Uit voedingsoogpunt kan de octopus als een nobel dier worden beschouwd, dankzij zijn rijkdom aan eiwitten en een laag vetgehalte.
Maar het zijn niet alleen zijn eiwitten die nobel zijn: we hebben het inderdaad over een blauwbloedig dier, in de letterlijke zin van het woord.
In feite heeft de octopus, zoals de meeste weekdieren, een bloed dat rijk is aan hemocyanine . Het is een ademhalingspigment dat lijkt op ons hemoglobine, maar dat koper bevat in plaats van ijzer. Wanneer hemocyanine aan zuurstof bindt, wordt het blauw, waardoor het octopusbloed de typische kleur krijgt.
Trouwens, de oorsprong van de uitdrukking "met blauw bloed" kan afhangen van de typische bleekheid van de aristocratische huid, een kenmerk dat in bepaalde historische perioden bijzonder gezocht werd door de adel. De bleekheid van de huid was in feite tegengesteld aan de bruine teint van de boeren die gedwongen waren om onder de zon te werken.
Op het niveau van de polsen zijn de aders zo oppervlakkig dat ze onder de huid verschijnen en zichzelf als blauwachtige aderen laten zien. Terwijl de tan dit teken camoufleert, verheft het de bleekheid. Vandaar dat de uitdrukking "met blauw bloed" precies afgeleid kan zijn van het blauwachtig violette aspect dat de aderen van de polsen en onderarmen van subjecten met een lichte huid aannemen.
