hazelnoten
Hazelnoten zijn de vruchten van een boomplant van de Betulaceae-familie, Genus Corylus, Avellana- soort; de binominale nomenclatuur van de hazelnootboom is Corylus avellana . Riep hazelaar in de gemeenschappelijke taal, het is een middelgrote boom met hartvormige, getande en bladverliezende bladeren.
De vruchten, genaamd hazelnoten, hebben een bolvormige of ovale vorm en variëren in grootte (afhankelijk van de variëteit, maar altijd lager dan die van walnoten); extern hebben ze een schaal (houtachtige vruchtwand) die een knapperig zaadje (eetbaar gedeelte) beschermt. De kleur van de hazelnoten is groen als ze onrijp en bruin zijn wanneer ze rijp zijn, wanneer ze spontaan loskomen van de boom. Het zaad is bedekt met een bruine vezelachtige film die al dan niet kan worden verwijderd op het moment van consumptie; zonder coating is het zaad witachtig.
Hazelnootmeel
In het algemeen wordt hazelnootmeel verkregen door het malen van vruchten van de variëteit "tonda gentile delle langhe" (Piemonte). Het product omvat niet de typische voedingskenmerken van peulvruchten of graanmeel, waar koolhydraten in overvloed aanwezig zijn, maar onderscheidt zich door de prevalentie van lipiden op andere macronutriënten; om deze reden heeft hazelnootmeel ondanks drogen een zeer beperkte houdbaarheid en wordt het vaak onder vacuüm verdeeld.
Het gebruik van hazelnootmeel is behoorlijk gevarieerd. Variërend van de zelfgemaakte verpakking van desserts tot de lepel, droge oven en zachte oven; er is geen gebrek aan ijsjes, verse of geconserveerde crèmes en spreads met cacao van het type notchette.
Een alternatief gebruik van hazelnootmeel is van invloed op de broodbereiding, maar met een percentage dat beperkt is tot 10% in vergelijking met 90% van het tarwebloem; je krijgt een zeer energiek brood dat rijk is aan lipiden. Onlangs, zoals alle andere soorten alternatieve meel, is hazelnoot op grote schaal gebruikt in veganistische diëten; GEEN gluten bevat, wordt het ook behoorlijk gebruikt in het CELIAC DISEASE-dieet.
De kosten van kleinhandels hazelnootmeel zijn hoog; dit is gedeeltelijk te wijten aan de BIO-voorschriften (bijvoorbeeld in het naturistisch dieet) en deels aan commerciële kwesties. Die BIO zijn uitsluitend van Italiaanse oorsprong, maar er zijn ook verschillende Europese producten verkrijgbaar. Voor eindconsumenten, ook online, daalt de aankoop van BIO hazelnootmeel zelden onder € 17-18 / kg.
Voorbeeld van functioneel recept met hazelnootmeel
Laxerende koekjes zonder boter
X Problemen met het afspelen van video? Herladen van YouTube Ga naar videopagina Ga naar video-opnamesectie Bekijk de video op youtubeZie andere recepten op basis van hazelnoten (geheel of tot meel gereduceerd)
Voedingswaarde-eigenschappen
We herhalen dat hazelnootmeel GEEN gluten bevat en kan worden gebruikt in GLUTENVRIJE voeding.
Het meel is extreem calorie- en vetrijk; om een idee te krijgen, denk maar aan dat van de hazelnoten, naast bloem, het mogelijk is om een olie te extraheren. Dit wordt vanwege zijn chemische eigenschappen ook gebruikt in de verfijning van extra vierge olijfolie (zie het artikel: hazelnootolie). Grote hoeveelheden hazelnootmeel worden daarom niet aanbevolen in geval van overgewicht of obesitas.
De inname van eiwitten, die een gemiddelde biologische waarde hebben, is niet voldoende om de behoefte aan plastic elementen voor het organisme te dekken (aangezien ze een aantal essentiële aminozuren missen). Koolhydraten, die overwegend eenvoudig zijn, zijn min of meer in dezelfde hoeveelheden aanwezig als eiwitten; ze zijn daarom in veel mindere mate aanwezig dan hun gehalte aan peulvruchten of graanmelen. Om deze reden is hazelnootmeel NIET gecontra-indiceerd in het geval van diabetes mellitus type 2 en hypertriglyceridemie (hoewel overgewicht, vaak geassocieerd met deze ziekten, rationeel gebruik oplegt).
Hazelnootmeel helpt de vetopname in het dieet te structureren. Met een prevalentie van enkelvoudig onverzadigde vetzuren, dat is omega 9 (zelfs als omega 3 en omega 6 niet ontbreken), leent het zich voor voeding tegen dyslipidemie, in het bijzonder hypercholesterolemisch; voor dit doel draagt ook de rijkdom aan fytosterolen bij.
De concentratie van voedingsvezels is erg belangrijk, essentieel voor constipatie en om het risico op darmkanker te matigen; bovendien voedt deze voedingscomponent de fysiologische intestinale bacteriële flora en moduleert de opname van voedingsstoffen in de darm.
Er is geen gedetailleerde informatie over de vitamine-inname van hazelnootmeel beschikbaar, maar het is mogelijk dat deze sterk lijkt op gedroogde hazelnoten; uiteraard zijn bij de verwerking en opslag de verliezen verre van verwaarloosbaar. Sommige bekende moleculen zijn: vitamine E, B6, folaat en thiamine. Wat de minerale zouten betreft, zouden de concentraties van: koper, ijzer, mangaan en calcium moeten opvallen. Onder de vitaminen en minerale zouten bevinden zich verschillende voedingsstoffen met antioxiderende eigenschappen, een kenmerk dat ook wordt benadrukt door bepaalde fenolische moleculen.
Ten slotte moet eraan worden herinnerd dat hazelnootmeel een potentieel allergeen voedsel is en daarom moet het worden uitgesloten van het dieet van de verpleegster en de vroege kinderjaren.
Zelfgemaakte productie van hazelnootmeel
Hazelnootmeel kan ook thuis worden geproduceerd. De operatie is allesbehalve complex en kan worden samengevat als geïllustreerd.
Allereerst is het noodzakelijk om geschilde, niet-gehele of hele hazelnoten in te slaan; dit betekent dat, als je een halve dag pellen, koken en pellen van de zaadjes niet wilt verliezen, het zeker aan te raden is om halfvolle exemplaren te verkiezen.
Als ze eerder gekookt zijn om te schillen, laten ze de hazelnoten dan afkoelen en drogen. Over het algemeen is het nooit raadzaam om ze te roosteren, liever om ze te verwerken van koud of zelfs bevroren. Plaats ze vervolgens in de speciale container van een keukenmachine en laat ze mengen (op een discontinue manier om ze niet te veel te verwarmen door ze te mengen) tot ze de bloemige consistentie bereiken.
NB . Sommige voegen kristalsuiker toe in verhouding 1/5, maar dit is alleen en uitsluitend van toepassing in het geval dat het hazelnootmeel moet worden gebruikt voor recepten van het zoete type.
Eigengemaakte hazelnootmeel kan worden bewaard in een pot, zolang het wordt beschermd tegen licht, open lucht en hitte; de houdbaarheid blijft echter uiterst beperkt (vanwege ranzigheid). Een alternatieve en zeer effectieve methode is bevriezen, zelfs in speciale zakken of plastic bekers.
Ander gebruik van hazelnootmeel
Naast de gastronomische toepassing voor menselijke voeding, is hazelnootmeel ook gebruikt in ichthyocultuur. Om precies te zijn, het werd getest in het regenboogforel dieet in plaats van sojameel in drie verschillende percentages: 10, 20, 30% (vermengd met vismeel, etc.). De drie diëten vertoonden geen significante discrepanties in termen van algehele groei of in de specifieke groeicijfercoëfficiënt; slechts een kleine daling in het gebruik van voedsel met het hoogste percentage (30%) werd benadrukt.
In de chemisch-fysische analyse veranderden de musculaire samenstelling en de andere forelweefsels niet op een voor de hand liggende manier; het zou interessant zijn om de verdeling van vetzuren nauwkeuriger te identificeren. Het is daarom logisch om te concluderen dat hazelnootmeel in staat is om die van soja in het dieet van regenboogforel te vervangen in verhoudingen tot 300 g / kg commercieel voer.
