Samentrekkend voedsel

Wat zijn ze?

Wat betekent samentrekkend voedsel?

Samentrekkend voedsel is, zoals de term suggereert, voedsel met samentrekkende eigenschappen.

In de chemie geeft de term "samentrekkend" het vermogen aan om colloïdale eiwitten in een opgeloste stof te precipiteren. Aan de andere kant wordt dezelfde term gebruikt op het gebied van voeding om de eigenschappen aan te geven van voedingsmiddelen en dranken om in de mond te kleven en / of om de consistentie van de ontlasting te vergroten.

In de praktijk zijn samentrekkend voedsel de meest effectieve niet-farmacologische remedie tegen diarree.

Zie ook: Dieet en Diarree en Voorbeeld Dieet tegen Diarree.

Adstringerend vermogen voor precipitatie van colloïdale eiwitten

Het adstringerende effect wordt vooral uitgeoefend dankzij de combinatie van fenolen met hoog en laag molecuulgewicht en met tanninen in aanwezigheid van proanthocyanidinen (andere polyfenolen die worden gekenmerkt door de oligometrische herhaling van flavonoïden). Het is een vrij complex onderwerp, vol met technische details, die echter als volgt kunnen worden samengevat en geïnterpreteerd door de lezer:

"De plantaardige verbindingen die de samentrekkende functie uitoefenen, zijn die welke in de mond hangen (zoals gebeurt voor onrijpe caco), die voedsel kleuren (bijvoorbeeld het rood van druiven en wijn) en die in het algemeen als gunstig worden beschouwd voor gezondheid (antioxidanten, cholesterolverlagende middelen, enz.) ".

Adstringerende capaciteit voor wateropname in de ontlasting

Ten tweede oefenen vanwege hun absorptiecapaciteit zetmeelrijke voedingsmiddelen met een laag watergehalte en laag vezelresidu een adstringerende darmwerking uit; enkele voorbeelden zijn gekookte aardappelen, geraffineerde granen (zoals gepolijste rijst), geïsoleerde zetmelen (zoals rijst, maïszetmeel, frumina, tapioca) etc.

Samentrekkend voedsel

Wat zijn samentrekkende voedingsmiddelen?

Zoals verwacht, zijn adstringerende voedingsmiddelen van plantaardige oorsprong. Naast verschijnen (een gevoel dat voornamelijk in het midden en achter de tong wordt gevoeld) hebben deze vaak een zoete en / of zure smaak.

Er zijn daarom verschillende groenten, knollen, fruit, aromatische kruiden, granen, peulvruchten (of delen daarvan) en kruidengeneesmiddelen (blaft, wortels, enz.) Met een adstringerende capaciteit. Voorbeelden van adstringerende voedingsmiddelen worden weergegeven in de onderstaande tabel.

Geschillen over samentrekkend voedsel

Een aspect dat voor velen over het hoofd is gezien, is dat veel van deze voedingsmiddelen, naast het bevatten van samentrekkende voedingsfactoren, vaak ook rijk zijn aan vezels en water (twee factoren die de ontlasting verzachten en obstipatie belemmeren).

Bananen en onrijpe dadelpruimen (met uitzondering van de cacomela-variëteit) zijn bijvoorbeeld zeer samentrekkende vruchten; deze functie gaat verloren met rijping, waarbij bepaalde enzymen tannines in fructose omzetten. Bananen, maar vooral dadelpruimen zijn ook rijk aan vezels en water; dit betekent dat, hoewel de onrijpe banaan en caco voornamelijk samentrekkend zijn, de zeer rijpe bananen en cacoa-variëteit in plaats daarvan anti-constipaten kunnen blijken te zijn. Een cacao of een medium gerijpte banaan zou daarom neutraal kunnen zijn of de subjectieve neiging tot constipatie of te vloeibare stoelgang kunnen benadrukken.

dranken

Adstringerende dranken: de ultieme oplossing

De meest effectieve adstringerende dranken zijn die verkregen uit het persen van groenten met de bovengenoemde eigenschappen, of samengesteld uit waterige oplossingen van actieve bestanddelen (of geneesmiddelen), fytotherapeutisch.

Een klassiek voorbeeld van een geëxtraheerde en samentrekkende drank is granaatappel of stekelig perensap.

Kruidengeneesmiddelen rijk aan samentrekkende polyfenolen daarentegen bevatten voornamelijk vruchten, zaden, bladeren, wortels en schors (afhankelijk van het geval): beredruif, camellia, eucalyptus, meidoorn, toverhazelaar, paardenkastanje, ratania, guarana, eik, kaneel, varen, late kers, eugenia etc.

actie

Adstringerend voedselmechanisme

Samentrekkend mechanisme van polyfenolen

Polyfenolen zijn daarom verantwoordelijk voor de precipitatie van voedingseiwitten en inactivering van spijsverteringsenzymen. Deze precipitatie scheidt de vaste stof van het vloeibare deel, waardoor het zakt in de vorm van een precipitaat op basis van fenolen en eiwitten. De reactie begint in de bolus, in de mond, en gaat verder in de darm (eerst in de maag en vervolgens in de feces), waar het de opname van eiwitten belemmert en ook de spijsverteringsenzymen beïnvloedt.

Om de samentrekkende werking van polyfenolen aan te tonen, kunnen we zien:

1. In de mond: het gevoel van droogte, droogte, wrijving en deeg dat een verhoging van de speekselvloed vereist om het slikken te vergemakkelijken.
2. In de dikke darm: compactere en minder gehydrateerde ontlasting, vaak gepaard gaand met een toename van stinkende winderigheid.

Adstringerend mechanisme van geraffineerd zetmeelhoudend voedsel

Als gevolg van de absorberende werking van de zetmelen, merken we anderzijds slechts een laat effect op dat wordt veroorzaakt door de vermindering van intestinale peristaltiek (als gevolg van een gebrek aan vezels) en een toename in fecale consistentie.

Er moet echter aan worden herinnerd dat het laatste samentrekkende mechanisme nogal subjectieve effecten oplevert; in feite reageert het spijsverteringskanaal spontaan op de droogte van voedsel dat water in spijsverteringssappen vrijmaakt in voldoende hoeveelheden. Het verminderen van vezels (laag-residu dieet) en het verbeteren van geraffineerd zetmeel is geen directe remedie, maar eerder een basisregel van dieet tegen diarree.

voordelen

Waarvoor zijn adstringerende voedingsmiddelen?

Adstringerende voedingsmiddelen bestrijden enteritis, het symptoom van diarree, inflammatoire toestanden van chronische ziekten (ziekte van Crohn, colitis ulcerosa), zweren en metaalintoxicatie; de werkingsmechanismen die deze effecten reguleren zijn:

• Ze verminderen het water in de ontlasting
• Intestinale peristaltiek vermindert (als gevolg van verminderde zenuwgevoeligheid)
• Ze zijn ontstekingsremmend (evenals voor de darm, pijnlijk ook voor de slokdarm en de maag)
• De eiwitmoleculen van de bacteriën precipiteren en het irriterende complex
• De slijmafscheiding neemt af (zie Mucus in de ontlasting)
• Door te binden beschermen ze de oppervlakken van ulceratieve lesies en bevorderen ze hemostase door coagulatie te optimaliseren
• Chelator op metalen zoals aluminium, ijzer, koper, mangaan en vanadium (normaal wordt de chelaatvormende werking op ijzer uit voedingsmiddelen aangemerkt als antivoeding, maar in de pathologie van hemochromatose is het in plaats daarvan therapeutisch).

Bijwerkingen

Zijn er te veel adstringerende voedingsmiddelen die pijn doen?

• In geval van overmatige inname van polyfenolen en / of vermindering van vezels en / of eetbaar water, kan de adstringerende werking overmatig zijn, waardoor aanleg ontstaat voor constipatie.
• Bovendien heeft het gebrek aan eiwitabsorptie in de dunne darm (veroorzaakt door de binding van de polyfenolen met de voedselpeptiden en met de spijsverteringsenzymen aan het slijmvlies) de neiging hun concentratie te verhogen tot aan de dikke darm, waar de bacteriën ze verwerken met als gevolg van een begin van meteorisme, spanning buik en winderigheid.
• De chelerende werking van fenolen op mineralen vermindert de absorptie en begunstigt vooral ijzergebrek. Bovendien vermindert de remming van spijsverteringsenzymen (proteasen) de voedingsabsorptie van peptide-aminozuren.
• Een teveel aan tannines kan contraproductief zijn in het geval van ernstige inflammatoire en ulceratieve laesies van het spijsverteringskanaal; bovendien duiden enkele statistische gegevens op een correlatie (onduidelijk maar aanwezig) tussen overmatige tannines en gastro-intestinale tumoren.
• De polyfenolmoleculen precipiteren alkaloïden en verminderen de werking van de geneesmiddelen die deze bevatten.