De bruine kleur van de kleurstoffen (soms neigt naar zwart) wordt verkregen uit de karamel, de "gekookte / verbrande" suiker die we allemaal goed kennen.
Richtlijn 94/36 / EU van de Europese Unie somt 4 "bruine" kleurgroepen / klassen op en definieert de uitgangssuikers waaruit deze kleurstoffen kunnen worden verkregen: de bovengenoemde suikers zijn glucose, sucrose of een mengsel van de twee; deze gluciden worden vervolgens behandeld met warmte en chemische stoffen (met name zwavelzuur en ammoniak).
De vier klassen zijn:
- E150A EENVOUDIG OF RUW KARREL
- E150b CARAMEL SULPHITE CAUSTIC
- E150c AMMONIACAL CARAMEL
- E150d AMMONIAC SULFIET CARAMEL (zelfde als hierboven)
Met betrekking tot de volgende kleurstoffen wordt gedacht dat ze voorkomen dat het lichaam vitamine B6 op de juiste manier assimileert. Bovendien zijn er tegenstrijdige studies over hun effecten: sommige auteurs denken dat deze kleurstoffen mononatriumglutamaat (E651) kunnen bevatten en carcinogeen zijn, andere niet; uiteindelijk is er nog steeds geen zekerheid over.
- E151- BRILLIANT ZWART BN OF ZWART PN (CI28440)
- E153-GENEESMIDDEL GROENTE CARBON
- E154 BRUNO FK OF BRUINE KIPPLER
- E155- BRUNO HT of CHOCOLADE BRUIN (CI 20285)
| E100 | E101 | E101a | E102 | E104 | E110 | E120 | E122 |
| E123 | E124 | E127 | E128 | E129 | E131 | E132 | E133 |
| E140 | E141 | E142 | E150a | E150b | E150c | E150d | E151 |
| E153 | E154 | E155 | E160a | E160b | E160c | E 160 d | E160e |
| E160f | E161 | E161a | E161b | E161c | E161d | E161e | E161f |
| E 161g | E162 | E163 | E170 | E171 | E172 | E173 | E174 |
| E175 | E180 |
