Wat is acaciahoning?
Acaciahoning (Black Locust Honey of American Acacia Honey) is een soort monoflorale honing, geproduceerd door bijen die in de buurt van acaciaplanten leven en er uitsluitend uit afkomstig zijn.
Acacia is een botanisch geslacht dat behoort tot de familie Mimosaceae; echter, in de gesproken taal, de term acacia wordt vooral de plant Robinia pseudoacacia (in het Engels: zwarte sprinkhanenboom) bedoeld. Deze plant is oorspronkelijk afkomstig uit Noord-Amerika en nu wijdverspreid in Europa, en wordt gewoonlijk "valse acacia" genoemd.
Acaciahoning is ongetwijfeld een van de meest bekende en wijdverbreide honing, zowel vanwege zijn typische smaak als vanwege de chemische eigenschappen die het onderscheiden.
beschrijving
Beschrijving van acaciahoning
Acaciahoning is zeer lichtgeel, transparant en heeft een vloeibare consistentie. Het heeft een zeer lage kristallisatiesnelheid en kan heel lang vloeibaar blijven dankzij de hoge concentratie fructose in vergelijking met glucose. Daarentegen hebben honing die een lagere fructose / glucoseverhouding hebben, de neiging sneller te kristalliseren.
De smaak is duidelijk zoet, met een licht bittere nasmaak, bijna onmerkbaar. Aroma en smaak zijn delicaat, met bloemen, vanille en volledig kenmerkend. Als het heel zuiver is, dat is niet vermengd met andere bloemenbronnen, is het bijna volledig kleurloos.
doeleinden
Gebruik van acaciahoning
Op grond van zijn organoleptische en smaak-eigenschappen, evenals zijn uitstekende oplosbaarheid, acaciahoning is uitstekend als een zoetstof voor dranken (thee, kruidenthee, melk, yoghurt, koffie, gerst, plantaardige melk, enz.). Het verandert de smaak en het aroma van de producten niet overmatig; integendeel, in het algemeen worden de belangrijkste kenmerken uitgeademd.
In Italië is een van de meest voorkomende toepassingen van acaciahoning op zelfgebakken brood; het leent zich ook voor verspreiding op beschuiten, koekjes, wasa etc. Vooral in het buitenland gaat het soms gepaard met gezouten boter.
Met acaciahoning kun je ook eenvoudige of zeer complexe recepten zoeten: cakes, muffins, koekjes, cupcakes, pannenkoeken, enz.
Velen gebruiken honing als een versnellend rijsmiddel voor brood. Ongeacht de smaak is het geen keuze uit de beste (met name ongepasteuriseerde honing, vanwege de antibacteriële eigenschappen).
De combinatie van honing en kaas is beroemd. Met name acaciahoning leent zich uitstekend voor het verbeteren van complexe, gestructureerde kazen, zelfs blauwe, gekruide of zachte kazen. Enkele voorbeelden zijn: gorgonzola, roquefort, provolone (ook met citroen), caciocavallo, jonge pecorino romano, caprini van verschillende soorten, ricottas etc.
eigenschap
Gezondheidsvoordelen van acaciahoning
Ondanks de zoetheid heeft acaciahoning een zeer laag sucrosegehalte (disaccharide bestaat uit glucose + fructose); het fructose niveau, aan de andere kant, is hoger dan normaal. Daarom wordt het, als alternatief voor synthetische zoetstoffen of klassieke tafelsuiker, als de beste keuze beschouwd in het geval van diabetes mellitus type 2. Dit betekent echter niet dat het vrij kan worden gebruikt. In overmaat heeft acaciahoning precies dezelfde bijwerkingen als tafelsuiker en glucosestroop.
Volgens sommige bronnen van "natuurlijke geneeskunde" zou acaciahoning kunnen worden uitgerust met verschillende therapeutische kwaliteiten, waaronder: zuivering voor de lever en verbetering van de darmbalans; het kan ook bepaalde ziekten van de keelholte belemmeren vanwege de antibacteriële eigenschappen. Anderzijds moet worden gespecificeerd dat alle commerciële honing, om redenen van hygiënische veiligheid, moet worden onderworpen aan pasteurisatie; deze warmtebehandeling heeft de neiging om de meeste bruikbare moleculen te vernietigen, in het bijzonder met een antibacteriële werking.
