In 2010 werd een grote berichtgeving in de media gegeven aan de zogenaamde blauwe mozzarella . Sommige gealarmeerde consumenten hadden inderdaad opgemerkt dat sommige mozzarellas na een paar dagen na de opening een blauwachtige kleur aannamen.
Verantwoordelijk voor het fenomeen is een pigment, genaamd pioverdin (of fluoresceïne) geproduceerd door de bacterie Pseudomonas fluorescens . Het waren daarom veel mozzarella (meestal van Duitse origine) die zwaar was besmet door dit micro-organisme dat in de bodem en in oppervlaktewater aanwezig is.
Naast blauwe mozzarella is het fenomeen van rode ricotta of de fosforescentie van broodjes niet ongewoon. Al deze chromatische veranderingen zijn afhankelijk van de ontwikkeling van micro-organismen die gewoonlijk in voedsel worden aangetroffen, maar in lage ladingen en zonder dat dit een hygiënisch-sanitair probleem vormt.
Maar wanneer - begunstigd door hoge zomertemperaturen of storingen in de "koude keten" - deze microbiële flora's zich in hoge mate repliceren, kunnen onaangename geuren en smaken of onnatuurlijke kleuren gemakkelijk worden ontwikkeld.
