Miglio

algemeenheid

Millet is een glutenvrije ontbijtgranen. Het is een kruidachtige plant behorend tot de familie Gramineae (Poaceae), Genus Panicum, Specie miliaceum ; de binomiale nomenclatuur van de gierst is daarom Panicum miliaceum .

Millet heeft de kenmerken van lijfrente en, in Italië, is de teelt ervan van een marginaal type. Het is net zo eetbaar als de andere voedingsmiddelen van dezelfde categorie, maar om hoofdzakelijk culturele redenen is het voornamelijk bestemd voor diervoeding; Er moet echter worden benadrukt dat er onlangs een langzame ommekeer is geweest, met een toename van de consumptie van gierst door de menselijke bevolking (dieet en gezondheidssector).

beschrijving

De gierstplant is kruidachtig; het heeft een tendentieel zachte maar stevige steel aan de basis, net voor de wortels. Millet is georganiseerd in verschillende stengels, bladeren en bloemen; over het algemeen bereikt het de meter / meter en een half hoogte.

De gierstbladeren zijn taps (maximaal één centimeter breed), lichtgroen en hebben de neiging om geel te worden aan het einde van de levenscyclus. De bloemen zijn gerangschikt in bloeiwijzen vergelijkbaar met de "tuft" van maïs, ongeveer 20 cm lang. Elke bloeiwijze geeft aanleiding tot verschillende kleine oren (ongeveer 4 cm) die slechts een paar bloemen huisvesten. Van de bloemen evolueren de vruchten (caryopses, waarin de eigenlijke zaden zijn opgenomen); deze granaglia heeft een bolvormige en iets langwerpige vorm, terwijl de kleur in principe grijsachtig (licht of donker) is. De millet-caryopses zijn extreem klein (ongeveer 7 keer minder dan die van tarwe).

Opmerkingen over de teelt

Millet vereist geen grote hoeveelheden water, maar heeft een warmer klimaat nodig dan het gemiddelde van granen. Het heeft een jaarlijkse lente-zomer cyclus en het zaaien vindt min of meer in de maanden april of mei plaats, met opvang na 120 dagen. Millet wordt vaak gebruikt om de jaarlijkse cycli na de winterteelt te voltooien; het vereist geen bijzonder rijke of vettige grond en medium-lage niveaus van stikstof en minerale zouten zijn voldoende. Wanneer het bestemd is voor menselijke consumptie, moet gierst worden gesneden voordat het volledig rijp is en mag worden gedroogd voordat het wordt gedorst. De opbrengst van de gierst is ongeveer 1-2 ton per hectare.

oorsprong

Tegenwoordig koloniseert de mijl bijna de hele planeet. Dankzij zijn rustiek karakter past het zich gemakkelijk aan vele grondsoorten aan, zolang het klimaat maar warm en / of gematigd is; dankzij dit kenmerk was gierst een van de allereerste granen die door de mens in de landbouw werden geëxploiteerd.

Het geboorteland van de gierst is nog steeds het onderwerp van controverse, maar moet naar alle waarschijnlijkheid worden opgenomen in het Aziatische continent (India of het Midden-Oosten). Het is niet ongewoon dat gierst spontaan opkomt in onontgonnen land; het leent zich aanzienlijk voor dorre of bijna woestijnachtige bodems en is een van de belangrijkste voedselbronnen van de derde wereld.

geschiedenis

De gierst is sinds het prehistorische tijdperk verspreid vanuit de plaatsen van herkomst, waarschijnlijk in samenhang met de grote migraties. De archeologische vondsten die dateren uit het stenen tijdperk plaatsen het in verschillende delen van Azië en Europa (zelfs in Italië), maar alleen met het Romeinse tijdperk en zelfs meer in de Middeleeuwen werd het een bron van primaire levensonderhoud voor de bevolking. .

Net als veel andere granen, werd gierst ook verdrongen van de teelt van tarwe (winstgevender en vatbaarder voor bakken). In de "Bel Paese" werd sinds de 14de eeuw na Christus een soort dikke soep (polenta) bereid met gierst; dit vond plaats lang voor de invoer van maïs (100 jaar later) en de uitvinding van de relatieve Venetiaans-Friuli-polenta (nog eens 100 jaar later).

Tegenwoordig wordt millet als een slechte graansoort beschouwd en, zoals hierboven vermeld, is de teelt ervan veel lager dan die van tarwe; in de oude en in de nieuwe continenten wordt het gekweekt (in bescheiden hoeveelheden) vooral als voedselbron voor bepaalde kleine vogelsoorten.

Ook in de veehouderij voor menselijke consumptie (vlees, melk en eieren) is gierst minder productief dan andere granen, hoe goedkoop ook (maïs en sorghum). Alleen in de droogste gebieden van de wereld ondersteunt gierst nog steeds direct (maar gedeeltelijk) de voeding van mensen.

De gierst in de keuken

Millet kan worden gebruikt zoals elke andere rauwe ontbijtgranen.

Indien gekookt, is het zeer geschikt voor de formulering van een "polenta grossola" (voorloper van maïs-polenta).

Het is vaak aanwezig in gemengde soepen van granen of granen en peulvruchten (ook van biologische landbouw) en er is geen gebrek aan dieetvoeding voor coeliakiepatiënten op basis van zuivere gierst of gemengd met andere gemengde granen. Net als veel andere weinig bekende producten, is granen ook een van de ingrediënten van de macrobiotische, veganistische, enz. Keuken.

Met gierst is het ook mogelijk om snoepjes te maken zoals "knapperig" (met karamel). Traditioneel, vooral in Afrikaanse regio's, wordt gierstmeel gebruikt voor de productie van voedingsmiddelen die lijken op ongezuurde broden; zelfs het hele zaad, van nature gekookt, is een typische eerste gang van de bovengenoemde gebieden.

Alleen in toegevoegd dieetvoedsel (nuttig voor het rijpen), kan gierst worden gebruikt bij het maken van brood. De houdbaarheid van de onbehandelde bloem is vrij kort vanwege de goede aanwezigheid van oxideerbare vetzuren.

Gierstzaden kunnen zowel volkoren als heel op de markt worden gevonden.

Ideeën In de keuken - Vegetarische glutenvrije gehaktballen met gierst en ricotta

Vegetarische ballen met gierst en ricotta

X Problemen met het afspelen van video? Herladen van YouTube Ga naar videopagina Ga naar video-opnamesectie Bekijk de video op youtube

Voedingskenmerken

Allereerst is gierst een graansoort die GEEN gluten bevat en geschikt is voor het consumeren van coeliakiepatiënten. Aan de andere kant beweren sommigen dat gierst moleculen (misschien) kan bevatten die de synthese van schildklierhormonen in gevaar kunnen brengen; bij gebrek aan meer specifieke gegevens, zullen we ons beperken tot het beschouwen van deze verklaring, maar altijd "met het voordeel van de twijfel", omdat, na de hittebehandeling en vertering, het grootste deel van de peptide-, glucidische en lipidemoleculen (voorheen biologisch actief) worden gesloopt.

Millet heeft een vrij hoge energie-inname, vergelijkbaar met die van andere droge granen. Het eiwitgedeelte is deficiënt en het lipidedeel, hoewel groter dan vele andere, is niet bijzonder invloedrijk. De energie die wordt geleverd door gierst komt voornamelijk van complexe koolhydraten.

Het vezelgehalte is aanzienlijk; wat vitaminen en minerale zouten betreft, biedt INRAN niet veel gedetailleerde informatie; uitstekende bijdragen van ijzer en fosfor worden echter getoond.

Voedingswaarde

Voedingssamenstelling voor: 100 g Mijl; 100 g onthulde millet - Referentiewaarden van de INRAN-tafels voor voedselsamenstelling

				Miglio	De gepelde gierst
Eetbaar deel				100, 0%	100, 0%
water				11, 8 g	12, 6 g
eiwit				11, 8 g	11, 0 g
	Overheersende aminozuren			Ac. glutamine, Leucine, Alanine	-
	Het beperken van aminozuur			lysine	-
Lipiden TOT				3, 9 g	4.2g
		Verzadigde vetzuren		-mg	-mg
		Enkelvoudig onverzadigde vetzuren		-mg	-mg
		Meervoudig onverzadigde vetzuren		-mg	-mg
		cholesterol		0.0mg	0.0mg
TOT Koolhydraten				79.2g	74, 1 g
		zetmeel		-g	62, 9 g
		Oplosbare suikers		-g	4.9g
Voedingsvezels				-g	3.1g
			Oplosbare vezels	-g	-g
			Onoplosbare vezels	-g	-g
energie				356.0kcal	360.0kcal
natrium				-mg	1, 0 mg
kalium				-mg	174.0mg
ijzer				-mg	3, 5 mg
voetbal				-mg	17, 0 mg
fosfor				-mg	300.0mg
thiamine				-mg	-mg
riboflavine				-mg	-mg
niacine				-mg	-mg
Vitamine A				-μg	-μg
Vitamine C				-mg	-mg
Vitamine E				- mg	- mg