granen en derivaten

Gerst in het kort, Samenvatting op gerst en zijn eigenschappen

Scroll naar beneden op de pagina om de samenvattende tabel op gerst te lezen

gerst	Graangewas hoog gewaardeerd door de wereldbevolking → een groot deel van het totale wereldwijde dieet is afhankelijk van gerst In Italië: 360.000 hectare areaal beplant met gerst (1, 4 miljoen ton / jaar) Belangrijke therapeutische activiteiten
Gerst: algemene beschrijving	Herkomst: Azië → het eerste graan dat door de mens wordt geteeld Gerstenteelt begin: X-VII eeuw voor Christus Gebruik: veevoer, moutproductie, bier, whisky, moutmeel en koffiesurrogaat
Botanische beschrijving	Geslacht: Hordeum Familie: Poaceae Soort: Hordeum vulgare, Hordeum disticum Belangrijke variëteiten: tetrasticum en exasticu Beschrijving van de plant: eenjarige kruidachtige plant die zelfs 120 centimeter hoog kan worden Bladeren: lancetvormig en afwisselend, bestaande uit een lamina en lange oorschelpen Onderste pagina: soepel Bovenste pagina: vol met groeven Bloemen: hermafrodiet, samengesteld uit twee harige stampers en drie meeldraden Glumelle: aanhanger van caryopsis Vruchten: gelig, wit / rood of zwart Naakt cariës: gebruikt als koffiesurrogaat
Gerstmout	Mout: gerstecaryopsis na ontkieming Verwerking: ontspruitende pitten → pitten worden in waterhouders geplaatst (maceratie) → wateropname → drogen → vochtigheidsdaling van 50% tot 8% Chemische reactie: kieming en vorming van hydrolytische enzymen → zetmeel omgezet in suikers + eiwitten opgesplitst in aminozuren → hoogverteerbaar product
Instant gerst en Alkmaarse gort	Parelgort: gerst gereduceerd tot louter zetmeel-endosperm Oplosbare gerst: koffiesurrogaat (roosteren + malen)
Gerst en tarwe: de voordelen van gerst	Het garandeert grotere en constante opbrengsten Minder veeleisend in termen van vruchtbaarheid Meer concurrerend op ziektes Vroeger → rijpt tot twee weken eerder dan tarwe Bijzonder korte biologische cyclus Bestand tegen bodems met een hoog zoutgehalte Het groeit gemakkelijker dan tarwe, zelfs in een droog en droog klimaat
Gerst: nutritionele eigenschappen	100 gram gerst: 319 Kcal Koolhydraten: 70% Water: 10-12% Eiwitten: 10, 3% Ffibre: 8-9% Lipiden: 1, 4% Minerale zouten: fosfor, kalium, magnesium, ijzer, calcium, silicium en zink → mineraliserende eigenschappen vitamines: E, B1, B2, B3
Gerst: actieve ingrediënten	Gerstcariës: eiwitten, zetmelen, vitamines, dextrines, Prolamine → edestine en hordeïne Bladeren en kiemen → ordenina, gramina (alkaloïde) Bladeren → tricina en lutonarina (flavonoïden) en hemicellulose Betaglukane plantenslijmen
Gerst: eigendom	Ontstekingsremmend, verzachtend middel van de gastro-intestinale en urinewegen Ontspan de darmwanden Nuttig om pancreas- en galaandoeningen te verlichten Gunstige actie voor darmslijmvliesinfecties Intestinale functie regulator → vezels (laxerende stimulerende eigenschappen) Gorgelen met gort → nuttig voor het bestrijden van ontstekingen in de mondholte Bevordert de spijsvertering bij kinderen, ouderen en dyspepsie (spijsverteringseigenschappen) remineraliserende Stimuleert de intellectuele vermogens + remineraliseert de botten (fosfor) Zachte sedatieve activiteit (silicium) Galactogene eigenschappen In het ideale geval remt gerst de synthese van slechte cholesterol door de lever (cholesterolverlagende eigenschappen)