Wat is poedersuiker?
Poedersuiker is een zoetstofproduct op basis van gluciden, vaak gebruikt in zoetwaren als alternatief voor de gewone korrelige (of gegranuleerde) suiker; dit alles dankzij de grotere decoratieve esthetische waarde en de kenmerken van dunheid en ongrijpbaarheid.
Hoe het thuis te doen
De poedersuiker kan ook op huisniveau worden geproduceerd, te beginnen bij de gegranuleerde suiker . Met behulp van een blender, een mixer, een blender of (nog beter) een cutter, is het mogelijk om de korrels van sucrose te verpulveren totdat de gewenste consistentie is bereikt.
Hoewel het een vrij eenvoudige methode is, herinneren we u eraan zeer voorzichtig te zijn om de suiker niet met water of andere vloeistoffen te vervuilen en, als u hem moet gebruiken om te garneren, om 2-3% maïszetmeel toe te voegen. Uiteindelijk kan de poedersuiker worden verrijkt met andere vanilline-achtige poedervormige smaken.
Voedingsfuncties
De voedingssamenstelling van poedersuiker is in wezen in het voordeel van gluciden, terwijl grote hoeveelheden eiwitten of lipiden niet aanwezig zijn. Hoewel de kristalsuiker ALLEEN eenvoudige koolhydraten bevat, worden in een bepaalde professionele poedersuiker (voor laboratoria, banketbakkers en voedselindustrieën) kleine hoeveelheden zetmeel (maïszetmeel) en lipiden benadrukt. Dit andere mengsel (vergeleken met eenvoudig sucrosepoeder) heeft een zeer precieze functie; het vormt de hydrofobe suiker, of beter gezegd die, die - hoewel in contact met vocht - minder oplosbaar is. Vanwege deze eigenschappen is hydrofobe suiker met name geschikt voor decoraties, omdat deze beter haar witheid behoudt in vergelijking met traditionele poedersuiker. De laatste krijgt, indien bevochtigd, in feite een doorzichtig uiterlijk en een kleverige consistentie.
Naast de pakkingen kan de poedersuiker worden gebruikt voor de productie van glazuren, crèmes, slagroom, basisdeeg, koekjes enz.
Zie Voorbeelden van suikersuikerrecepten
Zoals verwacht bevat poedersuiker in essentie koolhydraten en is de inname van vitamines en minerale zouten niet relevant; het zou daarom totaal zinloos zijn om de voedingswaarden binnen een tabel samen te vatten.
Wat interessant is, zijn: het gehalte aan koolhydraten (99, 6%, waarvan slechts 97, 9%) en de totale energie-inname (389 kcal / 100 g). De poedersuiker is daarom een product dat niet geschikt is voor het dieet tegen overgewicht en, nog meer, voor het dieet tegen hyperglycemie en type 2 diabetes mellitus.
