algemeenheid
Parelhoen of parelhoen is een vogelras behorend tot de orde van Galliformes, familie Numididae, genus Numida ; er zijn drie soorten: de meleagris (gewone parelhoenders), de mitrata (faraona mitrata) en de cristata (parelhoen met plukje). Het meest opgevoed is ongetwijfeld het gemeenschappelijk parelhoen, zoölogisch omlijst met de binomiale nomenclatuur van Numida meleagris .
De parelhoen, of liever zijn wilde voorouder, is een inheems in Numidia of Afrika, agostina, een provincie van het oude Romeinse rijk dat op dit moment identificeerbaar is met Noord-Afrika; in deze gebieden leeft de parelhoen nog steeds in het wild. De massale verspreiding op het Europese continent vond plaats vóór de XIIIe eeuw na Christus, terwijl het, vanwege de zeilers en maritieme handelaars, pas vanaf XIV na Christus in Amerika werd geïntroduceerd.
De parelhoenders hebben een middelgrote tot grote omvang, meer dan de hen en ongeveer hetzelfde als de fazant of de volwassen haan. De kleur van het verenpak is donker, oscillerend van zwart naar grijs naar turchiniccio en gepigmenteerd met witte vlekken. NB : De parelhoenders hebben een lichter verenkleed dan de brada, zozeer zelfs dat de rassen van S. Domingo en Jamaica de hele borst van bijna witte kleur bezitten. Vanuit morfologisch oogpunt heeft de parelhoen een korte, convexe bek gebogen naar de punt toe en bedekt door een membraan aan de basis; de neusvleugels worden zijdelings geplaatst en intern door een kraakbeen verdeeld. Het hoofd is soms bedekt met veren en soms naakt (veranderlijk uiterlijk), boven voorzien van een eeltige tuberkel en onder de keel met vlezige of donkerrode "carnuncale". De poten van de parelhoenders zijn glad, zonder sporen in zowel het mannetje als het vrouwtje, en voorzien van drie voorste vingers verbonden door een membraan; achter de tarsus zien we een vierde achterste vinger die rust met de spijker op de grond. De staart van het parelhoen is kort en hangt.
De parelhoen heeft gemengde gewoonten; overdag is het gebruikelijk om rond de waterbronnen te hangen, terwijl het 's nachts de neiging heeft om onderdak te zoeken (in de struik, op de takken of in de verhogingen van het kippenhok). Nieuwsgierig om te horen dat de parelhoenders, ondanks het grotere formaat, een kortere darmbuis hebben dan de hen, wat deels de grotere voedselbehoefte rechtvaardigt die het kenmerkt. De membranen die, geplaatst tussen de tenen van de benen, wijzen op een zekere neiging tot aquatisch leven, evenals de beknoptheid van de vleugels, benadrukken het gebrek aan vertrouwdheid van het dier tijdens de vlucht. Parelhoen voedt zich voornamelijk met wormen en zaden.
In gevangenschap is de parelhoen NIET gemakkelijk te kweken; het heeft een bijzonder strijdlustig karakter en, met uitzondering van een bijbehorende groei sinds kuikens, is het niet samen met kippen en kippen die, na de botsingen, regelmatig beschadigd raken. Om een zekere harmonie in het kippenhok te kunnen overwinnen, is het echter mogelijk om de parelhoenders met de kippen te hybridiseren, maar niet met de fazanten (wild en niet). Ondanks dat het wordt gekenmerkt door zijn Noord-Afrikaanse afkomst, tolereren de parelhoenders schitterend veel lagere temperaturen dan de boven equatoriale soorten. Daarom is het fokken ervan ook erg belangrijk op het Italiaanse schiereiland.
Gastronomische aspecten en voedingskenmerken van parelhoenvlees
Vlees en eieren worden geconsumeerd bij de parelhoen (die tot een dozijn tegelijk produceert).
Uit het organoleptische en het smaakvolle oogpunt is het parelhoenvlees een soort compromis tussen dat van de fazant en dat van de kip of de kalkoen. Het verschil in consistentie en smaak tussen wilde en gekweekte parelhoenders is echter van aanzienlijke omvang.
Terwijl de eieren exact worden geconsumeerd zoals die van kip of kalkoen (of kwartel of eend of gans), zou het vlees van parelhoenders (vooral als ze gevangen en niet gefokt zijn) een goede verouderingsbehandeling nodig hebben en soms zelfs van een kort marinatieproces. De parelhoen is zeer geschikt voor bakken en grillen. Geschikt en MINUZIEUZE ontbeend, vormt het de basis voor het samenstellen van zeer waardevolle rollen, vooral indien verrijkt met zijn eieren (frisdrank), spinazie en andere gekookte groenten. In Emilia-Romagna en Noord-Marche zijn de parelhoenders (zoals de oude hen, de ossobuco en de runderspier, evenals selderij, wortelen en uien) een bijna onvervangbaar ingrediënt voor de formulering van de vleesbouillon (noodzakelijk voor de koken van tortellini, cappelletti, passatelli en andere). De parelhalsborst kan een geldige vervanger zijn voor die van de andere meest gebruikte vogelsoorten, zelfs als de verkoopprijs zeker minder toegankelijk is.
Uit voedingsoogpunt zijn de parelhoenvlees bijna vergelijkbaar met die van andere vogelsoorten; een grotere (hoewel geringe) vetheid van de spier is duidelijk, terwijl de huid beslist meer substantieel is; dit is de reden waarom de parelhoenders vaak worden gebruikt voor de bereiding van vleesbouillon.
De energiebijdrage van de parelhoen is over het algemeen tamelijk gematigd en plaatst hem ondubbelzinnig onder het magere vlees. Eiwitten zijn overvloedig en van hoge biologische waarde; ze worden gekenmerkt door de prevalentie van aminozuren: glutaminezuur, asparaginezuur, leucine en lysine; de enige is tryptofaan.
Vetten in het vlees van de parelhoenders zijn zeldzaam; aan de andere kant is de huid erg rijk, evenals cholesterol. De vetzuren van het vlees zijn goed verdeeld en met een lichte prevalentie van de enkelvoudig onverzadigde.
Vanuit zoutoogpunt wordt een redelijke hoeveelheid ijzer gewaardeerd, terwijl wat vitamines betreft (zoals voor andere soorten vlees) het gehalte in wateroplosbare moleculen van groep B, met name niacine (vitamine PP), opvalt. NB : Parelhoen is ook een goede bron van cobalamine (vitamine B12), essentieel voor de preventie van bepaalde foetale complicaties bij zwangere vrouwen.
Voedingswaarde
Voedingssamenstelling van de farao - Referentiewaarden van de INRAN-tafels voor voedselsamenstelling
| Vergelijking Faraona, dij, met huid, rauw; Parelhoen, dij, zonder huid, rauw; Parelhoen, been, zonder vel, gebakken in de oven; Parelhoen, borst, zonder vel, rauw; Parelhoen, borst, zonder vel, gebakken in de oven; | ||||||
| Chemische samenstelling en energiewaarde van voedingsmiddelen per 100 g eetbaar portie | Parelhoen, been, met huid, rauw | Parelhoen, been, zonder huid, rauw | Parelhoen, been, zonder vel, gebakken | Parelhoen, borst, zonder vel, rauw | Parelhoen, borst, zonder vel, gebakken in de oven | |
| Eetbaar deel | 85, 0% | 78, 0% | 78, 0% | 100, 0% | 100, 0% | |
| water | 71, 6g | 72, 4g | 59, 1g | 74, 2g | 66, 9g | |
| eiwit | 24, 3g | 24, 0g | 34, 4g | 25, 8g | 30, 7g | |
| Lipiden TOT | 3, 8g | 3, 3g | 6, 1g | 1, 9g | 2.5g | |
| Ac. verzadigde vetten | - mg | 1, 05mg | 2, 00mg | 0, 62mg | 0, 80mg | |
| Ac. enkelvoudig onverzadigde vetten | -mg | 1, 19mg | 2, 20mg | 0, 69mg | 0, 93mg | |
| Ac. meervoudig onverzadigde vetten | - mg | 0, 87mg | 1, 54mg | 0, 50mg | 0, 89mg | |
| cholesterol | 71, 0mg | 51, 0mg | 99, 0mg | 32, 0mg | 39, 0mg | |
| TOT Koolhydraten | 0, 3 g | 0, 3 g | 0, 3 g | 0.2g | 0.2g | |
| Zetmeel / glycogeen | 0, 3 g | 0, 3 g | 0, 3 g | 0.2g | 0.2g | |
| Oplosbare suikers | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | |
| Voedingsvezels | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | |
| energie | 133, 0kcal | 127, 0kcal | 194, 0kcal | 121, 0kcal | 146, 0kcal | |
| natrium | 97, 0mg | 100, 0mg | 180, 0mg | 50, 0mg | 70, 0mg | |
| kalium | 325, 0mg | 340, 0mg | 460, 0mg | 340, 0mg | 330, 0mg | |
| ijzer | 1, 5 mg | 1, 6mg | 2, 8mg | 0, 8mg | 0, 8mg | |
| voetbal | 8, 0mg | 10, 0mg | 11, 0mg | 10, 0mg | 11, 0mg | |
| fosfor | 120, 0mg | 170, 0mg | 290, 0mg | 170, 0mg | 210, 0mg | |
| thiamine | 0, 29mg | - mg | - mg | 0, 14mg | 0, 20mg | |
| riboflavine | 0, 35mg | - mg | - mg | 0, 15 mg | 0, 16mg | |
| niacine | 5, 10mg | - mg | - mg | 9, 10mg | 11, 00mg | |
| Vitamine A | tr | tr | tr | tr | tr | |
| Vitamine C | 0, 0mg | 0, 0mg | 0, 0mg | 0, 0mg | 0, 0mg | |
| Vitamine E | - mg | - mg | - mg | - mg | - mg | |
