tabasco

introductie

Er wordt van de Tabasco gezegd dat het effect ervan in de ogen bijna vergelijkbaar is met dat van zuur: het is duidelijk dat we een metafoor voor overmaat hebben gemeld, hoewel het basisconcept niet te ver van de werkelijkheid afwijkt. Tabasco is een extreem pittige saus bereid met pepers, zout en azijn: aangezien het peper is, kan Tabasco sterke oogirritatie veroorzaken.

In dit artikel zullen we echter niet stilstaan ​​bij het effect van de Tabasco in de ogen (meer informatie: peperspray); in plaats daarvan geven we een algemene beschrijving van de oorsprong van deze pittige saus en het huidige gebruik.

Tabasco: geschiedenis

Tabasco is een zeer pittige saus, waarvan de oorspronkelijke formule dateert uit 1859: deze is gepatenteerd door de McIlhenny- familie, die juist bekend werd vanwege de ontdekking van deze specerij. Geproduceerd voor de eerste keer in Avery Island, Louisiana, is de Tabasco de protagonist van een nogal interessant verhaal. In die jaren bereidde kolonel Maunsell White de eerste Tabasco-saus voor om vervolgens het exclusieve recept te geven aan zijn vriend E. McIlhenny, die begon met het kweken van pepers op een heuvel op het eiland Avery.

Tijdens de Amerikaanse Secession-oorlog moest de familie McIlhenny vluchten naar New Orleans: de chili-plantage verzette zich en toen de familie terugkeerde naar Louisiana (jaar 1865), waren pogingen om de Tabasco-saus klaar te maken succesvol. In 1872 werd in Londen een kantoor geopend voor de verkoop van Tabasco in Europese bodem, een saus die snel de smaakpapillen van de wereldbevolking veroverde.

algemeenheid

Tabasco is bereid met rode pepers ( C. frutescens, variëteit Tabasco, fam. Solanaceae), scharlakenrood, perfect en bovenal extreem pittig. De tijd van het plukken van paprika's is een zeer belangrijke stap: zo veel dat de geoogste vruchten een perfecte mate van rijpheid hebben bereikt. Om ervoor te zorgen dat de chili-peper "klaar" is, worden enkele stokken gebruikt die in de juiste kleur rood zijn geschilderd: op het moment van verzamelen moet de kleur van de Tabasco-paprika dezelfde zijn als die van de stok waarmee deze wordt vergeleken.

Naast oogst hebben ook de zonne-verlichting en het klimaat een beslissende invloed op de kwaliteit van het eindproduct: men zegt dat de Tabasco-paprika's uit Louisiana ongetwijfeld het meest geschikt zijn voor de bereiding van de gelijknamige saus, omdat ze in een bijzonder heet klimaat groeien geschikt voor hun ontwikkeling, constant verlicht door de directe en brandende zon.

Variaties van Tabasco

Tot nu toe hebben we de originele Tabasco geanalyseerd, met een extreem pittige smaak, met een zure nasmaak, gemaakt van azijn. In de markt kunt u echter nog meer versies van Tabasco vinden:

1. Tabasco Habanero-saus, bereid met var. Habanero: deze variëteit onderscheidt zich als de meest pittige ooit. Over het algemeen wordt ervan genoten samen met exotisch fruit, zoals goochelaar, papaja, tamarinde, etc.
2. Tabasco-saus met Jalapenos groene pepers: de smaak van deze saus is beslist minder pittig en zuurder dan het origineel, zozeer zelfs dat het perfect past bij pizza, salades en pasta
3. Gerookte Tabasco-saus: geschikt voor gegrild vlees
4. Tabasco-saus verrijkt met knoflook: ideaal voor het verrijken van pasta, vis of kip

Originele voorbereiding

Tabasco-saus is vrij eenvoudig te bereiden: als we het hebben over het "originele" recept, is het duidelijk dat de te gebruiken grondstof wordt vertegenwoordigd door de Capsicum frutescens var. "Tabasco", hoewel er ook andere variëteiten kunnen worden gebruikt, rekening houdend met de variatie in de uiteindelijke smaak.

Na het hakken van ongeveer 600 gram Tabasco-pepers (pulp en zaden), voeg je 20 gram grof zout toe en laat je het mengsel weken in een gesloten steriele container. In het originele recept worden de pepers drie jaar lang gegist: als voorbereiding op de Tabasco thuis, kan de fermentatieperiode slechts één maand duren.

Daarna wordt het maceraat in een andere houder gegoten, waarin ongeveer 200 milliliter witte azijn wordt toegevoegd: het geheel wordt nog 7 dagen uitgezet. Ten slotte moet het mengsel worden gefilterd, gebotteld en opgeslagen in de koelkast: als de smaak van de Tabasco-saus te neutraal is, is het mogelijk om wat meer zout toe te voegen.

overzicht

Tabasco OM DE BEGRIPPEN TE BEVESTIGEN

tabasco	Extreem pittige saus bereid met pepers, zout en azijn. Sterk irriterend voor oogcontact
Tabasco: geschiedenis	1859: bereiding van de Tabasco-saus dankzij kolonel Maunsell White Vóór de burgeroorlog: de familie McIlhenny plantte pepers in Louisiana, dankzij het originele recept dat de kolonel hen had gegeven Amerikaanse burgeroorlog: de familie McIlhenny vluchtte naar New Orleans 1865: terugkeer naar Louisiana en bereiding van Tabasco-saus 1872: een kantoor voor de verkoop van salsa op Europese bodem geopend in Londen
Tabasco: kwaliteit	Een kwaliteits-Tabasco-saus moet deze kenmerken hebben: De paprika's moeten alleen wanneer ze rijp zijn naar het juiste punt worden geoogst Directe verlichting van zonlicht Groei in een geschikt en warm klimaat De ideale paprika's zijn die uit Louisiana Extreem pittige smaak, met een zure afdronk
Tabasco: chili pepers	Rode paprika's ( C. frutescens, variëteit Tabasco, familie Solanaceae), scharlakenrood, perfect en bovenal extreem gekruid
Tabasco: andere sauzen	Tabasco Habanero-saus Tabasco-saus met groene pepers Jalapenos Gerookte Tabasco-saus Tabasco-saus verrijkt met knoflook
Tabasco: originele voorbereiding	600 gram Tabasco-pepers (pulp en zaden) + 20 gram grof zout Macereer het mengsel in een gesloten steriele container → fermentatie wordt voortgezet gedurende een maand tot drie jaar Breng het mengsel over: voeg 200 ml azijn toe → rest gedurende 7 dagen Fles en houd de Tabasco-saus in de koelkast