algemeenheid
Fazant is de gebruikelijke naam die wordt toegeschreven aan verschillende vogelsoorten behorend tot de Phasianidae- familie (orde van de Galliformes ); in het bijzonder behoort de "gewone Italiaanse" fazant tot het geslacht Phasianus, soort P. colchicus .
Als het niet voor het verenkleed was, zou de fazant zich een kip heel goed herinneren. In tegenstelling tot de laatste, heeft het een iets taps toelopende lichaam, terwijl de verhoudingen van het hoofd en de nek hetzelfde blijven. De staart, die op het binnendier kort is, is erg lang in de fazant. De bek lijkt iets meer gebogen en de benen vertonen geen wezenlijke verschillen. De mannelijke fazant, in vergelijking met het vrouwtje, onderscheidt zich door de aanwezigheid van: een traanachtige uitloper, kale en rode wangen, een opzichtiger verenkleed met een zwarte kop en af en toe een witte kraag.
De fazant leeft comfortabel zowel in de bergen als in de heuvels, maar vooral in de vlakten; houdt van grazen op onontgonnen land, weiden en bebouwde percelen. Het is geen grote vlieger en het schuilt vooral in de kleine scholen, tussen de met gras begroeide vegetatie of op de lagere takken van de bomen, die het lui bereikt met korte bloeitijd. Het gaat zelden in de dikste struik. De voeding van de fazant is vergelijkbaar met die van de kip, maar minder vleesetende (granen, wormen, insecten enz.). Onder de natuurlijke roofdieren van de fazant, onderscheiden vossen en roofvogels zich voornamelijk.
Fazant vlees
Fazant wordt beschouwd als een bestanddeel van wild (ook bekend als "zwart vlees"). In de keuken geeft hij de voorkeur aan lang koken, voorafgegaan door een vrij omslachtige voorbereiding. De mannelijke fazant heeft een sterkere smaak en een meer vezelige consistentie die verergert bij het ouder worden; de vrouwelijke fazant in plaats daarvan (bekend als fazant) heeft een meer delicate smaak en leent zich meer voor het mengsel met ander vlees. Fazantvlees moet worden vergezeld door een medium-body rode wijn.
De mannelijke fazant is ideaal voor de bereiding van stoofschotels, gesmoorde vleeswaren of soortgelijke bereidingen, om te worden geconsumeerd als gerecht of als begeleiding bij voorgerechten zoals polenta of tagliatelle (gamerei). De vrouwelijke fazant, in aanvulling op het briljant vervangen van het gevogelte in gebraden vlees, op de juiste manier gekookt en gepuft, wordt een uitzonderlijk ingrediënt voor de "beaten" van gevulde pasta's, zoals tortelli, driehoeken en ravioli.
| Voedingssamenstelling fazant - Referentiewaarden van de INRAN-tafels voor voedselsamenstelling | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Voedingswaarden (per 100 g eetbaar gedeelte) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Fazantvlees past perfect bij bosproducten (paddenstoelen, gedroogd fruit, bessen, bessen, kastanjes enz.) En met allerlei bessen of aromatische kruiden (bessen en laurierblaadjes, salie, jeneverbessen, peper) zwart, kruidnagel, rozemarijn, enz.). Tomaat is altijd relevant, maar niet essentieel, net als ander vlees (wild: haas, ree, everzwijn, hert enz. Of geconserveerd varkensvlees: worst, spek, reuzel, enz.).
De bereiding van de fazant voor het koken is geen gemakkelijk onderwerp om mee om te gaan. Allereerst zou het erg belangrijk zijn om de oorsprong ervan te weten; het fokken van fazanten heeft minder intens, maar meer zacht en gemakkelijk om vlees te koken; hetzelfde geldt, zoals we al zeiden, voor het vrouwtje van het dier. In het geval dat een mannelijke fazant zou gebeuren, oud en wild (naar mijn mening), is het onmogelijk om de voorbehandeling met rijpen en marineren te negeren. Eerst moet de fazant worden geslacht (geplukt, gestript), waarna het ideaal zou zijn om hem aan de hals te hangen op een koude en geventileerde plaats of in de koelkast. De tijd die nodig is om te hangen hangt af van het geslacht en de grootte van het dier, maar in principe zou het contraproductief zijn om het na 3-4 dagen te verlengen; in combinatie met een marinade zou de ideale formule kunnen zijn: 2-3 dagen rijping gevolgd door een nacht marineren. Het marineren voor de fazant is subjectief samengesteld. Essentiële ingrediënten zijn: extra vierge olijfolie, selderij, wortels, ui (of sjalot), gekookte knoflook, peperkorrels, rode wijn en witte azijn. Naar wens kunt u kiezen uit: laurierblaadjes, jeneverbessen, kruidnagelen, tijm, komijn, rozemarijn, honing en balsamicoazijn.
Fazantvlees is mager (daarom geschikt voor een caloriearm dieet) en rijk aan eiwitten met een hoge biologische waarde; de energie-inname van het GEHELE dier is lager dan dat van kip met huid.
De vitamines die erin zitten zijn hetzelfde als de andere vleessoorten; er is geen gebrek aan de meeste van de moleculen die behoren tot het B-complex en vooral niacine (vitamine PP) en cobalamine (vitamine B12). Bij het ontbreken van de nodige gegevens is het alleen maar denkbaar dat fazantvlees rijk aan ijzer is.
Fazantvlees is een purinofoorvoer, daarom ongeschikt voor een dieet tegen hyperurikemie en jicht.
