 mg - 59, 9% ADH	kalium	649 mg - 13, 8% ADH
Oliezuur	23, 6 g	Vitamine B3	13, 4 - 83, 8% ADH	koperen	0, 47 mg - 47, 4% ADH
Linolzuur	14.01 g	Vitamine B5	1, 06 - 21, 2% ADH	selenium	5, 6 mcg - 10, 2% ADH
cholesterol	0 g	Vitamine B6	0, 54 - 41, 8% ADH	zink	2, 9 mg - 26, 5% ADH

Opmerking: de samenstelling kan, zelfs aanzienlijk, variëren van het ene product tot het andere, afhankelijk van de gebruikte bereidingstechnieken en eventuele versterkingen (mineralen, vitamines, enz.) Of uitputting (lichte pindakaas).