calamares

algemeenheid

Pijlinktvissen zijn visserijproducten die over de hele planeet worden gedistribueerd, vrij gelijkaardig aan inktvis maar op een totaal andere manier geclassificeerd door het moderne systeem.

Van de calamari zijn er veel geslachten en soorten, maar de zogenaamde "Europese" (ook aanwezig in het noordoostelijke deel van de Atlantische Oceaan) is ingelijst in de Phylum of the Molluscs, Cephalopods Class, Order Teuthida, family Loliginidae, Genus Loligo, Species vulgaris . De binomiale nomenclatuur van Europese inktvis is daarom Loligo vulgaris .

Vanzelfsprekend is Europese inktvis NIET de enige eetbare; in feite zijn er nog vele anderen, ook die behoren tot de familie, onderfamilie, geslacht en andere soorten. Een voorbeeld is dat van Dosidicus gigas (ook wel "rode duivel" genoemd), een van de meest vraatzuchtige zeedieren die wetenschappers hebben bestudeerd; deze exemplaren bereiken exponentieel hogere dimensies dan de Europese en hun visserij is een aanzienlijke bron van levensonderhoud in Chili, Mexico en Peru. Een andere bekende soort inktvis is de Alloteuthis-media (of kleine inktvis) die wijdverspreid zijn zowel in de Middellandse Zee als in de noordoostelijke Atlantische Oceaan.

De reuzeninktvis maakt GEEN deel uit van de gewone visinktvis.

beschrijving

Pijlinktvissen hebben alle kenmerken van cefalopodenweekdieren. Ze hebben een hoofd met een brein, ogen, een "snavel" mond en tentakels; dit is gebonden aan een lichaam met een zak met een schaal en beschermt de organen die verantwoordelijk zijn voor de spijsvertering en voortplanting.

Het lijf van de inktvis is kegelvormig, voorzien van een pen of gladius van transparante, dunne en lange chitine; extern zijn er twee laterale driehoekige vinnen. Het bovenste huidpigment oscilleert van roze tot paarsachtig roodachtig (dat vervaagt na de dood) met donkere stippen, terwijl de onderste duidelijk is. De kop is voorzien van 10 tentakels (waarvan er 2 lang onmisbaar zijn voor de jacht) uitgerust met zuignappen.

De Europese inktvis is niet langer dan een halve meter lang voor een gewicht van ongeveer een halve kilo.

Habitat, voortplanting en vissen op inktvis

De inktvis leeft op bodems van verschillende soorten, vaak rotsachtig, zanderig of bedekt met Posidonia; de bathymetrics zijn variabel maar deze dieren hebben tamelijk lage temperaturen nodig. Tijdens de voortplanting (afhankelijk van het gebied in de winter en / of de lente) gaan ze weer dichter bij de kust en zijn ze gemakkelijker te vangen. De rest van het jaar zijn de inktvissen gestationeerd op bijna abyssale diepten. De enige gebieden waar de inktvis altijd beschikbaar is, zelfs in de buurt van de kust (waarschijnlijk vanwege de aard van de stroming, de beschikbaarheid van voedsel, de temperatuur van het water en de bouw van de zeebodem) zijn enkele van de belangrijkste eilanden. Pijlinktvissen hebben voornamelijk nachtelijke gewoonten; in de uren van duisternis jagen ze op en komen ze meer naar de oppervlakte.

Pijlinktvissen voeden zich met vis, schaaldieren en andere weekdieren. Het zijn uitstekende roofdieren en sommige houden zich ook bezig met kannibalisme.

Vissen op inktvis kan op verschillende manieren; de amateur-een wordt voornamelijk beschreven in de bodemvisserij en in de langzame trollen. Wat de professionele visserij betreft, is de meest vruchtbare zeker de techniek met gesleepte of trawlnetten in de reproductieperiode.

Europese pijlinktvis VS totani: verschillen

Naast het enorme verschil in grootte voor volwassen exemplaren (de inktvis kan een gewicht van meer dan 10 kg bereiken), zijn er tussen de inktvis en de inktvis enkele morfologische verschillen die nogal moeilijk te vatten zijn.

De kleine discrepanties zijn te herkennen aan: kleur, vinnen en pen of zwaard. Hoewel de inktvis donkerder is en wordt gekenmerkt door grote driehoekige membranen die vanuit het midden van het lichaam de top van de stam bereiken, is de inktvis lichter en heeft hij veel kortere die alleen de extremiteit aan de bovenkant bedekken. De pen of gladius van de inktvis is dunner dan die van de inktvis, vooral in het centrale deel.

Inkt gastronomie

Pijlinktvissen zijn visserijproducten van grote gastronomische waarde. De inktvis ( Alloteuthis-media ) vormt de soort die per definitie klein blijft en geschikt is om te braden; alternatief lenen zelfs de jonge exemplaren van Loligo vulgaris zich voor hetzelfde doel. Gefrituurde calamari, in tegenstelling tot wat velen beweren, moet niet heel worden gekookt. Zeker, nauwkeurigheid in reiniging is niet vergelijkbaar met die van grotere inktvis; het verwijderen van de pen of gladius en de ogen is echter de beste methode om een ​​goed culinair resultaat te krijgen. De pen of gladius heeft een tactiele impact bij het kauwen, beslist onaangenaam, terwijl de ogen en de ingewanden tijdens het koken de neiging hebben de inktmelanine los te maken; het resultaat is een gefrituurd voedsel met een zwarte kleur en een knapperige consistentie.

De grotere inktvissen daarentegen moeten zorgvuldig van de mond, de ogen, vaak ook van de huid worden ontbloot die het lichaam en de ingewanden bedekt; de laatste kan eenvoudig worden verwijderd door het hoofd van de stam te scheiden en de kegel te ledigen. Eenmaal schoongemaakt, zijn de inktvis bestemd: aan het koken voor de koude salades van de zee, aan de verwerking in de bijbehorende sauzen voor de eerste gerechten (pasta en polenta), aan de formulering van de risotto's, aan de verpakking van de soepen enz. Pijlinktvissen zijn uitstekend in wit, met tomatensaus of met andere basen zoals peterselie-pesto, rucola en basilicum.

Gevulde inktvis

X Problemen met het afspelen van video? Herladen van YouTube Ga naar videopagina Ga naar video-opnamesectie Bekijk de video op youtube

Voedingskenmerken

Pijlinktvissen zijn energiezuinig voedsel van dierlijke oorsprong, en daarom zijn ze ideaal in de context van een caloriearm dieet.

Calorieën worden voornamelijk gemaakt van eiwitten met een hoge biologische waarde, vetten zijn tekort en cholesterol ligt binnen de gemiddelde waarden. Glucosesporen die de totale energie van het voedsel niet significant beïnvloeden, worden benadrukt. De vezel is NIET aanwezig.

Vanuit zoutoogpunt is er geen gebrek: natrium, kalium, calcium en fosfor; wat vitamines betreft, is het gehalte aan Niacine (vit. PP) daarentegen aanzienlijk en komen sommige retinolequivalenten naar voren (vit. A).

De inktvis leent zich daarom ook voor het dieet tegen stofwisselingsziekten, of het nu gaat om het lipidenprofiel, of het nu gaat om de glycemische balans of die van de arteriële druk.

Voedingswaarden

Voedingssamenstelling van Calamari - Referentiewaarden van de INRAN-tafels voor voedselsamenstelling

				Inktvis, vers	Inktvis, bevroren
Eetbaar deel				65, 0%	59, 0%
water				80, 0 g	84.2g
eiwit				12, 6 g	13, 1 g
	Overheersende aminozuren			-	-
	Het beperken van aminozuur			-	-
Lipiden TOT				1, 7 g	1.5g
		Verzadigde vetzuren		0.85mg	- mg
		Enkelvoudig onverzadigde vetzuren		0.46mg	- mg
		Meervoudig onverzadigde vetzuren		0.40mg	- mg
		cholesterol		64.0mg	63.0mg
TOT Koolhydraten				0, 6 g	0, 6 g
		glycogeen		0.0g	0.0g
		Oplosbare suikers		0, 6 g	0, 6 g
Voedingsvezels				0.0g	0.0g
			Oplosbare vezels	0.0g	0.0g
			Onoplosbare vezels	0.0g	0.0g
energie				68.0kcal	68.0kcal
natrium				185.0mg	185.0mg
kalium				145.0mg	145.0mg
ijzer				0, 2 mg	0, 2 mg
voetbal				144.0mg	130.0mg
fosfor				189.0mg	170.0mg
thiamine				0.07mg	0, 05 mg
riboflavine				0.16mg	0, 02 mg
niacine				1.20mg	2.10mg
Vitamine A				75.0 μg	75.0 μg
Vitamine C				tr	tr
Vitamine E				- mg	- mg