De Chinese seitan wordt Jim Mian genoemd en wordt verondersteld te zijn ontstaan in het oude China als een vleesvervanger voor Mahayana-boeddhisten. De legende gaat dat sommige rechtbankkoks deze vorm van seitan hebben uitgevonden, omdat keizers traditioneel van een week vegetarisme moesten houden. Mian Jin wordt vaak gefrituurd gegeten. Er zijn verschillende soorten Chinese seitan:
- Gluten gefrituurd in olie: het zijn kleine gefrituurde stukjes (3-5 cm) verkocht als een imitatie van "zeeoren" (abalone). Ze hebben een goudbruine kleur en worden vervolgens in soepen gebruikt; ze worden vaak gecombineerd met zwarte champignons (Hiang gu). Er is ook een soort groter formaat dat gevuld is met vlees of tofu, de zogenaamde Qui jin.
- Gestoomde gluten: het is gerold en gekookt gluten zoals de naam doet vermoeden. Het is witachtig of grijs en wordt vaak gebruikt in andere recepten, misschien in dunne rondjes gesneden, genaamd Mian Lun (glutenwielen). Grotere, roze medaillons worden soms verkocht als "nep-ham" voor veganisten.
- Gebakken sponsachtige gluten: er wordt gezegd dat kao fu en, als het gezuurd is, eruit ziet als een spons. Het wordt in blokken verkocht om in soeprecepten te worden gesneden en gekookt, omdat het de eigenschap heeft veel vloeistof te absorberen.
