Nutella

algemeenheid

Nutella® is een zoet voedsel geproduceerd door het bedrijf Ferrero.

Het is een smeerbare crème op basis van lipiden, gearomatiseerd met hazelnoot en cacao. Het is een notoir hoogcalorisch product en het zou een goede gewoonte zijn om sporadisch en niet systematisch te gebruiken; Nutella® dagelijks in grote porties eten, bevordert de toename van lichaamsvet en kan, in combinatie met andere risicofactoren, schadelijk zijn voor de gezondheid.

Nutella® kan, net als vele andere smeersels en snacks, worden opgenomen in de categorie van zogenaamd junkfood.

De eigenaardigheid van junkfood ("junk food") is om een hoge calorische dichtheid te hebben, absoluut ongepast voor de levensstijl van de sedentaire man, en om in verhouding behoorlijk arm te zijn aan vitamines, sporenelementen, antioxidanten, voedingsvezels, vetzuren essentials etc. Met andere woorden, door zijn dieet voornamelijk op junkfood te baseren, terwijl het aanbevolen dagelijkse calorisch quotum grotendeels wordt overschreden, zou aan veel voedingsbehoeften niet worden voldaan.

Veel industriële producten zijn opgenomen in de categorie, zoals snacks, snoep, fast food, vooral als gefrituurde, suikerhoudende dranken en alcoolpops.

Historische aantekeningen

Nutella® werd geboren als een evolutie van de Giandujot - een stevig en zoet deeg gemaakt met hazelnootpasta uit de Langhe, cacao en suiker - gecreëerd in 1946 door Pietro Ferrero (Piedmontese banketbakker).

Na slechts twee jaar veranderde de Giandujot zowel naam als consistentie (meer spreidbaar), waardoor de titel SuperCrema werd verkregen.

In 1964 vervolmaakte Michele Ferrero (zoon van de beroemde banketbakker) het recept verder en schreef de naam Nutella® toe aan SuperCrema, een zelfstandig naamwoord afgeleid van de Engelse woordencombinatie "nut" met het achtervoegsel "ella" (om een idee te geven van grotere romigheid voor het product). Het jaar daarop geëxperimenteerde en veroverde nutella® de Duitse en Franse markt, dankzij zijn opmerkelijke organoleptische en smaakeigenschappen, evenals een betere verpakking dan de concurrentie.

In 1977 bereikt nutella® Australië, waar een autonome fabriek is gevestigd in de buurt van de hoofdstad, waarmee het ook zijn markt zal uitbreiden naar de nieuwe continenten.

ingrediënten

Organoleptische kenmerken

" Een goede dag met nutella®! "

" Vanaf de ochtend kunt u al het genot van een smakelijk ontbijt met nutella® vinden "

" Welke wereld zou het zijn zonder nutella®? " ...

... zijn enkele slogans die je op de verpakking kunt lezen of kunt beluisteren in de televisieprogramma's van de smeerbare crème gemerkt Ferrero.

Vanzelfsprekend zijn de smaak en organoleptische eigenschappen van nutella® uitgesloten; het is tenslotte onbetwistbaar dat dit een van de populairste zoete voedingsmiddelen ter wereld is.

Maar is het echt een goede gewoonte om elke ochtend voor het ontbijt nutella® te eten? De reactie van veel voedingsdeskundigen is negatief.

Lijst met ingrediënten

De redenen zijn verschillende, maar om ze tot het einde toe te begrijpen, zal ik lezers in staat stellen om ook te lezen wat we meestal negeren: ingrediënten, voedingssamenstelling en aan te bevelen portie nutella®.

Ingrediënten van nutella® (Italiaans): suiker (of sucrose), palmolie, hazelnoten (13%), magere cacao (7, 4%), mageremelkpoeder (6, 6%), weipoeder, emulgatoren (sojalecithine) en vanilline.

Onder de ingrediënten van nutella® kunnen we de aanwezigheid van palmolie noteren. Hoewel het bedrijf via zijn website ernaar streeft dit type olie te valideren, is het een tamelijk goedkoop product dat is belast met zware voedings- en milieuproblemen.

Hoewel het bedrijf niet precies de percentages palmolie op het etiket vermeldt, is het mogelijk om een ruwe schatting te maken van de voedingsanalyse van het voedsel.

Uit de berekeningen van Verbraucherzentrale Hamburg, een Duitse organisatie die zich bezighoudt met consumptie en informatie, is het volgende beeld ontwikkeld, dat in één oogopslag duidelijk maakt hoeveel suiker (onder) en palmolie (boven) aanwezig is in het voedsel.

Conserveringsmiddelen en kleurstoffen

eten	% Verzadigde vetten
Kokosolie	86.5
Palmolie	49.3
Nutella	34, 5 *
Sojaolie	14
Zonnebloemolie	11.2
hazelnoten	7
* berekend op basis van wat staat vermeld op het productetiket (bijgewerkt op 5/11/2013)

Met de formulering " Zonder conserveermiddelen en kleurstoffen " kon de consument zich op de een of andere manier "beschermd" voelen door de compositorische kwaliteit van nutella®.

In werkelijkheid is het precies de combinatie van:

zeer lage waterconcentratie (hoge energiedichtheid);
aanwezigheid van lipiden in de meerderheid verzadigd en goed geëmulgeerd;
aanzienlijke inname van sucrose;
melk en weipoeder

Nutella® een echt 'astronautenvoedsel' maken dat niet wordt aangetast door schimmels en bacteriën.

Nutella® voedingsstructuur, aanbevolen portie en GDA *

Nutella voedingssamenstelling volgens het etiket op de verpakking (bijgewerkt op 5/11/2013):

Gemiddelde waarden		voor 100 g	per portie (15 g)	% GDA *
Energiewaarde kcal		544	81	4
Energiewaarde kj		2273	339	4
Eiwitten g		6	0.9	2
Koolhydraten g		57.3	8.6	3
	suikers g	56.7	8.5	9
Vetten g		31.6	4.7	7
	verzadigd g	10.9	1.6	8
Dieetvezel g		3.4	0.5	2
Natrium g		0045	0007	0
* GDA = is de dagelijkse hoeveelheid voor een volwassene. Het is gebaseerd op een dieet dat een gemiddelde dagelijkse inname van 2000kcal biedt. De voedingsbehoeften van een persoon kunnen hoger of lager zijn, afhankelijk van: geslacht, leeftijd, fysieke activiteit en andere factoren.

Ook gebaseerd op de GDA * beveelt Ferrero een aan te bevelen gemiddeld deel van nutella® aan dat gelijk is aan 15 g, calorieën 81, 0, 4% GDA *.

Nutella®-energie in de voeding: om commentaar te geven op wat er in de tabel staat, zou een afzonderlijk artikel nodig zijn, maar we zullen proberen om direct en beknopt te zijn. Inderdaad, de GDA's * verwijzen naar een dieet van 2.000kcal, of de bijdrage van een gezonde volwassene in perfecte gezondheid. Hij (gebaseerd op behoeften) beoefent geen motorische activiteit en lijkt vanuit antropometrisch oogpunt "geen reus" te zijn. In dit opzicht kan worden opgemerkt dat het aanbevolen deel (15 g, oftewel een mooie volle lepel - wat nodig is om "genereus" niet meer dan een paar beschuiten te bedekken) inderdaad slechts 4% van de benodigde dagelijkse energie vertegenwoordigt. . Een eerste opmerking zou moeten worden gemaakt over de uitvoerbaarheid van het middelste gedeelte; 15 g zijn zeer weinigen en twee beschuiten (met een glas melk) zijn niet altijd voldoende om de eetlust van een ontbijt (dat volgt op een vasten van ongeveer 12 uur 's nachts) te onderdrukken, noch de hebzucht of ongemak valt vaak aan druk om het product te nemen.

Bovendien, voor de "echte klanten" van de nutella®, of liever de kinderen en jonge adolescenten (misschien zittend), die nog lagere energiebehoeften presenteren, dan zou het aanbevolen deel moeten zijn? Het is beter om het niet te weten.

Eenvoudige koolhydraten en verzadigde vetten van nutella® in het dieet: de betwisting van het aanbevolen gedeelte gaat verder met het analyseren van de voedingssamenstelling van nutella®. Het is daarom noodzakelijk om te stoppen en te observeren twee groepen zeer precieze moleculen: koolhydraten (vooral eenvoudige suikers) en vetten (vooral verzadigd).

Nutella®-koolhydraten zijn voornamelijk eenvoudig (disachariden), zoals sucrose en met weinig lactose. Deze, volgens de GDA * van de aanbevolen 15 g, nemen slechts 9% van de totale eenvoudige suikers in de voeding in beslag. Op basis van wat wordt aangehaald in de "Aanbevolen innameniveaus voor voedingsstoffen voor de Italiaanse bevolking", zou bij een 2.000.000 calorieën dieet de inname van eenvoudige koolhydraten maximaal 53 tot 64 gram moeten bedragen voor de volwassene. (10-12% van de totale energie) en tussen 80 en 85g voor kinderen (15-16% van de totale energie).

Op dit punt biedt de procentuele berekening van eenvoudige koolhydraten in een enkele portie nutella® vergeleken met de aanbevolen behoefte voor een dieet van 2.000 kcal een interval tussen 14 en 17% bij volwassenen en 10, 5-11. % in het kind. Daarom lijkt de 9% die op het etiket wordt aangegeven NIET correct te zijn.

Afgezien van het zuiver kwantitatieve aspect, herinneren we ons eraan dat de bijdrage van monosacchariden en disachariden in het dieet vooral moet bestaan uit de fructose in fruit en groenten en de lactose van melk en zuivelproducten; om deze reden is het waarschijnlijk dat Nutella® genereus zal worden gebruikt, omdat de voedingsbalans van het dieet kan worden aangetast door het overschot aan eenvoudige suikers.

Opnieuw moeten we ons afvragen wat voor soort voedingsimpact de dagelijkse consumptie van 15 g Nutella zou kunnen hebben op het dieet van zittende kinderen of jonge adolescenten die gemiddeld een energie-inname hebben van minder dan 2.000 kcal. Alle lezers zullen de gevolgen van overmaat sucrose in het dieet al kennen; om er enkele te onthouden: tandbederf, glycemische veranderingen, hypertriglyceridemie, overgewicht, etc.

De spraak is vergelijkbaar wat betreft de vetten in nutella® . De chemische analyse van lipiden zou veel complexer moeten zijn dan de volgende, maar bij het ontbreken van meer nauwkeurige gegevens, zullen we ons beperken tot alleen commentaar op de verzadigde (NIET gezonde) fractie van de totale vetzuren.

Houd er rekening mee dat de vetten in nutella® overdadig zijn en dat het exclusieve gebruik van de aanbevolen portie het onderhoud van een gezond en uitgebalanceerd dieet niet vergemakkelijkt. Dit gezegd hebbende, gebaseerd op de tabel, wordt de hoeveelheid verzadigde lipiden in het 15 g deel (1, 6 g) geschat op 8% van de GDA *.

Zoals vermeld in de "Aanbevolen innameniveaus van voedingsstoffen voor de Italiaanse bevolking", mogen verzadigde vetzuren niet hoger zijn dan 10% van de totale energie, geschikt gecontextualiseerd in 25-30% van TOTALE lipiden.

Dit betekent dat, in een 2.000 kcal dieet, de totale energie vetten tussen 55.6 en 66.7 g / dag zouden moeten zijn, terwijl de verzadigde niet de 22.2 g / dag zouden moeten overschrijden. De accounts komen deze keer terug in vergelijking met de GDA van het label, maar dat is niet alles! Het is bekend dat verzadigde vetten een typische component van voedingsmiddelen van dierlijke oorsprong vertegenwoordigen; dit betekent dat, theoretisch, hun inname in de voeding moet worden gereguleerd door de inname van melk en derivaten, vlees, eieren en vis. Volgens de voedingslogica zijn deze laatste voedingsmiddelen onmisbaar voor het bereiken van de quota: ijzer, calcium, fosfor, in water oplosbare B-vitamines en vetoplosbare vitaminen (A en D), evenals eiwitten met een hoge biologische waarde.

Het is daarom logisch om te denken dat het NIET correct is om de totale inname van verzadigde lipiden "aan te passen" door de porties van deze voedingsmiddelen te verminderen om de inname van nutella® te bevorderen. Dit is net zo waar voor de volwassene als het is (en zelfs meer) met betrekking tot kinderen en jonge adolescenten. Aan de andere kant kan het negeren van de inname van verzadigde vetten of zelfs alleen de totale hoeveelheid in het dieet gevolgen hebben van: hypercholesterolemie en gewichtstoename in de vetmassa.

We herinneren ons altijd dat wat hierboven beschreven uitsluitend verwijst naar het aanbevolen gedeelte (1 royale lepel) van nutella®; toenemend (wijdverspreid gedrag), zou de voedingsonbalans verder toenemen.

Nutella® VS andere smeerbare crèmes

Nutella® is zeker een Italiaanse "mythe"; de consumptie ervan krijgt een echt sociaal fenomeen. Dit doet niets af aan de "parel" van het Ferrero-bedrijf, dat worstelt om gelijke tred te houden met andere concurrerende spreads. Laten we eens kijken waarom.

Van de grondstoffen die worden gebruikt om de spreads te maken, moeten hazelnoten, cacao en cacaoboter de overhand hebben.

Zoals we in de vorige paragrafen al zeiden, verschijnt er een nogal vage stem in de nutella®: plantaardige olie. Omdat cacaoboter een nogal kostbaar (en duur) vet is, zou het gebruik van dit product in de formulering van een smeerbare crème een logisch gevolg zijn van de relatieve vermelding op het etiket; maar dit is niet het geval met nutella®. Om eerlijk te zijn, het is niet dat vanuit chemisch (en metabolisch) oogpunt het ene en het andere ingrediënt substantieel verschillen; sommige plantaardige oliën hebben inderdaad een betere verhouding vetzuren dan cacaoboter zelf. Het enige probleem ligt in het feit dat het niet mogelijk is om de echte gezondheid van nutella vast te stellen, omdat de hoeveelheid enkelvoudig onverzadigde en meervoudig onverzadigde vetzuren onbekend is, en vooral de mogelijke manier van raffinage / verwerking toegepast op de olieachtige grondstof.

Aan de andere kant is het percentage hazelnoten in nutella® vrij duidelijk; in vergelijking met die van andere smeerbare crèmes (de bekendste) stelt Nutella veel teleur, met een afwijking van -32% in vergelijking met het beste bereik (wat we zullen vermijden te vermelden).

De hoeveelheid toegevoegde suiker vertegenwoordigt ook een onderscheidend element. Bedenk dat een overmatige waarneming van het zoete in voedingsmiddelen de neiging heeft andere mogelijk ontoereikende of onaangename geuren te maskeren. Nutella® is een van de smeerbare crèmes die het bevat (> 50% van het totale gewicht) en een reden is zeker. De twijfel doet zich voor dat de marketingkracht van Ferrero (op zijn zachtst gezegd kolossaal) de kwaliteitsconcurrentie van andere merken ruimschoots kan compenseren, waarmee (haimé) de onwetendheid van de gemiddelde consument wordt aangetoond.

Smeerbare hazelnootcrème van het Nutella-type

X Problemen met het afspelen van video? Herladen van YouTube Ga naar videopagina Ga naar video-opnamesectie Bekijk de video op youtube

Het is duidelijk dat bij de vergelijking van smeerbare crèmes met opzet de "prijs" -variabele (niet relevant voor het leesdoel) wordt uitgesloten; deze dagen, weet je, beter "haal de grens aan" en in uw voordeel is nutella® niet het duurste product op de markt, verre van dat! Vergeleken met nieuwe producten van betere kwaliteit, bespaart Nutella® bijna de helft van de uiteindelijke prijs.

Alsof om te zeggen, Ferrero weet veel! Met een product dat perfect bij de commerciële vraag van de jaren zestig paste, blijft het de markt domineren. Met behulp van in principe minder waardevolle grondstoffen dan de meest gerenommeerde (en dure) concurrerende nieuwe producten, heeft het leidende bedrijf kunnen investeren in merkconsolidatie door de gewoonten van Italianen zodanig te doordringen dat ze niet langer hoeven te worden vergeleken met concurrerende bedrijven. Om een samenvatting te geven van de invloed die nutella® heeft gehad op recente generaties, moet u gewoon denken dat dit in een statistische notitie werd genoemd bij enkele van de 'redenen van het leven!'