algemeenheid
Sorghum, of Sorghum vulgare Pers, is een graansoort (dus een gras) met een duizendjarige oorsprong. De plaats van herkomst is waarschijnlijk het equatoriale Afrika, maar is momenteel wijdverbreid in alle continenten van de wereld.
Sorghum is een vrij belangrijke grondstof voor levensmiddelen, omdat het de vierde plaats bekleedt in de wereldwijde landbouweconomie na tarwe, rijst en maïs.
Er zijn veel soorten sorghum, met traditionele toepassingen en verschillende industriële toepassingen
- Burr sorghum: het wordt gebruikt om bezems te maken;
- Veevoeder sorghum: de hele plant wordt gebruikt voor het voederen van vee;
- Sorghum van een suikerachtige substantie: waar de stengel van de plant wordt gebruikt (sorghum behoort tot dezelfde onderfamilie en tot dezelfde stam als suikerriet);
- Graansorghum: er worden verschillende variëteiten gebruikt, voor de productie van biobrandstoffen, voor diervoeding, voor menselijke voeding enz.
Sorghum in menselijke voeding
Het graan dat wordt verkregen door grof sorghum malen kan worden gebruikt voor dierlijke of menselijke consumptie, door het maken van brood.
De sorghumkorrel voor menselijke consumptie maakt deel uit van de geschiedenis van de mensheid, maar in recentere tijden is deze verdrongen door graangewassen die als meer winstgevend worden beschouwd.
Na in zwang te zijn gebleven in sommige arme gebieden van de planeet (van Noord-Afrika tot India), is de teelt van sorghum onlangs geherwaardeerd vanwege de afwezigheid van gluten, waardoor het geschikt is voor de voeding van coeliakiepatiënten.
In de Verenigde Staten van Amerika wordt sorghum gebruikt voor de productie van bier, terwijl in Italië de teelt ervan bijna niet relevant is. Sorghum angolib is in plaats daarvan een typisch zoete sorghumvariëteit die bruikbaar is voor de productie van melasse en suiker.
Voedingsfuncties, veiligheid en alternatief gebruik
Sorghum onderscheidt zich niet door enige voedingskundige eigenaardigheid, zo erg zelfs dat de chemische samenstelling sterk lijkt op die van maïs.
| Gemiddelde voedingssamenstelling van de Sorghum-korrel per 100 g eetbaar gedeelte: | |
| energie | 327kcal |
| eiwit | 11, 5g |
| Lipids | 2, 3 g |
| koolhydraten | 70g |
| ijzer | 2, 7mg |
| voetbal | 25mg |
De voedingssamenstelling van sorghum verschilt niet veel van die van maïs. | |
In sommige sorghumvariëteiten is amygdaline gevonden in jonge zaailingen, vergelijkbaar met de aanwezigheid van een cyanogenetisch glycoside in amandelen. Eenmaal gehydrolyseerd, geeft dit molecuul waterstofcyanide af, een gif dat de zenuwwerking van de ademhalingsspieren verstoort en dat bij hoge doses de dood kan veroorzaken. Het is een plantenverdediging tegen herbivoren.
Opgemerkt moet worden dat met de groei de concentraties van waterstofcyanide aanzienlijk zijn verminderd en geen probleem lijken te zijn voor de menselijke gezondheid; meer significante concentraties zouden echter kunnen worden geregistreerd wanneer de plant wordt blootgesteld aan sterke omgevingsbelastingen, zoals droogteomstandigheden of overmatige warmte.
De meest geschikte oplossing om overmaat cyanidrisch zuur te voorkomen, is de maceratie van sorghum in water.
De hele sorghumplant kan voor infusie worden gebruikt; de resulterende drank heeft zuiverende eigenschappen dankzij de durrina ; de bloeiwijze van sorghum is potentieel hemostatisch, terwijl het in India wordt gebruikt voor het toedienen van het uit de wortels verkregen afkooksel voor de behandeling van de prikkelbare maag, koorts en ontstekingsziekten.
bibliografie:
- Granen en peulvruchten in het dieet voor de gezondheid. Natuur & Gezondheid - A. Formenti, C. Mazzi - Nieuwe technieken - pagina 261: 264
- De planten die de gezondheid herstellen - Federico Pustet - Libreria Pontificia - Rome, 1941
- Risico's en deugden van voedsel - G. Ballarini - Calderini - Bologna 1989
- De vruchten van de aarde - F. Bianchini, F. Corbetta, M. Pistoia - Mondadori - Milaan 1973
