Cholesterol in het dieet vertegenwoordigt ongeveer 1/3 van het totale cholesterol in het bloed.
In voedingsmiddelen wordt het cholesterolgehalte globaal beoordeeld, ongeacht of het is veresterd, niet-veresterd of gebonden aan een lipoproteïne; integendeel, in ons organisme is het METABOLISME, dat is de hoeveelheid en de chemische aard van cholesteroltransportlipoproteïnen, het meest van invloed op de gezondheidstoestand.
lipoproteïnen
- chylomicronen,
- Lipoproteïne met zeer lage dichtheid (VLDL),
- Lipoproteïne met tussenliggende dichtheid (IDL of restant),
- LDL (Lipoprotein met lage dichtheid)
- Lipoproteïne met hoge dichtheid (HDL).
HDL-lipoproteïnen zijn verantwoordelijk voor het transport van cholesterol van de periferie naar de lever, waarbij een atherosclerotische beschermingsfunctie wordt uitgevoerd; integendeel, LDL's dragen cholesterol van de lever naar de weefsels en hun duurzaamheid in bloed bevordert de opslag van vet in de slagaders, waardoor ze vatbaar worden voor atherosclerose.
GRENZEN VAN LIPOPROTEÏNEN:
- Totaal cholesterol <200 mg / dL
- LDL <130 mg / dL
- HDL-man> 40 mg / dL
- HDL-vrouw> 50 mg / dL
- OPTIMAAL RAPPORT LDL / HDL = <3
Afgezien van genetica en bekendheid, moet een persoon met een hoog totaal cholesterol of een niet-optimale LDL / HDL-ratio, voordat een medicamenteuze behandeling wordt gestart, noodzakelijk snel ingrijpen op het dieet.
Dieet en cholesterol
Cholesterol is een lipide in voedingsmiddelen van dierlijke oorsprong; de voedingsmiddelen die de meeste tot de categorie behoren
- van eieren (371mg / 100g),
- melkderivaten, met name boter (250 mg / 100 g), room (43 mg / dL) en oude kazen (Fontina 82 mg / 100 g - Parmesan 91 mg / 100 g ...);
- van vet vlees en worst (Lamsvlees 70-80 mg / 100 g - Salami 80-100 mg / 100 g) en wat slachtafval (leverrunderen 191 mg / 100 g).
Het belang van verzadigde en onverzadigde vetten
Naast de hoeveelheid totaal cholesterol dragen verzadigde vetten en gehydrogeneerde vetten (trans-) aanzienlijk bij aan de toename van totaal cholesterol (en LDL). Dit gebeurt vanwege hun negatieve invloed op de expressie van LDL-opname-receptoren, die bijgevolg de neiging hebben te accumuleren.
Integendeel, de prevalentie in het dieet van onverzadigde meervoudig onverzadigde vetzuren (maar ook van enkelvoudig onverzadigde omega 9 / oliezuur) bevordert de verwijdering van LDL en verhoogt de HDL-fractie.
- Dit vertaalt zich in de behoefte aan
- de consumptie van dierlijke vetten beperken (zoals boter, reuzel, vetrijke stukken vlees en kazen)
- het verbruik van gehydrogeneerde plantaardige vetten tot een minimum beperken (vervat in vele margarines en producten die deze bevatten, zoals deegwaren)
- geven de voorkeur aan rauwe groenteconserven, zoals olijfolie (om palmolie en palmpitolie te vermijden), en consumeren ten minste drie porties vis per week.
Cholesterolabsorptie en galzouten
Een van de individuele factoren die significant van invloed zijn op cholesterol wordt weergegeven door de verhouding tussen cholesterol dat wordt uitgescheiden met gal en dat wordt geabsorbeerd / geresorbeerd door de darm.
Dieetcholesterol zit vervat in vette voedingsmiddelen van dierlijke oorsprong; voedsellipiden, die verteerd en geabsorbeerd moeten worden, moeten emulsie door gal ondergaan. De emulgator van gal bestaat grotendeels uit cholesterol afkomstig van de bloedbaan. In het spijsverteringskanaal wordt een deel van deze lipide-emulsie (voedsel + gal) geresorbeerd en cholesterol ermee; het darmvermogen om cholesterol te reabsorberen bepaalt één van de subjectieve factoren die cholesterolemie beïnvloeden.
Het belang van vezels en fytosterolen
Dit proces kan ook met kracht worden aangepast; sommige voedingscomponenten, zoals oplosbare voedingsvezels (vooral aanwezig in groenten en fruit), fytosterolen (plantensterolen) en lecithine (vooral opgenomen in peulvruchten), hebben het vermogen om de feces te geleren en cholesterol te beperken (samen met zuren vet) verhindert absorptie / heropname.
- Dit betekent dat het bij elke maaltijd die cholesterol bevat noodzakelijk is om fruit, groenten en / of peulvruchten te combineren om de opname door de darm te verminderen.
De proefpersonen die een cholesterolverlagend dieet ondergaan MOETEN nog steeds de toevoer van vezels, lecithine en fytosterolen garanderen, want als het waar is dat gal een uitscheidingsroute van circulerend cholesterol vertegenwoordigt (waarvan het merendeel door de lever wordt geproduceerd), door te voorkomen dat het opnieuw geabsorbeerd wordt, kan het totale cholesterolgehalte verder worden verlaagd.
Het belang van antioxidanten
Bedenk dat de oxidatie van LDL, veroorzaakt door de overmaat aan vrije radicalen (rook, alcohol, verontreinigende stoffen, etc.) en / of door het gebrek aan antioxidanten (gebrek aan vitamines, polyfenolen, enz.) En / of chronische metabole ontsteking (bij die ook de diabetes type 2 met zijn relatieve bloedproteïnenglycatie bijdragen), bepalen een verslechtering van het cholesterolmetabolisme waardoor het risico op atherosclerose toeneemt.
- Dit resulteert in de noodzaak om een hoge inname van antioxidanten in de voeding te behouden, dankzij de frequente consumptie van verse groenten en fruit, mogelijk in het seizoen, waardoor het suikerhoudende fruit wordt beperkt, vooral in de aanwezigheid van overgewicht of diabetes
