Gekweekte vis of wilde vis?

Gekweekte vis of wilde vis: welke te kiezen om ten volle te genieten van de kostbare voedingswaarde van dit voedsel? Het antwoord op deze vraag vereist een voorafgaand onderzoek van aquacultuurtechnieken, een sector die nu essentieel is in de mondiale voedseleconomie. Deze "visfabrieken" produceren volwassen exemplaren met een onhoudbaar tarief voor hun natuurlijke habitat, waardoor ze erin slagen om aan de enorme internationale eisen te voldoen.

Vaak worden de gekweekte vissen gevonden in een omgeving die zo vol is dat ze een lager volume water hebben vergeleken met een gewoon bad. Het nauwe contact tussen de verschillende monsters en de schokken tegen de kooien kan kleine wonden veroorzaken aan de vinnen en aan de staart, waardoor de gevoeligheid van de organismen voor epidemische ziekten toeneemt, waardoor een vroegtijdige dood wordt veroorzaakt. De verspreiding van infecties en parasitaire aandoeningen wordt ook begunstigd door het verdringen van de tanks. Om deze verschijnselen het hoofd te bieden, worden aquacultuurtechnici gedwongen om antibiotica en chemicaliën aan het water in de tanks toe te voegen.

Het dieet - voornamelijk op basis van plantaardig meel zoals soja - vermindert de concentratie van minerale zouten en kostbare omega-3 (vooral in het vlees van zalm en andere carnivoren), terwijl de omega-zesfractie toeneemt. Aldus wordt een van de beste voedingskwaliteiten van dit voedsel verminderd.

Animalisten, aan de andere kant, wijzen erop dat een vis die gedwongen wordt om in zeer kleine ruimtes te leven zeker niet gelukkig kan zijn met zijn toestand, waardoor hij stress, frustratie en lijden krijgt. Dit fenomeen kan bij de minder gevoelige lezers enig gelach veroorzaken, maar dat heeft in ieder geval een negatieve invloed op de kwaliteit van het vlees.

Moet gekweekte vis daarom worden vermeden? Natuurlijk niet. De oxygenatie- en waterzuiveringssystemen, samen met de gezondheidscontroles, kunnen de ernst van de blootgestelde problemen aanzienlijk verminderen. Aan de andere kant hebben zelfs de boeren zelf er alle belang bij de gezondheid van de dieren te beschermen; een onvoldoende zuurstoftoevoer van het water heeft bijvoorbeeld een negatief effect op de groei- en eetlustritmes van de monsters. Vaccins hebben op hun beurt aanzienlijk bijgedragen aan het voorkomen van ernstige infectieziekten en het verminderen van het gebruik van antibiotica en chemotherapie. Ook de controles door de aangewezen instanties vormen een extra garantie voor de consument. Uiteraard verhindert dit niet dat scrupuleuze fokkers niet-goedgekeurde antibiotica of groeibevorderaars gebruiken; dit fenomeen is bovendien ook wijdverspreid bij veehouders.

Uiteindelijk is het verschil tussen een wilde en een gekweekte vis dezelfde die een kip met vrije uitloop op de grond scheidt van een uit de grond geteelde kip. Vanzelfsprekend verdient de wilde vis van zee of zoet water de voorkeur, zelfs als deze keuze gedeeltelijk wordt bestraft door zijn grotere gevoeligheid voor de accumulatie van zware metalen, vooral als het een groot roofdier is dat wordt gevangen in verontreinigd water.