De kip wordt voornamelijk geconsumeerd: borst, dijen (zonder de benen), over de dijen en vleugels (zonder de tips). Echter, vooral in de traditie, zijn er recepten die alle (of bijna alle) porties omvatten die in het algemeen door slachting worden geëlimineerd.
- Zampette - zijn het laatste deel van de onderste ledematen; omvatten scheenbeenderen en vingers. Ze hebben een leerachtige huid (meestal zonder veren), met weinig donker vlees; ze worden voornamelijk geconsumeerd (gekookt of voor de productie van de bouillon) geconsumeerd en kunnen worden geproefd: de schil, het kraakbeen en de vingertoppen
- Slachtafvallen - van verschillende soorten, de meest voorkomende zijn: lever, hart en spiermaag (of magone of durello, het is een spier van het spijsverteringsstelsel). Ze hebben heel verschillende kenmerken, maar alle drie moeten nogal traag koken, vooral de spiermaag. Ze hebben uitstekende voedingskenmerken, maar zijn meer onderwerp dan de spieren om medicijnen en verontreinigingen te verzamelen
- Testa - van amateurs wordt als een delicatesse beschouwd. Het is in tweeën verdeeld en de hersenen worden vooral geconsumeerd
- Nieren - kunnen gemakkelijk in het slachtafval worden opgenomen, maar omdat ze extra peritoneaal (anatomisch detail) zijn, blijven ze vaak aan het karkas vastzitten. Waarschijnlijk zijn ze het meest geconsumeerde orgaan van allemaal en zijn ze bijzonder geschikt om heel lang te koken in een pan met hele kip, verdeeld in vier delen
- Nek - het wordt samen met de benen of in de pan gekookt en wordt zonder huid eromheen gegeten. De spieren rond de wervels worden geconsumeerd.
- "Oesters" - zijn twee bolvormige en donkere spieren nabij de dijen. Ze vertegenwoordigen een van de meest waardevolle delen
- Billen en staart - goed bekend onder de naam "bijten van de priester" (aangezien het aan de tafel moet worden overgelaten aan de priester als een teken van eerbied), worden ze beschouwd als de lekkerste portie. Dit komt door het zeer hoge subcutane vetgedeelte en de merkbare dikte van de huid. Gebraden vlees is vaak een reden tot ruzie tussen gasten
- Onrijpe eieren - typisch voor kippen, ze hebben geen schelp en, vanwege hun zeldzaamheid, zijn ze bijna van onschatbare waarde.
- Testikels - voornamelijk geconsumeerd in Azië, lenen zich om te worden gesauteerd
