Polyfenolen vormen een heterogene groep van natuurlijke stoffen, vooral bekend om hun positieve werking op de menselijke gezondheid (niet verrassend, ze worden soms aangeduid met de term vitamine P). In de natuur worden polyfenolen geproduceerd door het secundaire metabolisme van planten, waar ze verschillende rollen spelen in relatie tot hun chemische diversiteit: verdediging tegen herbivore dieren (een onaangename smaak geven) en pathogenen (fytoalexinen), mechanische ondersteuning (lignine) en barrière microbiële invasie, aantrekking voor bestuivers en vruchtdispersie (anthocyanines), remmers van concurrerende plantengroei.
EENVOUDIGE FENOLEN: fenolzuren, coumarinen en benzoëzuren behoren ertoe. Hun condensatie kan aanleiding geven tot polymeren zoals lignine; ze zijn wijd verspreid in voedingsmiddelen en dranken (zoals koffiecaffinezuur).
TANNINS: twee categorieën behoren tot de groep van tannines: gecondenseerde tannines en hydrolyseerbare tannines. De eerste worden ook proanthocyanidinen genoemd, omdat ze door hydrolyse met sterke zuren anthocyanidinen geven. De laatste zijn heterogene polymeren die fenolzuren (bijv. Galluszuur) en eenvoudige suikers bevatten.
FLAVONOIDS: flavonoïden zijn de grootste groep natuurlijke fenolen en hebben allemaal het fenylbenzopyron of flavonon als referentiestructuur. Door structurele variaties in de ringen kunnen de flavonoïden in verschillende families worden verdeeld: flavonolen, flavonen, isoflavonen, anthocyanines en andere.
Dieet, gezondheid en polyfenolen
De bijdrage van polyfenolen in het menselijke dieet varieert enorm in relatie tot het type, de hoeveelheid en de kwaliteit van de geconsumeerde groenten. In elk geval is de aanname over het algemeen aanzienlijk, in de volgorde van het gram / dag, juist omdat we het hebben over de meest vertegenwoordigde antioxidantmoleculen van het plantenrijk. Polyfenolen zijn vooral aanwezig in verse groenten en fruit, maar ook in thee, wijn, cacao en derivaten. Aan de andere kant vermindert koken aanzienlijk het polyfenolische gehalte van het voedsel, dus is het belangrijk om vers voedsel te consumeren of mogelijk te vertrouwen op koken (beter nog met stomen), waarbij hoge temperaturen worden vermeden.
Algemene acties van polyfenolen
In de natuur vinden we vele soorten polyfenolen, gekenmerkt door een duidelijke structurele en functionele variabiliteit. In principe kan de activiteit van polyfenolen echter worden samengevat in de volgende punten:
ANTIOXIDANT: bescherm cellen tegen schade veroorzaakt door vrije radicalen, die zich ontwikkelen met een normaal cellulair metabolisme en door stressvolle gebeurtenissen, zoals straling, rook, verontreinigende stoffen, UV-stralen, emotionele en fysieke stress, chemische additieven, virale en bacteriële aanvallen, enz. . |
ANTICANCEROGENICA: in het algemeen laten ze een impact zien op de initiatie stap van de ontwikkeling van kanker, het beschermen van cellen tegen directe aanval door carcinogenen of het veranderen van hun activeringsmechanisme (in vitro). Dit wetenschappelijke bewijsmateriaal verklaart het klassieke epidemiologische bewijs dat er een correlatie bestaat tussen verse groenteconsumptie en verminderde incidentie van sommige soorten kanker (huid, longen, maag, slokdarm, twaalfvingerige darm, pancreas, lever, borst en colon). |
ANTI-THEROGEEN: algemeen wordt vermeld dat de oxidatie van lipiden en in het bijzonder van LDL de oorzaak is van de ontwikkeling van atherosclerose en gerelateerde ziekten (beroerte, trombose en hart- en vaatziekten in het algemeen, de eerste doodsoorzaak in westerse landen). Het belangrijkste mechanisme is de reductie van bloedplaatjescoagulatie en LDL; andere mechanismen zijn de remming van lipoproteïne-oxidatie, de radicale wegvangende werking en de modulatie van eicosanoïdemetabolisme. |
| ANTI-INFLAMMATORY: remming van de arachidonzuurcascade |
| ANTIBACTERIEEL en antiviraal |
Concrete voorbeelden
QUERCETIN: overheersend polyfenol in uien, maar aanwezig in goede hoeveelheden ook in andere groenten; remt de aggregatie van bloedplaatjes in vitro en vermindert de synthese van tromboxaan (antitrombotische werking). Mogelijke antitumoractiviteit.
RESVERATROL: belangrijk polyfenol aanwezig in rode wijn, in de schil van druiven en in andere groenten, inclusief pinda's; remt LDL-oxidatie en aggregatie van bloedplaatjes, en beschermt het lichaam tegen hart- en vaatziekten (antitrombotische, ontstekingsremmende, anti-atherogene en vasorelaxerende werking). Mogelijk antitumor, oestrogeenachtige en antivirale werking.
ISOFLAVONI: polyfenolen die kenmerkend zijn voor soja en andere groenten, zoals rode klaver. Ze moduleren het metabolisme van oestrogenen in het lichaam en gedragen zich zo nodig als anti- of pro-oestrogene stoffen; ze lijken ook sommige vormen van kanker te voorkomen, zoals borst- en prostaatkanker.
CATECHINE: theepolyfenolen met een krachtige antioxiderende werking.
VOEDSEL IN HET BIJZONDER RIJK IN POLYPHENOLEN: thee (met name zwart en groen), cacao en donkere chocolade, bessen, citrusvruchten, kersen, pollen, koudgeperste olijfolie, knoflook, ui, radicchio, kool, broccoli en tomaat . Het belangrijkste voordeel voor de gezondheid van de mens als gevolg van de inname van deze voedingsmiddelen lijkt een uiting te zijn van de brede en gevarieerde aanwezigheid van fytonutriënten; dit verklaart ook waarom de beschermende rol van voedingssupplementen die beloven om aan dezelfde verwachtingen te voldoen, slechts één of enkele fytochemicaliën met hoge doseringen bevat, controversieel is.
Ten slotte moet worden opgemerkt dat de concentratie van polyfenolen en fytonutriënten in hetzelfde voedsel in het algemeen varieert - vaak in aanzienlijke mate - in relatie tot teelttechnieken, de mate van rijping en de tijd die verstrijkt tussen verzameling en consumptie; het is bijvoorbeeld bekend dat resveratrol door planten wordt geproduceerd in reactie op exogenen, in het bijzonder schimmelinfecties en UV-stralen.
Vergeet niet om polyfenolen in te vullen ...
Diversifiëren de groenten in het dieet, consumeren elke dag een breed scala aan vers voedsel, dan in het seizoen (behoud verlaagt het polyfenolgehalte van het voedsel); voeg aromatische kruiden toe in plaats van zout en peper; geef de voorkeur aan extra vierge olijfolie koudgeperste en rauwe groenten; wanneer dit niet mogelijk is, vermijd drastische kookmethoden, waarbij de voorkeur wordt gegeven aan sobere kookmethoden zoals stomen; ten slotte is het aanvullen van iemands dieet met een kleine hoeveelheid gedroogd fruit zeer nuttig voor het verhogen van de inname van polyfenolen en essentiële vetzuren.
