Wat is Chianti Classico?
Chianti Classico is een Italiaanse rode wijn, oorspronkelijk afkomstig van Castellina in Chianti, Radda in Chianti en Gaiole in Chianti; sinds 1984 is het bekroond met de DOCG (Controlled and Guaranteed Denomination of Origin), de hoogste erkenning voor Italiaanse kwaliteitswijnen.
Redactionele erkenning: Shutterstock.com
Chianti Classico die gedurende ten minste twee jaar is gerijpt (geschat op 1 januari in het oogstjaar), waarvan ten minste drie maanden in de fles en met een alcoholgehalte van ten minste 12, 5 °, kan de titel " Chianti Classico Riserva " dragen.
De reputatie van " Gran Selezione " is een verdere erkenning die de wijn bereikt door strengere criteria te respecteren (minimumveroudering van 30 maanden en aanwezigheid van kwalitatief toereikende chemische en organoleptische kenmerken).
pairings
Eten en wijn koppelen van Chianti Classico
De Chianti Classico leent zich voor het begeleiden van met name het vlees, of het nu wit, rood of zwart is; het gaat ook goed met sommige slachtafvallen.
De combinatie tussen Chianti en gebraden varkensvlees, rundvlees en gevogelte is ook beroemd, maar ook met op hazen gebaseerde stoofschotels en gekruide lokale kazen. Meer dan traditioneel, het is de combinatie van Chianti met de Fiorentina-steak, de Cinta Senese en Cinghiale-vleeswaren. Het is uitstekend met kalfslever en tuinbonen (hier bekend als "peulen").
De serveertemperatuur van de Chianti Classico is 16-18 ° C; het moet ten minste twee uur eerder worden ontkurkt en, indien ouder, verbetert het de kenmerken van de decontaminatie in speciale decanters, naar behoren gespoeld en gedroogd.
zone
Productiegebied van de Chianti Classico
Vandaag is het productiegebied van Chianti Classico, gelegen in het hart van Toscane (tussen de provincies Siena en Florence), uitgestrekt over meer dan zeventigduizend hectare. Dit gebied wordt gekenmerkt door een drainerende, niet erg vochtige, kruimelige, kalkhoudende, mergelige bodem met kleiachtige leisteen, zand en kiezels.
Het klimaat (continentaal) en de heuvelachtige morfologie en de percelen begunstigen de helderheid, de hitte (zelfs in de eerste herfst) maar op geen enkele manier de afslachting (zelfs niet in juli en augustus). De thermische uitschieters tussen de dag- en nachtfasen verhinderen een te snelle, onvolledige en gedeeltelijke rijping (alleen van de meest blootgestelde trossen), zorgen voor een adequaat suikerniveau en de vorming van verbindingen die essentieel zijn voor de rijping van de kleur, van het alcoholische bouquet (nooit lager bij 12 °).
Het oogsten en verwerken (met verschillende vinificatietechnieken) van de druiven van de verschillende soorten Sangiovese gebeurt bijna altijd op een aparte en specifieke manier.
Vines
Wijnstokken van de Chianti Classico
Chianti Classico is een wijn die voornamelijk bestaat uit Sangiovese-druiven ; als alternatief kan het worden gevormd uit een mengsel met niet meer dan 20% van andere zwarte wijnstokken geteeld in Toscane (met name Canaiolo en Malvasia, beter als beide en in gelijke mate).
Sangiovese is een wijnstok die niet te delicaat is, maar met productie die vatbaar is voor zowel klimatologische als territoriale variabelen; ergo, de druiven van dezelfde Sangiovese geteeld in verschillende klimaten en / of op verschillende bodems, hoewel op dezelfde manier gewerkt, zullen aanleiding geven tot wijnen met zeer verschillende boeketten.
De opbrengst per hectare Sangiovese die wordt gebruikt voor de Chianti Classico is opzettelijk bescheiden, om alle functies die we in de volgende sectie bespreken te maximaliseren en te benadrukken.
kenmerken
Oenologische kenmerken van Chianti Classico
Chianti Classico is een zeer goede wijn. De wijnbereidingskenmerken zijn wereldwijd bekend en worden wereldwijd beschouwd als een van de hoogtepunten van de Bel Paese-wijnen.
Chianti Classico is een heldere wijn, ook intense en diepe robijnrode kleur. Op de neus toont het bloemtonen van viooltjes en iris, geharmoniseerd door een typische hint van rood fruit; sommige nicheproducten, vaak ouder, hebben pittige en balsemieke tonen.
De smaak van Chianti Classico is harmonieus, droog, sappig, tanninerijk en neigt naar zachtheid, waardoor de rijpingstijd wordt verlengd.
productie
Overzicht van de productie van Chianti Classico
De DOCG-tucht van Chianti Classico is vrij restrictief. Alleen geschikte wijngaarden met een heuvelachtige positie en oriëntatie worden gebruikt, op een hoogte gelijk aan of minder dan zevenhonderd meter.
Het bodemsubstraat moet veen- en kalkhoudend, marmerachtig, van klei leisteen, zand en kiezels zijn; integendeel, de wijngaarden zijn niet geschikt op vochtige, kleiige grond en op de bodem van de vallei geplaatst.
Nieuwe en verdikte planten moeten noodzakelijkerwijs een dichtheid hebben gelijk aan of groter dan vierduizend vierhonderd wijnstokken per hectare. Het volgende is verboden:
- Elke vorm van forceren in de productie; terwijl noodirrigatie wordt verleend.
- Het gebruik van horizontale daken; terwijl het traditionele teeltsysteem bestaat uit de Guyot, de toscaanse boog en het aangespoorde cordon.
Tijdens het proces van vinificatie van de Chianti Classico wordt de " Toscaanse gebruiksregering " (traditionele oenologische praktijk) toegelaten, dat is een hergisting van de wijn die al is afgetapt met druiven van de verwelkte wijnstokken.
Het tuchtcollege vereist dat elke passage van productie in het specifieke geografische gebied wordt gemaakt; uitzonderingen moeten worden goedgekeurd en toegestaan.
De minimale veroudering van Chianti Classico is tot de eerste dag van oktober van het jaar volgend op de oogst.
geschiedenis
Historische aantekeningen over de Chianti Classico
De term "Chianti" kan afgeleid zijn van de Latijnse naam "clangor", lawaai, om het geroezemoes van typische jagers van lokale bossen te onthouden. Of uit de Etruskische clante (water), achternaam van families die in het gebied woonden of een aanwijzing voor de waterrijkdom in het gebied.
De faam van de wijnbereiding in de Chianti-streek dateert uit de jaren 1200, verwijzend naar de Florentijnse "Lega del Chianti" van de producenten van rode Sangiovese-wijn. Het embleem van de competitie bestond uit een "zwarte haan", die vervolgens werd onderhouden door de "Consorzio del Chianti Classico".
Aan het einde van de vijftiende eeuw was er al sprake van "Chianti-wijn" en vanaf 1600 werd het een belangrijk exportproduct
. Al in 1700 begon de Medici (heersende familie) het productiegebied van deze wijn af te bakenen, zij het anders dan in de 20e eeuw.
In 1800 begonnen de druiven te worden samengesteld om de kwaliteit van de Chiantiwijn te verbeteren, evenals de techniek van de "Toscaanse regering".
