eten | Cholesterol [mg / 100 g] |
| Ruw lam | 70 |
| Gebakken lamsvlees, gebakken | 110 |
| Lamsbeen, rauw | 71 |
| Lamsbout, gebakken | 116 |
| Volwassen vee, voorsneden | 59-72 |
| Volwassen vee, achtervolgingen | 169 |
| Volwassen vee, alleen vet | 75 |
| paard | 61 |
| Hele konijn, rauw | 52 |
| Hele konijn, gekookt | 73 |
| Hele konijn, bevroren | 51 |
| Konijn, dij | 60 |
| Parelhoen, dij, met ruwe huid | 71 |
| Parelhoen, been, zonder ruwe huid | 51 |
| Parelhoen, been, met schil, gekookt in de oven | 99 |
| Parelhoen, borst, zonder vel, rauw | 39 |
| Parelhoen, borst, zonder vel, gebakken in de oven | 39 |
| Varkensvlees, licht, biefstuk, rauw | 62 |
| Varkensvlees, licht, biefstuk, geroerbakt | 89 |
| Licht varken, been | 64 |
| Licht varkensvlees, lendenen | 61 |
| Licht varken, schouder | 67 |
| Zwaar varken, dij | 89 |
| Zwaar varken, lendenen | 88 |
| Zwaar varken, schouder | 83 |
| Zwaar varken, gewoon vet | 70 |
| Hele kip, met schil, rauw | 93 |
| Hele kip, met schil, gebakken in de oven | 119 |
| Hele kip, zonder vel, rauw | 75 |
| Hele kip, zonder vel, gebakken in de oven | 109 |
| Kippenvlees, leer en ingewanden | 98 |
| Gesmolten kip, met schil, rauw | 94 |
| Gesmolten kip, met schil, gebakken in de oven | 91 |
| Gesmolten kip, zonder vel, rauw | 88 |
| Kip, rauwe borsten | 60 |
| Kip, borst, roergebakken | 75 |
| Kip, supercoschium, met rauwe huid | 82 |
| Kip, supercoschium, zonder ruwe huid | 73 |
| Quaglia | 58 |
| Rana | 50 |
| Struisvogel, rauw | 57 |
| Struisvogel, gebakken in de oven | 72 |
| Hele kalkoen met rauwe schil | 195 |
| Hele kalkoen, zonder rauwe schil | 63 |
| Hele kalkoen, zonder vel gebakken in de oven | 80 |
| Turkije, been, met huid, rauw | 92 |
| Turkije, bovenzijde, rauw | 50 |
| Gebraden kalkoen, gebakken in een pan | 62 |
| Turkije, gesmolten, met rauwe huid | 73 |
| Turkije, gesmolten, met schil, gebakken in de oven | 110 |
| Turkije, gesmolten, zonder ruwe huid | 67 |
| Turkije, gesmolten, zonder vel gebakken in de oven | 107 |
| Gesmolten kalkoen met rauwe schil | 73 |
| Supercoscio kalkoen, zonder ruwe huid | 71 |
| Bewolkte kalkoen zonder schil gebakken in de oven | 108 |
| Kalfsvlees, rauwe filet | 71 |
| Kalfsvlees, gefrituurde filet | 99 |
| Kalf, gewoon dik | 75 |
Totaal cholesterol in voedingsmiddelen »
Vlees en cholesterol
Het vlees behoort tot de voedingsmiddelen met het hoogste cholesterolgehalte.
In tegenstelling tot wat men zou denken, is er geen groot verschil tussen het cholesterolgehalte van wit vlees en het cholesterolgehalte van rood vlees; terwijl deze inhoud vergelijkbaar is, wat de twee soorten vlees onderscheidt, is de totale lipideninname, dus die van verzadigde vetzuren.
Door zorgvuldig het cholesterolgehalte van het vlees te observeren, kan worden gezien dat de hoogste waarden betrekking hebben op "gevogelte met vel", "gekookt vlees" en "achterwaartse sneden" van dieren.
De huid van vogelsoorten moet worden beschouwd als "een cholesterolreserve" en, aangezien veel rassen worden gevoederd met voer ( pellets ) op basis van dierlijke meelproducten (die ook cholesterol bevatten), is het waarschijnlijk dat de inhoud in steroïde moleculen van "wit vlees met huid" verkregen door het slachten van dieren van "dubieuze oorsprong" is zelfs hoger dan het gemiddelde gerapporteerd door de tabellen van samenstelling van voedsel.
Een andere factor die de toename van cholesterol in "wit vlees met huid" kan bepalen, is het type fok; de "intensieve" techniek omvat de immobilisatie van het beest, te veel eten en (helaas) vaak ook het gebruik van groeihormonen.
Het gekookte vlees is rijker aan cholesterol, omdat tijdens de warmtebehandeling het voedsel een aanzienlijke hoeveelheid vrij water verliest, waarmee de procentuele toename van het totale cholesterolgehalte wordt bepaald. Een observatie van de lezer zou kunnen zijn dat bij het koken ook de "afvoer" van het vet de voorkeur verdient, daarom zou ook het cholesterolgehalte aanzienlijk moeten dalen. In werkelijkheid, terwijl triglyceriden worden opgeslagen in vetweefsel, dat smelt en wegvloeit met warmte, is cholesterol ook een bestanddeel van een celmembraan, daarom kan de aanwezigheid ervan niet worden verminderd op een vergelijkbare manier als die van algemene lipiden.
NB . Bij het kiezen van gekweekt vlees moet er rekening mee worden gehouden dat varkensvlees, dat typisch vetrijk en rijker is aan cholesterol, dankzij een constante selectie van slankere rassen tegenwoordig hoeveelheden bevat die sterk lijken op die van herkauwers.
Enkele tips om het cholesterolgehalte van dierlijk voedsel te verminderen:
- Verwijder het zichtbare vet, inclusief de schil van kip, kalkoen en parelhoen, omdat de associatie van verzadigde vetten met cholesterol de atherogene werking bevordert. Dit is de reden waarom wit vlees, hoewel het vergelijkbare hoeveelheden cholesterol bevat in vergelijking met rood, als het geen huid heeft, misschien meer geschikt is voor het cholesterolverlagende dieet.
- Verminder het vet om te koken en vermijd absoluut die van dierlijke oorsprong (reuzel, reuzel, boter, talg, enz.); bij de verschillende kookmethodes is het ideaal het koken, gevolgd door grillen (zolang men er op let niet te overschrijden met de vlam die de carbonisatie van vetten en eiwitten veroorzaakt met als gevolg vorming van toxische en / of polycyclische aromatische carcinogene middelen).
- Geef de voorkeur aan een goede "rauwe" plantaardige olie rijk aan onverzadigde en / of (nog betere) essentiële vetzuren, omdat deze de voorkeur geven aan de juiste balans van voedselvetzuren.
Bedenk dat goede vetten in staat zijn de schade aan slechte vetten te beperken, door het vlees te kiezen dat minder rijk is aan cholesterol, goed te koken en een ruwe olie die rijk is aan onverzadigde vetzuren te gebruiken, is het mogelijk een groot voedingsvoordeel te behalen.
Bekijk onze video-veganistische recepten en leer hoe u plantaardig vlees kunt bereiden, goed als dier maar zonder cholesterol
