Natriumchloride
Natriumchloride is de chemische naam van het meest bekende "keukenzout"; het is het natriumzout van zoutzuur, dat bij het zien kristallijn en kleurloos is, gekenmerkt door zijn typische kleur en smaak.
Keukenzout is gemakkelijk verkrijgbaar in de natuur, zowel als een aardkristal (steenzout) en als een elektrolyt in zeewater, waaruit het direct kan worden gewonnen (ontzilting) of indirect uit de kristallen die op de grond worden afgezet. Een van de oudste methoden voor het verzamelen van zeezout uit de keuken is de verdamping van zeewater op zonne-energie, uitgevoerd in de zogenaamde zoutpannen; bovendien wordt een zekere raffinage uitgevoerd bij de productie van zeezout, wat de scheiding, en dus de uitsluiting, van andere typen zout uit natriumchloride omvat. Kunstmatig kan verdamping van water worden bereikt door het gebruik van elektrische stroom.
Soorten tafelzout
Het keukenzout kan worden ingedeeld volgens
Oorsprong aard:
- Marine: van mariene oorsprong
- Terrestrisch: van terrestrische minerale oorsprong
Degree of refining:
- Geraffineerd zout: 99, 9% NaCl
- Integraal zout: natuurlijk, zonder raffinage; bevat: jodium, magnesium, zwavel, zink, koper, fosfor, enz.
Ionische samenstelling:
- Hyponatriumzout: het heeft een tekort aan natrium (Na) in het voordeel van kalium (K); vaak aanbevolen om ARTERIËLE HYPERTENSIE tegen te gaan
- Asodisch zout: volledig natriumvrij; het vindt ook toepassing in de strijd tegen hoge bloeddruk
- Gejodeerd zout: het wordt toegevoegd in jodium; het is een veelgebruikt dieetzout. Het gebruik ervan is voorgesteld voor de bestrijding van jodiumpopulatiedeficiëntie en voor het verminderen van gerelateerde schildkliercomplicaties
Uitgebreide zouten
- Gomai: type oosters zout toegevoegd in geroosterde sesamzaadjes of zeewier.
Voedingsaspecten
Het keukenzout, zoals reeds blootgesteld, is het resultaat van de kristallisatie van natrium (Na) en chloor (Cl) in verhoudingen van 40% en 60%; het is te zien dat 0, 40 g natrium en 0, 60 g chloor worden geïntroduceerd voor elke gram tafelzout.
Op voedingsniveau is het, in tegenstelling tot wat gebeurt met andere micronutriënten, zowel voor natrium als chloor, vrij eenvoudig om de aanbevolen innameniveaus (LARN) te bereiken, die respectievelijk zijn:
- Na + - 575-3500 mg / dag voor volwassenen (maar niet minder dan 69-460 mg / dag), overeenkomend met 1, 5-8, 8 g tafelzout
- Cl- - 900-5300 mg / dag voor volwassenen (1, 5 - 8, 8 g tafelzout)
In het geval dat veelvuldig gebruik wordt gemaakt van heel zout (rijk aan andere ionen), hyposodisch (met K) of jodaat (met jodium), worden de innameniveaus van andere elektrolyten ten koste van natriumchloride evenredig verhoogd. De mineralen met het grootste voedingsinteresse zijn:
- Kalium (K): belangrijkste intracellulaire kation; fundamenteel voor de trans-membraan cellulaire passage van moleculen tegen concentratiegradiënt, en voor het handhaven van de zuur-base balans. De minimale inname is gemakkelijk te bereiken (1600 mg / dag), terwijl de overmaat PHYSIOLOGISCH onwaarschijnlijk is; het wordt echter aangeraden (vooral in de aanwezigheid van een nierfunctiestoornis) GEEN kaliumbevattend zout te misbruiken, omdat dit een bron van overmatige inname kan zijn.
- Jodium (I): fundamenteel bestanddeel van schildklierhormonen, daarom is de functie ervan voornamelijk bio-regulatie. De tekortkoming is wijdverspreid en bijna alomtegenwoordig onder de regio's van het Italiaanse schiereiland; dit kan, als het ernstig is, de "schildklier struma" bepalen en om het begin te voorkomen, is het aan te raden om ten minste 150 μg / dag jodium in te nemen. Tijdens de zwangerschap zou het passend zijn om een extra overschot van 25 μg / dag te bereiken.
- Magnesium (Mg): het is erg belangrijk in veel metabolische processen en ook in het energieafhankelijke trans-membraanceltransport; bovendien vormt magnesium meer dan 300 verschillende enzymen. De minimale magnesiuminname kan ongeveer 210-320 mg / dag zijn, maar een veilig bereik van 150-500 mg / dag wordt aanbevolen.
NB . De hierboven weergegeven instapniveaus hebben betrekking op de algemene bevolking; atleten en atleten hebben mogelijk (afhankelijk van het volume, de intensiteit en het belang van transpireren) een aanzienlijk hogere zoutinname nodig.
