Wat zijn ze?
Gekiemde zaden zijn voedingsmiddelen die afkomstig zijn van de kieming van de voortplantingsorganen van planten die spermatofyten worden genoemd; de gekiemde zaden worden vervolgens geproduceerd door de transformatie van een bevruchte eicel.
De meest voorkomende gekiemde zaden op het gebied van voeding zijn die van: alfalfa of luzerne, radijs, klaver en groene soja (naast alle granen en peulvruchten in het algemeen);
Hoe ze thuis te maken
De gekiemde zaden zijn gemakkelijk verkrijgbaar, zelfs in de huiselijke omgeving. Het is voldoende om ongeveer 25-30 g zaden voor kieming in een container met 400-500 ml water (mogelijk zonder chloor en gesteriliseerd) te plaatsen; na ongeveer 3 uur hebben de zaden voldoende water opgenomen om het kiemproces te starten, daarom zullen ze worden gedraineerd om te worden geïncubeerd bij ongeveer 25 ° C in het donker. In de volgende dagen worden de zaden dagelijks tot de oogst gespoeld (ongeveer 3-7 dagen).
Alfa Alfa Sprouts - Hoe ze thuis te maken
X Problemen met het afspelen van video? Herladen van YouTube Ga naar videopagina Ga naar video-opnamesectie Bekijk de video op youtubeVoedingswaarde-eigenschappen
Waarom zijn ze beter dan startende zaden?
Het lijkt erop dat op het gebied van voeding, veel stromingen (vooral die een beetje Naïf) de ontkiemde zaden het biologische en gezondheidsvoedsel bij uitstek vinden, omdat het als levend voedsel wordt beschouwd. Om de waarheid te vertellen, de gekiemde zaden bevatten verschillende nuttige en interessante voedingsprincipes, maar zoals vaak gebeurt, is de overgang van " fytotherapeutisch complex " naar " wonderbaarlijk voedsel " vrij snel, hoewel het een duidelijke logische forcing vertegenwoordigt.
Veel onderzoeksbronnen, zoals Dr. Catherine Kousmine, het Bristol Cancer Help Center enz., Hebben diepgaande studies uitgevoerd over de voedingswaarde en over de theoretische gunstige eigenschappen die kunnen worden toegeschreven aan de gekiemde zaden; de resultaten waren buitengewoon bevredigend.
De gekiemde zaden hebben een significant hoger voedings- en vitaminegehalte dan het startzaad (met variabiliteit tussen soorten). Het lijkt erop dat, in sommige gekiemde zaden, er vrij uitstekende verhogingen zijn: thiamine (vitamine B1) bereikt niveaus van 2000% in vergelijking met het startzaad, Biotine (vitamine B8 of H) neemt met 50% toe, de pantotheenzuur (B5) neemt toe met 200%, pyridoxine of pyridoxal (B6) neemt toe met 500%, foliumzuur neemt toe met 600%, terwijl riboflavine (vitamine B2) en cobalamine (vitamine B12) ook toenemen ze waren 2000% (hoewel het met betrekking tot de laatste redelijk is om te denken dat het een provitamine is die NIET biologisch beschikbaar is voor de mens). Ook de in vet oplosbare retinol-achtige vitamines (vit. A en / of provitamine) en tocoferolen (vit. E) ondergaan een beslissende toename. Een onderzoek door Barry Mark, University of Pennsylvania, heeft een totale gemiddelde vitaminetoename van gekiemde zaden geschat die gelijk is aan 500% in vergelijking met de startzaden.
Bovendien worden, na de intrinsieke enzymatische werking, de zetmelen en eiwitten in de zaden gedeeltelijk gehydrolyseerd tot semi-complexe en eenvoudige koolhydraten (in het eerste geval) en tot peptiden en aminozuren (in het tweede geval); bovendien hebben diepgaande studies uitgevoerd door Helson Haas ( Staying Healthy with Nutrition ) met betrekking tot de biologische waarde van eiwitten in gekiemde zaden aangetoond dat deze laatste parameter met 15% is toegenomen vergeleken met de oorspronkelijke zaden.
Zelfs de anti-nutritionele moleculen ondergaan de enzymatische actie, waardoor ze zichzelf inactiveren in het voordeel van de biobeschikbaarheid van de elektrolyten die zich in de gekiemde zaden bevinden; het lijkt erop dat de hydrolyse van fytinezuur zelf de afgifte van sommige minerale zouten bevordert [waarschijnlijk zijn het de relatieve structurele fosfor-P en / of gechelateerde nutriënten: magnesium (Mg), ijzer (Fe), calcium (Ca), zink etc.].
Bovendien hebben de gekiemde zaden een opmerkelijke verzameling antioxidanten; hieronder noemen we: de hierboven genoemde ACE-vitaminen, selenium (Se), zink (Zn), bioflavonoïden, het enzym superoxide dismutase (SOD), chlorofyl, enz.
Hygiënische aspecten
Een opmerkelijk detail betreft het microbiologische belang dat de gekiemde zaden hebben en blijven wekken met betrekking tot instanties voor gezondheidscontrole; Hoe vreemd het ook lijkt, de gekiemde zaden zijn een krachtig middel voor schimmels en bovenal bacteriële diffusie, die de gezondheid van consumenten onherroepelijk aantast. Simpel gezegd, de gekiemde zaden waren de etiologische oorzaak van NUMEROUS epidemieën van door voedsel overgedragen ziekten; deze voedingsmiddelen, die zeer rijk aan eenvoudige voedingsstoffen zijn, vormen een uitstekend groeisubstraat voor micro-organismen die, naarmate de kieming vordert, exponentieel prolifereren. Tijdens de experimentele controles op de vervuiling die werd verwezen naar de gekiemde zaden kolonies van: Pseudomonas spp., Pantoea en Acinetobacter spp., En uit de geslachten Escherichia, Erwinia, Enterobacter en Stenotrophomonas ontstonden .
Het is daarom noodzakelijk dat de bevolking zich bewust wordt van de gezondheids- en hygiënerisico's die verbonden zijn aan de consumptie van gekiemde zaden; in het bijzonder, in tegenstelling tot wat veel voedingsdeskundigen suggereren, moeten de gekiemde zaden absoluut worden VERMIJDEN door zwangere vrouwen, omdat, ondanks de voedingswaarde van het voedsel, het tegenovergestelde gelooft, gekiemde zaden (die rauw gegeten moeten worden) NIET KAN zijn gedefinieerd als een hygiënisch veilig voedsel.
bibliografie:
- Voedselmicrobiologie - JM Jay, MJ Loessner, DA Golden - Springer - pagina 147-148.
- Natuurlijke superfoods voor de gezondheid. Je lichaam zal je bedanken - G. McKeith - Nieuwe technieken - pag 21:36.
