algemeenheid
Popcorn of " popcorn " of " popping corn " is een gekookt voedsel op basis van maïszaden behorend tot het geslacht Zea, Species mays, Everta Variety.
Zoals velen zullen weten barst een variabele hoeveelheid zaden niet en produceert ze geen popcorn. Dit fenomeen kan voornamelijk te wijten zijn aan:
- lekken of barsten in de korrelbekleding;
- verkoling van de coating tijdens het koken;
- ongelijke warmteverdeling;
- verwarming te langzaam, wat leidt tot verdamping van water door het gebied waar het graan op de kolf wordt geplaatst.
De thuiskooktechnieken voor popcorn zijn de pan of de magnetronoven, respectievelijk uitgerust met een deksel of een hermetisch afgesloten zak (om te voorkomen dat popcorn overal stuitert). Momenteel zijn er commercieel verkrijgbare apparaten voor de productie van popcorn, hoewel ze, net als magnetrons, het gebruik van voorverwerkte maïs vereisen.
Curiositeiten : popcorn wordt, naast een erg populair voedsel, in de VS veelvuldig gebruikt voor vakantiedecoratie of, recentelijk, als schokdempers die in de verpakking worden geplaatst.
Historische aantekeningen
Hoewel het misschien een "cutting edge" -voedsel lijkt, dateren de bevindingen die de eerste popcorn-maïsgewassen aanduidden terug tot 4700 voor Christus en werden ontdekt in de regio's van het huidige Peru en Mexico; tegenwoordig wordt popcorn echter beschouwd als een typisch Amerikaans gerecht.
Ongelooflijk, in de periode van de grote depressie van de jaren 1900, kreeg popcorn (in tegenstelling tot alle andere voedingsmiddelen) een uitstekende commerciële waarde die bleef groeien tot de Tweede Wereldoorlog (het verbruik steeg tot 300%, waardoor de zoetwarenindustrie aanzienlijk werd beschadigd ). Momenteel is het Midwesten het gebied van het nieuwe continent met de meeste popcornproductie, in het bijzonder: Ridgway (Illinois), Valparaiso (Indiana), Van Buren (Indiana), Schaller (Iowa), Marion (Ohio) en Noord Loup (Nebraska). Texas groeit ook sterk.
types
De popcorns zijn niet allemaal hetzelfde; veel verschillen in de kleur van het zilvervlies (paars, oranje, geel, rood), terwijl het schuim altijd wit of gelig is. De zaadvorm onderscheidt de rijstvariëteiten (langwerpig) van de parel (meer bolvormig); bovendien kan dezelfde kolf afkomstig zijn van zaden die in staat zijn schilfers van twee verschillende vormen te produceren: vlinder en vleugels ; de laatste vorm (vaak uniform verkregen uit botanisch geselecteerde planten) leent zich meer voor opslag in een zak, terwijl de vlinder zeker prettiger aanvoelt.
Popcornsnoepjes en gekleurd
X Problemen met het afspelen van video? Herladen van YouTube Ga naar videopagina Ga naar video-opnamesectie Bekijk de video op youtubeverbruik
Popcorn kan natuurlijk worden gegeten of met toevoeging van andere ingrediënten. In Italië is popcorn gewoon zout en op zijn minst vettig om tijdens het koken niet aan de pan te blijven kleven. In de VS wordt popcorn echter vaak gekruid met gesmolten boter, karamel, suiker, beleg enz. in Mexico vergezellen ze het met jalapenosaus (chili), kaas en gesmolten boter; in Peru consumeren ze, in aanvulling op de klassieke gezouten popcorn, gecondenseerde melk en suiker.
Voedingskenmerken
| Popcorn voedingssamenstelling - Referentiewaarden van de INRAN-tafels voor voedselsamenstelling | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Voedingswaarden (per 100 g eetbaar gedeelte) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Laten we beginnen met erop te wijzen dat de "American Academy of Pediatrics" lang popcorn heeft opgenomen in de voedingsmiddelen die NIET aan kinderen jonger dan 4 jaar mogen worden gegeven, vanwege het hoge risico op verstikking. Bovendien is er in veel magnetronbestendige popcorn een ingrediënt dat nog wordt bestudeerd: "de kunstmatige botersmaakstoffen "; dit, dat diacetyl [butaandion of butaan-2, 3-dion - (CH3CO) 2] bevat, kan verantwoordelijk zijn voor het teweegbrengen van luchtwegaandoeningen.
Wat de consumptie van "natuurlijke" popcorn betreft, zijn er geen specifieke contra-indicaties voor consumptie, hoewel het altijd wordt geadviseerd om de porties niet te overdrijven. Aan de andere kant, popcorn is zeker een van de voedingsmiddelen die moet worden VERMEDEN voor diegenen die lijden aan darm diverticulosis, omdat de residuen van het vezelig hoornvlies de neiging hebben de acutiae te activeren, dus diverticulitis.
Gezien de neiging van Italianen om zoute popcorn te consumeren, is het ook de moeite waard te vermelden dat natrium een potentiële risicofactor is voor het ontstaan van hoge bloeddruk, waardoor het cardiovasculaire risico toeneemt.
Zoals voor alle andere vormen van kruiden van popcorn: gesmolten boter, chocolade, verschillende toppings, karamel, enz., Dit zijn voedingsmiddelen die zoveel mogelijk moeten worden vermeden. Ze brengen allemaal buitensporige hoeveelheden calorieën, verzadigd vet, cholesterol en eenvoudige suikers, die de voedingsbalans van het dieet verstoren en een verhoging van bloedsuiker, cholesterol en tandbederf bevorderen.
Op zichzelf is natuurlijke popcorn GEEN voedsel om van te worden afgezien. Het levert voornamelijk zetmeel en sommige eiwitten met een gemiddelde biologische waarde, zelfs als de schaarse aanwezigheid van water de verhoging van de calorische dichtheid van de maaltijd (hoog) bevordert en de consumptieporties ervan verhoogt vanwege het verminderde verzadigingsvermogen. De vezel is overvloedig maar overwegend NIET viskeus.
Vanuit een vitamine-oogpunt lijkt popcorn rijk aan B-complexvitaminen (thiamine, riboflavine en niacine), terwijl we wat minerale zouten betreft uitstekende hoeveelheden ijzer, kalium en fosfor kunnen afleiden.
