Wat zijn ze?
Chinese waterkastanjes of gewoon waterkastanjes zijn de eetbare wortelstokken van een kruidachtige plant typisch voor Azië (China, Japan, India, Filippijnen, enz.), Van Australië, van tropisch Afrika, van sommige eilanden van de oceaan Pacific en anderen van de Indiaan.
Hoe worden ze gemaakt?
Chinese waterkastanjes zijn klein en rond van vorm; de schil is glanzend bruin, terwijl het vlees wit en knapperig is. Chinese waterkastanjes kunnen rauw worden gegeten, licht worden gekookt of gegrild en soms worden ze in pekel bewaard of in een pot verzegeld.
Voedingsfuncties
Chinese waterkastanjes zijn een voedsel van plantaardige oorsprong dat zich leent voor veganistisch, vegetarisch en het grootste deel van het religieuze of filosofische dieet.
Chinese waterkastanjes behoren niet tot het geheel of de knollen; aan de andere kant, door hun chemische samenstelling te beoordelen, zouden ze volledig kunnen worden opgenomen in de fundamentele III-groep van voedingsmiddelen. Ze hebben een energievoorziening die iets hoger is dan aardappelen en veel lager dan die van traditionele kastanjes.
Chinese waterkastanjes zijn rijk aan koolhydraten, die een gehalte bereiken van ongeveer 90% van het droge gewicht. Koolhydraten bestaan voornamelijk uit zetmeel, dat 60% inneemt, terwijl eenvoudige suikers 30% bereiken.
Chinese waterkastanjes zijn een goede bron van voedingsvezels (3 g / 100 g eetbaar gedeelte) en bevatten geen cholesterol.
Onder de vitaminen vallen de niveaus van riboflavine (vitamine B2 - 0, 2 mg / 100 g eetbaar gedeelte) en pyridoxine (vit B6 - 0, 328 mg / 100 g) op; wat minerale zouten betreft, worden de concentraties kalium (584 mg / 100 g), koper en mangaan (0, 331 mg / 100 g) op prijs gesteld.
Chinese waterkastanjes lenen zich voor elk type dieet, mits de porties zijn aangepast aan alle pathologieën zoals: hyperglycemie, hypertriglyceridemie en overgewicht. Ze bevatten geen gluten of lactose en kunnen daarom ook worden gebruikt door mensen die aan gerelateerde intoleranties lijden.
Het is moeilijk om de gemiddelde portie te bepalen, omdat ze geen typisch Italiaans gerecht vertegenwoordigen; op basis van de schatting van de voedingswaarde kan echter worden gedefinieerd dat, als het als tussendoortje wordt gebruikt, het gemiddelde aandeel van Chinese waterkastanjes tussen 100 en 200 g kan liggen.
Hoe eet je?
Chinese waterkastanjes zijn een veel voorkomend ingrediënt in recepten van oosterse oorsprong. In China worden ze voornamelijk rauw geconsumeerd, soms gezoet en hebben ze een typisch knapperige consistentie.
Chinese waterkastanjes kunnen ook worden gemalen om witte bloem te produceren, die wordt gebruikt om traditionele cakes te maken die deel uitmaken van de keuken met "dim sum".
Chinese waterkastanjes zijn een plantaardig voedsel met een zeer bijzondere consistentie. In feite blijven celwanden onderling verbonden en versterkt door sommige fenolische verbindingen (oligomeren van ferulazuur ), ze blijven krokant zelfs na koken en / of opslag in vloeistof. Deze eigenschap wordt gedeeld door andere vergelijkbare planten zoals de tijgernoot (tijgernoot) en de lotuswortel (begrepen als een waterlelie, niet zoals de persimmon-plant).
Chinese waterkastanjes hebben een zeer delicate smaak die vaag doet denken aan hazelnoten; ze moeten niet overdreven gekruid worden of met smakelijke ingrediënten, die hun aroma's zouden verdoezelen.
Een typisch gerecht met Chinese waterkastanjes op basis van bamboescheuten, korianderzaad, gember, sesamolie en erwten.
Disambiguation and Botany
In tegenstelling tot wat de naam doet vermoeden, zijn Chinese waterkastanjes geen vruchten of zaden, maar eerder de bolvormige wortels van een moerasplant die zijn onderwortelstokken in de modder zinkt. De plant heeft een vorm die lijkt op die van de biezen en bereikt een hoogte van 1, 5 meter.
Chinese waterkastanjes behoren tot de familie Cyperaceae, Genus Eleocharis en Specie dulcis ; de binomiale nomenclatuur van waterkastanjes is Eleocharis dulcis .
De wortel van Chinese waterkastanjes wordt vaak verward met de vruchten van het geslacht Trapa (familie Trapaceae). Van de laatstgenoemden, wordt de Italiaanse soort Natans gekenmerkt door een typische en totaal verschillende vorm; sommige van de bladeren zijn drijvend en met uitgezette lamina, terwijl andere ondergedompeld lijken een lineaire vorm te hebben. Terwijl de wortelstokken van het geslacht Eleocharis een vorm en een kleur hebben die sterk op de kastanjes lijken, zijn die van het geslacht Trapa karakteristiek en (ondanks de pogingen van de handelaren) moeilijk tot equivocabiel; uiteraard, om ze van anderen te onderscheiden, is het noodzakelijk om de vorm van de "echte" waterkastanjes te kennen. De vruchten van het geslacht Trapa zijn over de hele wereld bekend met de Angelsaksische naam water caltrop .
