E163 ANTOCIANI

E163 ANTOCIANI

De anthocyanines of anthocyanines, behorende tot de flavonoïdenfamilie, zijn polyhydrische polyhydroxyverbindingen, in staat om te reageren met oxidanten (zoals moleculaire zuurstof en vrije radicalen), neutraliseren ze en verminderen zo de weefselschade die deze moleculen kunnen veroorzaken.

Anthocyanines zijn een set wateroplosbare pigmenten die kleur geven aan fruit, groenten en bloemen. Ze variëren in kleur van rood tot blauw en deze chromatische variatie hangt ook af van de pH-waarde die aanwezig is in het medium waarin ze worden aangetroffen, evenals van de vorming van zouten met zware metalen die kunnen worden bevat.

Anthocyanen zijn in verschillende concentraties aanwezig in hogere planten (bijna allemaal), in bloemen en fruit, in struiken en in bladeren en wortels, vaak samen met carotenoïden en flavonoïden. Al deze pigmenten bereiken de typische kleuren van herfstbladeren.

Anthocyanines worden vaak gebruikt als natuurlijke voedingssupplementen, dankzij hun eigenaardigheid in het geven van een specifieke kleur aan de producten waarin ze zitten, zoals niet-alcoholische dranken, yoghurt, fruitjam, banketbakkersproducten, verpakte ijsjes, ijslolly's, fruitconserven, sauzen enz., zonder negatieve bijwerkingen voor mensen te bepalen. Om deze reden zou het wenselijk zijn, ook om hun antioxiderende vermogen ten volle te benutten, om het gehalte aan anthocyanines in de verschillende voedingsproducten te verhogen in plaats van analoge maar synthetische kleurstoffen.

Anthocyanen kunnen, dankzij hun intrinsieke kenmerken, verschillende functies vervullen:

• in planten die net zijn opgekomen en in scheuten, hebben ze een beschermende functie tegen ultraviolette stralen;
• dankzij de "heldere" kleuren van hun pigmenten kunnen ze insecten en dieren aantrekken, wat de reproductie van planten en het transport van zaden ten goede komt;
• ze beschermen tegen capillaire fragiliteit en werken verschillende cellulaire verouderingsprocessen tegen;
• ze kunnen worden gebruikt als pH-indicatoren, draaien van rood naar blauw met toenemende alkaliteit van de omgeving;
• ze kunnen worden gebruikt als rode voedingskleurstoffen en worden aangegeven op de productetiketten, met de initialen E163.

Er zijn subklassen van de E163 die de volgende zijn:

E163 (b) Cyanidin → aanwezig in talrijke producten, zoals perziken, kersen, pruimen, rode kool;

E163 (c) Peonidin → aanwezig in druiven, mango;

E163 (d) Delfinidin → aanwezig in druiven, zwarte bes;

E163 (e) Petunidina → aanwezig in Amerikaanse druiven;

E163 (f) Malvidin → aanwezig in rode druiven.

Anthocyanines worden voornamelijk gewonnen uit de schil van rode druiven, sommige rode bessen en rode kool.

Ze hebben geen schadelijke bijwerkingen.

ADI DOSIS: /